鸡汤怎么炖清汤
鸡汤的制作是一门烹饪的艺术。首先,选用新鲜的鸡肉和清澈的水,确保原材料的新鲜和纯净。将鸡肉洗净切块,放入清水中,加入适量的姜片和葱段。火候掌握得当,用小火慢炖,保持水的温和沸腾,让鸡肉慢慢释放出鲜美的汤汁。途中可适量撇去浮沫,以保持清汤的透明度。在炖制的过程中,可以加入适量的食盐和胡椒,提升汤的口感。也可加入一些淡雅的香料,如枸杞、红枣,使鸡汤更加美味。最后,根据个人口味调整味道,撒上一些鲜香的香菜,提升整体的风味。这样炖制出的清汤鸡汤,口感鲜美,汤汁透明,营养丰富,是一道滋补养生的佳品。
用鸡炖清汤最有难度!想喝鲜香浓郁的鸡汤,必须牢记这2点
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爱喝鸡汤的人都知道,用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难,但是想要炖出不腥不腻,鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了,一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感,今天咱们就炖一锅香菇鸡汤,只要牢记2点,就可以炖出香飘满屋的清汤!
黄灿灿的鸡油飘在表面,没有过多的调味,入口却是最鲜的味道,接下来我们就看一下具体做法。
1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发,用凉水不宜流失营养。
准备麻公鸡半只,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。
将泡好的香菇去除根部。
准备辅料
生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水
水烧开后放入香菇烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,水烧开以后打入锅中的浮沫。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油把鸡炒一下
锅内烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。
开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分,等鸡块炒香微微变色以后,倒入葱段和姜片去腥增香。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
炖鸡汤千万不要用冷水,冷水容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的营养,并且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足,这个时候把香菇放进去,加入适量的食盐调底味。
再放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。
阿飞有话说:
1.香菇用凉水泡发,不容易流失营养,鲜味更足。
2.炖鸡汤时一定要用热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁,而且鸡块容易发柴。
3.炖这种鲜汤,只需要食盐调一下底味,不需要其他调味品。
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“炖鸡汤”加冷水还是热水?弄错这一步就是白炖,腥味重还不香
鸡汤补气养血,对于气血两亏的人来说是不仅是一道可口的汤菜,更是强身治病的良方。冬天正是需要养生的季节,应该不少人都会选择炖鸡汤,但是炖出好喝的鸡汤也是需要一定技巧的哦,“炖鸡汤”加冷水还是热水?弄错这一步相当于白炖,腥味重还不香。
炖鸡汤的时候加水是有讲究的,千万不能随意加水,想要汤鲜味美就要注意炖鸡所用的水了,那么到底该如何炖出鲜美的鸡汤呢?今天小编就把正确方法分享给大家,非常简单一看就会,大家快收藏起来吧。
清炖全鸡By 美食小编
配料:
三黄鸡 1条、黄芪 1克、阿胶枣 4克、桂圆 4克、香菇 60克、姜片 10克、黄酒 10克、枸杞 1克
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.黄芪,红枣,桂圆,香菇加水浸泡2小时
3.将食材塞进三黄鸡鸡肚中
4.锅中放鸡加水,姜,黄酒,浸泡后的料水
5.大火煮沸转小火炖90分钟,加枸杞,盐
6.小火炖30分钟
烹饪小贴士:
1、炖鸡时须加入凉水,待其煮沸后放入枸杞转小火炖煮。
2、用高压锅炖的话高压锅喷气后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。
3、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似。
4、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
5、在容易患上流感的冬季,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤的正确做法大家学会了吗?
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