排骨如何炖的鲜嫩软烂
炖排骨是一道美味的家常菜，让排骨鲜嫩软烂的关键在于选材和火候。首先，选择新鲜、肉质鲜嫩的排骨，最好是带有一定肥瘦搭配的部位，这样能够使炖出的肉质更加多汁。其次，将排骨提前用清水浸泡，去除血水，使得口感更加纯正。在炖的过程中，可以加入一些调味料，如生姜片、料酒、盐等，以提升排骨的鲜味。另外，可以选择用高压锅或者慢炖锅进行慢火炖煮，保持适中的火候，让排骨在慢慢的温柔火候中煮至软烂。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，使得整道菜更加丰富和营养。总的来说，挑选好的排骨，用心炖煮，并注意火候掌握，就能够炖出一份鲜嫩软烂的美味排骨。
排骨切记不要直接焯水，多加这2步，排骨不腥不柴，软烂入味
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1、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材
2、 今天刘嫂就来分享一下“处理排骨的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
排骨、大葱、生姜、料酒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、萝卜、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖、小葱
4、大家都非常喜欢吃排骨，可是很多朋友跟我说，自己在家做排骨没有酒店做的香，而且又腥又柴一点也不好吃，很多人都用错水，难怪又腥又柴还不好吃，今天告诉大家炖排骨的正确方法，保证做出来的排骨鲜香味美
5、先把排骨放入一个大一点的盆中，加入一勺食盐，食盐有杀菌消毒的功效，然后加入凉水，再用手抓一抓，把里面血水抓出来，然后浸泡15分钟。时间到时，摆在流动的清水下面多清洗几遍，要用漏篮装着清洗，这样血水才能清洗干净
6、再把排骨凉水下锅，再加入葱片、姜片、料酒，用小火慢烧，这样才能使排骨焯水的更干净。锅开后撇去浮沫，浮沫就是血水，一定要撇干净要不然很腥，撇干净后，盖上盖子，用小火慢煮五分钟。
7、时间到时，捞出来放在温水中，排骨焯过水一定要用温水洗，用凉水热胀冷缩，排骨吃起来又腥又柴口感一点也不好。洗干净后沥干水分放入盘中。我们用它来做红烧排骨，先用厨房纸把外面的水分吸干，这样下锅的时候不会有很多油溅出来烫伤人
8、热锅倒油，放入排骨翻炒，炒香后放入姜片、大葱、桂皮、干辣椒、香叶一起翻炒，炒香后再放入料酒锅边淋入去腥、老抽上色、蚝油、黄豆酱两勺，再次翻炒把酱香味炒出来，炒香后放入温水，水一定要盖住排骨，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖半个小时
9、再把洗干净刨去外皮的白萝卜切小块备用。排骨烧的时间到时，关小火，把里面大料挑出来，再放入白萝卜，放入一勺食盐、两勺白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，烧十五分钟。
10、时间到时，排骨和萝卜基本已经炖好了，开大火收汁，大概三分钟左右，就可以盛出来了，排骨这样做鲜香又入味，一点也不柴，一点腥味都没有。最后撒上葱花点缀就可以开吃了
11、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质
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老妈一直在用的排骨做法，用了30年，做法简单，软烂脱骨没腥味
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作为一名合格的“吃货”，别以为我们只会吃，我们也会做呀，而且还会充分利用家里的烹饪工具，做出拿得出手的快手“硬菜”。不信你看，这道家常排骨软烂入味，汤浓味美，更主要的是，步骤超级简单，一看就会。
所需食材：
排骨、葱、姜、料酒、食用油、冰糖、生抽、蚝油、白糖、八角、栀子
制作步骤：
第一步：排骨清洗干净，然后锅中加水，放入洗净的排骨，再加入适量葱、姜、料酒，把排骨焯水。煮沸后捞出，放到冷水里，冲洗掉浮沫。
第二步：把锅烧热，加少许食用油，再加入几粒冰糖，炒至冒黄色大泡，然后把排骨倒入锅中炒匀。
第三步：往锅中加适量许生抽、蚝油、白糖调味，炒匀后放入两个八角和一个栀子（不喜欢的可以不放）
第四步：往锅中倒入开水，稍加搅拌后全部倒入电饭煲中，按下煮饭功能键。
第五步：等电饭煲停止工作后，开盖，倒入到锅中大火收汁。最后盛入碗中，再加少许葱花点缀即可。
制作关键点：
电饭煲开盖后，把排骨倒入炒锅的过程中请小心，防止高温烫伤
这样做出来的排骨吸足了汤汁，特别入味，入口轻轻一抿就能脱骨，总体来说制作过程并不复杂，而且不用担心制作过程中火候大小的问题，很适合厨房小白。如果你也喜欢吃排骨，却不会做，可以按照上面的步骤来尝试一下哦！
本期家常排骨的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月14日的视频制作，我们下期见。