大闸蟹蒸用大火还是小火
在蒸大闸蟹时，建议选择小火。小火可以使蟹肉更加嫩滑，保持蟹的原汁原味。大火容易造成外部过早熟透，而内部尚未完全蒸熟，影响口感。小火蒸煮时间相对较长，有助于均匀加热，确保大闸蟹各个部位都能受热到位，呈现出最佳的风味。记得在蒸煮过程中适时添加一些调味料，如姜片、葱段，以增添风味。总的来说，选择小火蒸大闸蟹是保证美味的最佳方法。
蒸螃蟹时是冷水下锅还是热水下锅，教你正确做法，不留黄也不腥
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。
2、 今天老刘就来分享一下“蒸大闸蟹小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、料酒、生姜
4、先在清水中放入两勺食盐，放入螃蟹泡十分钟，泡去里面的脏东西和寄生虫，时间到时，用刷子刷干净
5、锅中放入清水，再放入料酒和生姜，然后放入洗干净的螃蟹，肚皮朝上，这样营养不会流失，不用盖锅盖，烧到90度，似开非开的状态
6、水开始冒小气泡时，夹出螃蟹，肚皮朝上，放入烧开的蒸锅中，这样可以吸收姜片和料酒的味道，起到去腥的作用，黄也不会留出，再在每个螃蟹上摆上一片姜片
7、盖上锅盖，大火蒸12分钟。时间到时，剪去绳子，就可以出锅了。为了更好看，可以在螃蟹壳上刷上一层熟油，就叫可以开吃了
8、螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
清蒸大闸蟹营养不流失的秘诀，老刘偷偷告诉你，现在知道还不晚
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸大闸蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、生姜、米醋、紫苏
4、先把捆扎好的鲜活大闸蟹，用刷子正反面都刷干净
【老刘小贴士】
吃大闸蟹一定要保证是鲜活的，死蟹氨基酸分解会产生毒素对人身体有害
5、然后再把生姜一半切姜末一半切姜片。再把清洗好的大闸蟹放入冷水锅中，再放入姜片、料酒，紫苏包去腥祛湿，然后还盖上锅盖，大火烧制沸腾的临界点
【老刘小贴士】
先把大闸蟹放入锅中煮是为了让大闸蟹充分吸收生姜、料酒和紫苏的味道
但不能烧的时间太长，烧的时间长了，大闸蟹中的蟹黄就会煮出来营养也会流失
6、烧到像这样似开非开时捞出大闸蟹，再在蒸屉上摆上姜片去腥祛湿，然后再把大闸蟹肚子朝上放在蒸锅中，大火蒸十五分钟
【老刘小贴士】
1. 大闸蟹是寒性的，所以大闸蟹再美味也不能多吃，最多吃两三只就可以了
2. 肚子朝上蒸大闸蟹才保证营养不会流失
7、这时再在姜末碗中放入米醋作为蘸蟹料汁。蒸的时间到时打开锅盖，夹出大闸蟹放入盘中，剪去捆扎大闸蟹的绳子，配上米醋美味即成。这样一盘非常鲜美的清蒸大闸蟹就做好了
8、挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看