鸡汤需要什么食材(滋补养生必备鸡汤食材指南)

修改时间:2024-06-24 13:31:50

鸡汤需要什么食材

制作美味的鸡汤需要简单而新鲜的食材。首先,选择新鲜的鸡肉,最好是整只鸡或鸡块。此外,蔬菜是不可或缺的部分,如胡萝卜、洋葱、西芹和鲜姜,它们能为汤增添丰富的味道。调味料方面,盐、胡椒和一些香草如迷迭香或牛至都是常用的选择。最后,清澈的水也是制作鸡汤的重要成分,确保选择纯净的水源。炖制鸡汤的过程中,将这些食材放入锅中,慢慢炖煮,使得鸡肉鲜嫩,汤汁浓郁。你还可以根据个人口味加入一些米或面条,使鸡汤更加丰富。总体而言,制作美味的鸡汤关键在于选择新鲜食材,调配得当,以及耐心慢炖,让每一口都充满温馨和滋味。

厨师长教你炖鸡汤,选好食材,掌握配方,在家也能炖出饭店味道

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山药是一种一年四季都能吃得到的食材,虽然价格要稍微的贵一点,但营养成分还是非常高的,也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱等作用。

山药的吃法很多,其中煲汤、煮粥是最常见的吃法,今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法,用山药与鸡肉搭配在一起,及营养又美味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【山药鸡汤煲】

1.首先我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,准备一根山药,把外皮削干净切成滚刀块,我们在处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋 防止氧化变色,准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水,锅内烧水,冷水放入鸡块加入一点料酒去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来,用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水,待会用来炖鸡汤,继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水分的鸡块,开中火不停的煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了,我们炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,水有点少了我们再加一些热水用大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足,这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味,如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了,一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点:

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水,以免肉质紧缩,不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅,以免煮烂、影响卖相。

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炖鸡汤时,牢记“3放2不放”搭配,最营养最好喝鸡汤的做法

俗话说:入冬先从炖鸡汤开始,每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦,先不说味道啥样,鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素,具有增强体质、提高免疫力等功效,营养丰富,清淡少油,很适合家里的老人和孩子。

那么,炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?鸡肉要不要先焯水呢?炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸡汤是用凉水还是热水呢?

下面,将全部告诉大家,让你炖出来的鸡汤,鲜香可口,营养丰富,色香味俱全。

第一个问题:炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?

选用老母鸡、乌鸡和土鸡,这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡,土鸡的营养价值要高一些,因为土鸡是散养的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,运动的比较多,肉质紧实不柴。

乌鸡含有丰富的黑色素,还有氨基酸等多种营养成分,是价值非常高的滋补品,用乌鸡炖汤也是很好的选择,非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择,那一定是母鸡,母鸡具有益气补血,健脾补虚等功效,用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用,肉质鲜美营养价值高。

第二个问题:鸡肉先不要先焯水呢?

鸡肉当然可以焯水了,焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质,减少腥味,使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净,很多人担心营养会流失,这只不过是直觉而已,再说焯水的时间那么短,鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面,我们把鸡块焯一下水:

我这里用的是老母鸡,准备已处理好的老母鸡半只,清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水,冷水放入鸡块,加入几片生姜去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,开小会慢慢煮,水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净,大约煮3分钟,鸡块变色立即倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。

第三个问题:炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?

先说炖鸡汤的“2不放”。

第一个不能放料酒:料酒虽然去腥效果很好,那只是在烹饪的情况下,在煲鸡汤时千万别放,会破坏鸡汤原有的清香味,加入料酒,酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸,所以,不管煲什么汤最好不要放料酒。

第二个不能放花椒:原汁原味的鸡汤喝起来最美,很多人为了让鲜味更足,还会加一些花椒进去,花椒虽然有提香的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖住鸡汤的鲜味,使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢?可以多加一些滋补的食材,这里是炖鸡汤时所需要的食材:

准备山药一根,把外皮削干净,切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块,切成片;大葱一段,切成马蹄片。

下面,我们开始炖鸡汤:

把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

第四个问题:炖鸡汤是用冷水还是热水呢?

我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分炖出鸡块中的营养,而且里面的蛋白质不能充分地溶解,炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块,用大火烧开再转小火炖40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后,把山药、红枣和枸杞倒入锅中,再次把汤汁煮至沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅,以免煮烂。

时间到,我们打开锅盖,加入适量的食盐,先把调料化开再倒入锅中,一道原汁原味的鸡汤就做好了。

冬天寒冷,建议大家多给家人煲点鸡汤,不仅提高免疫力还能增强体质,让您和家人精力充沛。

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