酸汤猪脚做法
制作酸汤猪脚的方法相当简单。首先，你需要准备好以下食材：猪脚、醋、姜、葱、料酒、盐、糖、胡椒等。1. 将猪脚洗净，切块备用。2. 烧一锅热水，将猪脚块放入水中焯水，去除血水和杂质。3. 另起锅，加入适量清水，将焯过水的猪脚放入锅中。4. 加入姜片、葱段、料酒，烧开后撇去浮沫，改小火慢炖。5. 在炖煮的过程中，适量加入醋，使猪脚更入味。可以根据个人口味调整醋的量。6. 加入适量盐、糖和胡椒，继续炖煮至猪脚变得酥烂，汤汁浓郁即可。这样制作出来的酸汤猪脚鲜嫩可口，酸甜适中，是一道美味的家常菜品。
酸汤辣猪手的做法
酸汤的美味怎能抵挡？酸汤辣猪手虽然是凉菜但也适合在秋冬季节,酸辣开胃，但是制作起来简单方面~
By 安小厨520
用料猪手（前蹄） 2个青美人椒 10g红美人椒 10g野山椒 10根泡野山椒水 适量泡姜 10g盐 5g鸡精 5g白醋 5ml做法步骤1、将猪手从手掌部分竖切一刀，之后再横切三刀，注意不要将猪手切断。
2、将猪手清洗干净，汆水备用。
3、猪手放入高压锅中，加入葱姜蒜各5g，压制成熟，晾凉。
4、将炖好的猪手装入碗中，青、红美人椒切成丁，也放入碗中。
5、之后再放入野山椒，倒入野山椒水（注意野山椒水要没过猪手）。
6、放入泡姜片，调入剩余调味料，泡制大约30分钟即可。
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云南富源——酸汤猪脚
云南富源酸汤猪脚。
云南富源属于曲靖市的一个县，地处云南东部和贵州接壤，很多美食带有浓浓的贵州特色。云南唯一一个水族民族乡就在富源，富源也是当年徐霞客来云南从贵州盘州进入云南的一个重要站点。
富源菜以酸辣为特色，富源酸菜在云南和相邻的贵州地区都非常有名。富源酸菜的腌制方法不像其他云南酸菜，它不用白糖和醪糟而是用蔬菜自发制酸；也不像四川酸菜只用大颗青菜，富源酸菜可以用青菜、萝卜、油菜、芹菜。
总体上云南人吃酸可谓是一绝，千变万化。比如临沧人吃酸木瓜，西双版纳人吃酸笋和酸角，玉溪人吃酸腌菜，德宏人吃酸菠萝和柠檬，大理人吃酸梅子和酸泡椒，普洱人吃酸芒果，龙陵人吃酸蚂蚁。
富源的猪脚不是传统意义上的猪蹄子，而是整个猪手和猪肘子，所以富源猪脚个头硕大。煮的时候先把猪脚煮熟剔骨，肘子切成大片，蹄子剁成小块，煮熟之后打着蘸水吃。酸汤猪脚的灵魂是酸汤，酸汤需要酸的鲜灵，酸的充盈，有了这锅酸汤大片猪肉变得清爽不腻。
酸汤制作也颇为讲究，先葱、姜炝锅，接着倒入酸菜或酸萝卜翻炒，再倒入包含了八角、草果、茴香、香叶、桂皮、砂仁、肉蔻等调料的肉汤，大火煮开之后放入猪脚。
最后起锅还有一道点睛之笔，将干辣子和花椒用沸腾的油炝酥，连着油再倒入酸汤，这个时候基本可以开吃了。把猪脚从酸汤中捞起来，在蘸水中打个滚，放入口中，酸酸鲜香妙不可言。