清炖鱼的做法视频大全
清炖鱼是一道美味可口的传统菜肴。首先，选择新鲜的鱼，如草鱼或鲈鱼，确保鱼的肉质鲜嫩。接下来，将鱼洗净，去鳞去腮，切成适口大小的块状备用。在炖盅中加入清水，放入姜片和葱段，将鱼块摆放在炖盅中。加入适量料酒、盐和白胡椒，调味均匀。然后，用保鲜膜封住炖盅口，确保鱼肉更加入味。将炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸约15-20分钟，直至鱼肉熟烂。最后，撒上一些香菜提味，即可上桌。清炖鱼保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜美，汤汁清爽。这道菜适合家庭聚餐或正餐食用，简单易做，又能够保持食材的营养。
做鱼要出奶白汤还不腥，做好这2点，做到并不难
家常炖鱼，春天万物复苏，小朋友蹿个的时候，每周至少吃一次鱼，成了我家的不成文规定。可难坏了我这个全职奶爸，每次都要换着法的做，不过这个家常做法，貌似受欢迎的时间最长。各家有各家的高招，看看我家怎么做。
【主要食材】
鲤鱼1条、葱、姜、蒜、大料、香菜、花椒、食用油
【食材介绍】
鲤鱼，蛋白质含量高，而且质量也高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，氨基酸含量完全，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
【制作方法】
1、 鲤鱼去鳞，去掉两侧腥线。
2、 热锅凉油，将鱼煎一下，鱼翘尾巴了即可。
3、 留底油，葱姜蒜下油锅爆香。
4、 放入煎好的鲤鱼，放入大料、花椒、盐、糖、料酒、生抽等调味，具体放哪些调料可以根据个人口味决定。比如，喜欢吃辣可以放辣椒。
5、 加入清水，小火慢炖，会发现慢慢的汤色变白。自己在家也能做出来饭店那样的奶白汤。
6、 根据鱼大小，炖20-30分钟，出锅，撒香菜。
【制作视频】
视频加载中...
点击观看《家常炖鱼》制作视频
【小贴士】
1、做鲤鱼不腥，是有窍门的。首先就是要去掉两侧的腥线。
2、其次是在做的时候，要用姜和料酒去腥。
3、要想出奶白汤，佐料里不要放酱油，颜色就不深。最主要的是鱼要略煎一下，小火慢炖的时候才会出奶白汤，这个是关键。
不管炖什么鱼，不要放料酒，只需多加“3种料”，鱼越炖越香
鱼要想炖的好吃，关键就在于如何去腥味，只有将鱼肉的腥味去掉，才能体现出鱼肉的鲜美滋味，也正是因为这样，所以很多人在家炖鱼的时候，经常会用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？
生姜，大葱，料酒，这就是很多人炖鱼的时候去腥的方法，但是我告诉你，鱼肉想要炖得好吃，千万别放料酒，不是因为料酒去腥效果不好，而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人炖出来的鱼总是会有骨怪味，就是因为放了料酒，因为料酒除了具有去腥味的作用以外，还有叫浓郁且持久的气味，很容易压制住鱼肉的鲜香味道。
所以炖鱼放料酒就是一种“伤敌一千，自损八百”的结果。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说炖鱼的好吃独家秘诀，不管炖什么鱼，只要放这3种料，鱼是越炖越香，越炖越有味！
良姜是一种很神奇的香料，神奇之处在于甭管什么肉，都可以放它，而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作为“君臣料”使用，用量一般比较大，那么很多懂香料的朋友就会好奇一点，炖鱼放良姜不会压制住鱼肉的鲜香么？
大家尽管放心，良姜这种香料味辛，具有芳香气味，它之所以能够去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能够很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌头舔一下，就会感受到辛辣的刺激性气味了，而良姜的香味属于是淡淡的气味，有点类似草木香的味道。
能够很好地与鱼肉的鲜美滋味融合在一起，所以这就是炖鱼时放良姜越炖越香的原因。
一般一条鱼，只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，这样可以更好地发挥它的作用。
很多人家里都有白胡椒，但是却很少有黑胡椒，同样是胡椒，黑白胡椒区别却很大，黑白胡椒都具有辛辣刺激性气味，但是黑胡椒的辛辣气味更重，所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材，像是动物的内脏以及油腻的肉类食材等等。
也正是因为黑花椒的辛辣味更冲，所以对于一些腥味比较重的鱼来说，去腥效果十分明显，并且可以让鱼汤变得十分美味，这是因为黑胡椒的辛辣气味具有开胃作用。
另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的浓郁，所以给鱼肉和汤增香的效果上也更明显。
一般一条鱼放5粒黑胡椒就可以达到很好的去腥增香效果，如果鱼比较大，那么我们可以把黑胡椒拍裂，这样胡椒中的味道就更好的散发出来了。
炖鱼放醋能够去腥，很多人都知道，但是这个醋怎么放怎么用很多人却做错了，记住醋一定要早放，因为醋具有挥发性，所以放得越早，醋挥发的时间就越长，这样醋有足够的挥发时间，才能够带走鱼的腥味，同时留下醋香味，第二点就是醋还可以软化鱼肉，让鱼肉吃起的口感来更加鲜嫩。
陈醋虽好，但是在炖鱼的时候，不要多放，因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸，汤汁变酸，这样就会影响鱼肉的鲜美滋味。所以我们一条鱼放两小勺的醋最好。
技巧一：炖鱼后放盐
有些人炖鱼的时候喜欢先放盐，因为这样可以让鱼比较入味，而这种做法却是错误的，因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬，鱼肉流失的水分过多，所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴，口感和味道都不够鲜嫩。
所以在我们炖鱼的时候，盐要最后放，而鱼肉入味则靠焖泡，也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了。
技巧二：掌握掀锅盖的时机
在鱼快要炖熟的时候，我们就需要及时掀开锅盖，这样有利于锅内的陈醋更好的挥发，所以才能更好的带走鱼肉中的腥味。
这样炖出来的鱼肉才更加鲜美，没有腥味。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦
