炖鱼放八角好吃吗
在烹饪中添加八角确实可以为炖鱼增添独特的香气和味道。八角是一种具有浓郁香气的香料，它能够为菜肴带来一种温暖的香味，与鱼的鲜美口感相搭配，使得炖鱼更加美味可口。八角还具有提升整体菜肴层次感的效果，使得食物更加丰富多样。在炖鱼时，可以将八角与其他调味料一同使用，例如生姜、葱、料酒等，以增强鱼的鲜味，并使得汤汁更加美味。当然，使用八角的量要适中，以免过于浓烈。总的来说，炖鱼放八角确实是一种不错的烹饪方式，可以提升菜肴的口感和香气。
炖鱼用料太多，难怪味道不鲜不好吃，只需2味料，鱼肉鲜嫩还入味
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，鱼是人们经常吃的一种食物，相对于猪肉、牛肉和羊肉等肉类，鱼的脂肪和热量都非常低，就算最油腻的鲑鱼，其所含的热量也比猪肉低的很多。而且，相比肉类来说，鱼类吃起来肉质更加细嫩，口感也更加鲜美。
鱼的做法很多，根据不同的鱼类肉质的特点，可以红烧，可以清蒸，可以糖醋，还可以做成馅料用来包饺子，味道都非常鲜美。鱼好吃，但是对烹饪的要求也比较高，烹制的方法和食用的材料一定要对。常听有人说做出来的鱼不好吃，味道发腥，其实这都是烹制方法不对，今天就和大家来分享一下炖鱼的方法，只需放2味料，鱼肉鲜嫩好吃还不腥。
炖鱼牢记“5要点”
1、鱼身改刀入味让食材入味，一是增加烹制时间；一是增加食材的接触面，接触面越大，就越容易吸收味道。鱼类肉质细密，而且周身都包裹着鱼皮，所以鱼在烹制时很难入味，这就需要我们在加工的时候多一个步骤，就是把鱼身改刀，增加鱼和汤汁的接触面，让鱼肉能充分的吸收汤汁调料的味道。我们在切葱花、辣椒、姜片等食材时也可以用斜刀切，这样食材更容易散发出本身的香味。
因为鱼本身带有腥味，所以在烹制鱼类菜肴时，如果处理不好，就会出现鱼做好后味道发腥的情况。在处理鱼时，首先要把鱼鳞刮净，把鱼鳃和内脏清理干净，尤其是鱼腹内的一层黑色腹膜，一定要清理干净。然后把鱼冲洗干净，放入清水中，浸泡30分钟左右，让鱼肉内部的血水彻底排出。
炖鱼时，很多人会把花椒、八角、桂皮、香叶等很多香料都一股脑地放进去，认为这样炖出来的鱼才更有味道，其实这样是不对的，香料放的太多，料香会掩盖鱼本身的鲜味，鱼做出来只有料香味，却没有鱼本身鲜美的味道。炖鱼时只需要放花椒和八角两味香料用于去腥增香即可，放香料的时候要先把油温烧到七成热，然后放入香料，用油脂的高温，炒出调料的香味，这样效果才最好。
做过餐饮的朋友都知道，饭店的红烧类菜肴，比如红烧鱼、红烧肉等，一般都要先进行油炸，炸有两个作用，一是可以给食材定型；而是给食材锁水，比如做这道鱼，通过高温炸制迅速地将鱼表面水分脱干，从而形成一层保护层，保证鱼肉内部的水分不会流失，这样炖出来的鱼肉质更加鲜嫩。
无论烹制什么菜肴，要想食材入味，一定要保证火候和炖制的时间。炖鱼时，加入清水后，先大火把水煮开后，继续大火煮10分钟左右，然后加入食盐，改为小火再炖20分钟左右。“大火出香，小火入味”，先用大火炖出鱼肉的香味，然后改成小火，让鱼肉慢慢地吸收汤汁中的料香，这样炖出来的鱼，肉质嫩、香味浓、口感鲜。
最后，大火收掉多余的汤汁，撒上葱花或香菜，一道鲜嫩香浓的红烧梭鱼就可以出锅了。
炖鱼前先把鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，然后给鱼身切花刀，放入清水中浸泡30分钟，充分地去除鱼的腥味。炖制时先把鱼炸制或煎制一下，锁住鱼内部的水分，然后加入清水和调料开始炖制，调料只放八角、花椒、葱姜、老抽即可，大火先煮十分钟，然后改小火炖20分钟，最后大火收汁，出锅装盘。
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炖鱼时牢记这1点，无论什么鱼，做出来汤鲜味美无腥味，值得收藏
鱼肉是鲜美的，是我们很多人都喜欢吃的一种肉。鱼肉的营养丰富，肉质鲜美，煲成汤喝最滋补。但是炖鱼的小技巧，你们知道吗？炖鱼时牢记这1点，无论什么鱼，做出来汤鲜味美无腥味，值得收藏。炖鱼的时候不能放八角，八角是炖肉时常用的香料，它的味道浓郁能大幅度提香，很多朋友在炖鱼的时候，放上一点八角，以为可以去腥其实是错误的。炖鱼的时候加入八角，不仅不能去除鱼腥味，还会导致鱼肉和鱼汤一点鲜味都没有。炖鱼之前先把鱼两面煎一下，这样鱼的肉质会更鲜嫩，鱼汤也会更白更鲜美。今天小编给大家准备了一款豆豉炖青鱼，喜欢的朋友点个赞吧！
豆豉炖青鱼By 纪元杰米3511912325
配料：
青鱼 500克、豆豉 适量、料酒 少许、十三香 少许、精盐 少许、鸡精 少许、葱姜蒜 少许、玉米油 适量
烹饪步骤：
1.准备青鱼去头内脏
2.切段加入少许料酒，十三香，盐。
3.热锅凉油放入鱼段煎
4.将鱼煎至两面金黄
5.放入葱姜，豆豉，陈醋。
6.加入蒜片， 添加适量开水开始炖。
7.大火烧开，小火慢烙至15分钟左右，加入少许盐鸡精。
8.盛入盘中，撒上少许葱花。
烹饪小贴士：
选购技巧1、体型：一般来说，优质的青鱼不会出现畸形，或者弯曲的局面，如果看到青鱼头大大的，但是尾巴又小小的，那么这种青鱼不过关哦。2、眼睛：如果不知道怎么挑选青鱼的话，你可以看眼睛。青鱼的眼睛浑浊，而且无光泽的话，建议不买哦。3、鱼鳃：如果是有毒的青鱼，它的鱼鳃是不光滑的，而且比较粗糙，还呈暗红色呢。4、气味：如果青鱼闻起来有种腥臭味，代表不新鲜哦。一般来说带有腥味，但没什么异味的青鱼才是好的。
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