牛骨头高汤的熬制方法及配料(香浓牛骨头高汤，家庭美食的极致诀窍)

牛骨头高汤的熬制方法及配料

为制作美味的牛骨头高汤，您需要准备新鲜的牛骨头、水和一些基本的调味料。以下是简单的熬制方法和配料：配料：1. 牛骨头：选择含有髓的大骨头，这样可以增加高汤的鲜味和浓度。2. 水：清洁无杂质的水是制作高汤的基础，确保使用足够的水量覆盖所有的骨头。3. 洋葱：削皮切块，提供自然的甜味。4. 胡萝卜：切成大块，增添高汤的甜味和颜色。5. 芹菜：切段，为高汤添香。步骤：1. 将牛骨头放入大锅中，加入足够的水，确保骨头被完全覆盖。2. 将水烧开后，撇去浮沫，这样可以使高汤更清澈。3. 加入洋葱、胡萝卜和芹菜，调至中小火，慢慢炖煮。4. 炖煮的过程中，可以适量加入盐和胡椒，根据个人口味进行调整。5. 炖煮2-3小时，使骨头中的营养和味道充分释放到高汤中。6. 最后，用滤网过滤出清澈的高汤，去除骨渣和蔬菜渣。通过以上简单的步骤，您就可以得到美味浓郁的牛骨头高汤，可用于各种烹饪，为您的料理增添深厚的味道。

做不了十全大补汤，来一盅五气朝元汤：牛骨髓这么炖，简单又滋补

本文作者：silencesky

自古以来秋冬就是进补季，尤其是地处北回归线以北的中国广大地区，四季分明，温差明显，尤其是冬季天气寒冷，昼夜温差也大，人往往需要更多的热量和营养来维持体温。

如果每天冷呵呵的回到家里，能喝到一碗热气腾腾又滋补的靓汤，无疑是最幸福的事情了。

汤前说汤

广东人精于煲老火靓汤，各种配方加起来莫不是有千百种组合，甚至每家每户都有自己的家传方子，这本身就是一门很值得去探寻的烹饪文化传承。

当然，除了煲汤界的代表广东，中国其他地方包括辽阔的大北方，也有着自己的煲汤方法。

尤其是中国人讲究“药食同源”，把具有各种功效的中草药也应用在日常饮食制作中，到现在为止发展出了在世界范围内也是“独树一帜”的药膳文化，不止体现了中国人对美食的追求，还蕴含着对生活的哲思。

在药膳中，最有名也是流传最广的，莫过于“十全大补汤”。

不过这道汤品配料考究，主料辅料加起来多达30味以上，所以想在家做还是挺麻烦的。

那么有没有既简单，又补气益血，适合冬季食用的汤品呢？

今天楼主就给大家带来一道“五气朝元汤”。这道汤品好久之前就想做，终于今天做出来了。

所谓“五气”，指的是五种主料，分别是牛骨髓、人参、肉桂、桂圆和覆盆子。

所谓“朝元”，咳咳。。。。。。这个你们百度下几种主料就能知道个大概了。

这五味主料，具体有什么功效，大家可以自行百度，我这里就不再提，省得被人说神棍。

在主料的选择上，能成一个“方子”，不仅仅是简单的找几味食材和药材，看看功效是自己适合的或者需要的，就放在一起一锅炖了那么简单。

中国烹饪最讲究的还是“五味调和”。彼此的药性是否相冲？味道是否中正平和？都是要考虑的。比如这个方子里，人参的苦和桂圆的甜，就能得到一个中和。

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看看今天所需的材料：

主料：

牛骨髓：1斤（我这里只用了一袋150克，因为家里没有了）

人参片：2克

桂圆干：5克

肉桂：3克

覆盆子：1克

这里顺便吐槽个，我发中餐的时候有些人老是抱怨说都是“少许”“适量”，就不能用量精确到克？

这里我发下比例搭配，我看看有几个做的时候会一克一克的称出来的？

一般来说差不多就行了。。。又不是药店熬中药。

哦。对了，以上这些材料，到家附近的中药店应该都可以论克抓的，很方便。

当然，人参这种东西，还是不能放多的，太苦变参汤还是会影响口感。毕竟要滋补也要美味啊！“钦善斋”“食养山房”不知道你们谁去吃过，我是挺喜欢的。

不过说到这里，话说成都的药膳餐厅挺多的啊，除了钦善斋，还有杏林宾馆、御膳宫和三仁堂等等。。。

辅料：

青萝卜：1斤（冬吃萝卜夏吃姜，青萝卜最佳）

铁棍山药：半斤（记得是铁棍山药不是菜山药）

料酒：10克（）

其他辅料可加蘑菇等配菜，随意。

调料：

盐

白胡椒粉（选配）

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让我们开始今天的菜谱：

牛真可怜。。。。。。身上各种部位被详细分割然后单独出售。。这款牛骨髓苏宁经常有特价能到5-6元一包，是比较合适的入手价。

牛骨髓大概是最适合冬季进补的食材之一，营养丰富。。。具体功效可百度。。。

150克也就4块，骨头压秤啊！

不过虽然也有卖纯骨髓的，我还是建议用这种带骨的，熬出来汤更香，也富含钙质。

4种中药，讲究点的话，入锅之前可先过温水清洗一下。

1、把牛骨髓焯水，记得加点黄酒。

2、焯水后的牛骨髓过冷水，把上面的浮油和血沫都冲掉。

3、萝卜和山药削皮。注意青萝卜最好浅浅的去一层皮即可，不要把青皮都去掉。

讲真，青萝卜的皮是最有营养和风味的，但为了食品安全卫生，削掉一层还是不得已啊。

如下图，浅浅的去掉表皮即可。

像下图这种已经发白了，就是削的深了。

4、然后把萝卜切1cm厚的片，把山药切3-4cm 长度的段。

5、一起下到汤锅里，这里不用放料酒，加清水和少许盐即可。

6、放入其他四味中药。然后不盖锅盖，大火至滚沸，然后持续滚沸5分钟。

7、然后加盖，转小火，焖炖半小时即可

8、出锅前再放盐调味即可，喜欢白胡椒的味道可以放少许白胡椒粉。

可以看到，牛骨髓虽少，但油花可是不少啊。

使用感受

很补

但又不像牛鞭鹿鞭那样用力过猛的感觉，更温润平和。

希望今天这个煲汤的方子，大家能喜欢。

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牛骨浓汤（满满骨胶原）

过了重阳节，气候进入渐冻模式。所以--- 天寒，请喝汤！运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。

By 莫问

用料牛骨 1000克洋葱 300克番茄 500克胡萝卜 500克芹菜 300克土豆 150克（可不放）白胡椒碎 5克姜一块盐适量（咸味应偏淡）做法步骤

1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。

2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。