炖鱼放哪些调料
炖鱼是一道美味的菜品，调料的选择至关重要。首先，你可以准备一些生姜片和葱段，它们能够为炖鱼提供清香的味道。接下来，加入适量的料酒，用来去腥提鲜。生抽和老抽的搭配可以为炖鱼调出鲜美的颜色和味道。一些冰糖可以增添甜味，使炖鱼更加美味。如果喜欢一点辣味，可以放入一些干辣椒或者少量的辣椒粉。最后，适量的盐用来调整味道即可。总体而言，这些调料的搭配可以使炖鱼汤汁鲜美可口，鱼肉入味。当然，具体的调料用量还可以根据个人口味进行调整。
炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：不管炖啥鱼，别加料酒和醋去腥，教你1招，鱼肉鲜香，汤白不腥气！
每年的5月1号—9月1号是休渔期，这期间渔民是不能出海捕鱼的，前几天趁封海之前，我去码头买了几条海鱼，给孩子炖鱼汤。在码头转了一圈，有一艘刚刚靠码头的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，特别新鲜。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。特别适合老人、孩子吃，30块钱一斤，老板极力推荐我买。我就花了33块买了3条回家，做了一道石斑鱼豆腐汤给家人吃。
炖鱼汤，一定要买鲜活的鱼，不管是淡水鱼还是海水鱼，刚刚死的鱼也还可以，如果用冻鱼炖汤，口感和味道就很差了，难以下咽。有很多朋友会说，为什么我买的也是鲜活的鱼，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，炖出来的鱼，为什么吃着不鲜呢？那是因为调料品放多了，掩盖住了鱼本身的鲜味。炖活鱼不用加这么多调料品，只要加葱、姜就可以了。炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味！下面，厨娘就分享一下炖鱼好吃不腥的做法。
黑鮶鱼炖豆腐汤
准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
操作步骤如下：
第一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中，加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了。
第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮。
第三步：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不管炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。
第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
第五步：因为铁锅不适合炖汤，所以要把鱼倒进砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟，30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。（有人喜欢在炖鱼时，加醋去腥，这种做法是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。）
最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃，如果您家里不缺鱼，就赶快试试吧！
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炖鱼时，去腥用酒用醋都不对！去除3个腥味来源，鱼肉又鲜又嫩
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。
以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源，食用前一定要处理干净才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥。
【草鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。
这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。
2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。
3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。
4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。
6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。
7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。
8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。
9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。
10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。
2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。
好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候，一定要把那三个腥味来源处理干净，这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。
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