川味干煸豆角
川味干煸豆角，是一道充满麻辣风情的传统川菜。选用嫩绿的豆角，经过独特的炸煸工艺，保持豆角外脆内嫩的口感。香辣的郫县豆瓣酱与花椒的完美融合，为这道菜赋予了独特的麻辣味道。炸至金黄的豆角裹着香味浓郁的调味汁，让人垂涎欲滴。这道川菜独特的烹饪手法，让豆角保持了原汁原味的同时，又增添了一层香脆的口感，是川菜中的经典之作。无论是作为下饭菜还是小吃，都能让人回味无穷。在享受美食的同时，也能感受到川菜独特的调味技法，让人仿佛置身于川地的麻辣之中。川味干煸豆角，是一道令人难以抵挡的美味佳肴。
「川の味」（二）——清新小炒，干煸豆角
川之味系列第二集 干煸， 川菜中常见的烹饪方法 能激发食物内部本身的鲜味， 焦化某些表皮组织， 来获得像味增一样的作用。 不放味精 也一样鲜到掉眉毛。 最幸福的莫过于， 你在炒制过程中 能闻到组织细胞破裂 豆角散发出， 那股天然的， 独有的香气。 然后在盛出锅的一瞬间， 你嗅了一嗅， 然后骄傲的说： “就是这个味！” （PS：第一集在个人主页，有兴趣可以看看）
By 谷二
用料四季豆 一把八角 2个花椒 一勺老姜 1个蒜 3瓣耗油 1勺老抽 1勺生抽 2勺白糖 半勺桂皮 2片盐 适量干辣椒 3个做法步骤1、豆角洗净，去丝，掰段
2、准备配料
3、大火烧油，放入豆角煸炒至两面起皱焦黄，煎好的豆角会散发出一股浓郁的香气
4、放入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒大火炒香
5、中火拌匀，按比例加入生老抽，耗油，盐和糖，撒一小把炸花椒即可出锅
6、开动吧，别忘记配上米饭。
小贴士暑假即将成为历史， 最后几天， 记得别亏待了自己。 然而， 我还是没做肉肉吃。。。 委屈
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豆角的川菜做法，花椒辣椒大火干煸出锅，家常快手下饭菜
豆角的川菜做法，花椒辣椒大火干煸出锅，家常快手下饭菜
豆角是很普通的一种家常菜，我通常的炒法就是将豆角用来炒肉，非常的好吃，还很下饭。后来有一次突然在饭店吃到干煸的豆角，还是别人点的，因为我没有吃过，觉得可能不好吃。但是从那次尝试过之后就知道了，干煸豆角食材是太好吃了，因为里面添加的辣椒，所以吃起来还有一点辣味，非常的开胃。饭店这道菜价格也不便宜，其实自己做完全不难，食材准备很简单，只要掌握好烹饪步骤就可以了，不妨来学习一下吧。
【菜名】干煸豆角
【食材】豇豆，蒜，花椒粒，干红辣椒，姜，酱油，油，鸡精，盐
【制作步骤】
1、先将上面的食材都准备好，准备好蒜瓣，蒜瓣是这道菜的主要调味菜，所以尽量是多准备一些。这里剥蒜有一个小技巧，先用刀背拍，然后很轻松的就能将皮去掉了，再将蒜瓣底端的蒂去掉，最后洗干净切成蒜末。
2、豆角就是长的豇豆，挑选的时候要挑细长的，掐的时候很容易就断的，这样的豇豆更嫩。豇豆要切成小段状，切好之后要洗干净放在篮子里面沥水。
3、接下来是煸炒豇豆，这个过程很重要。锅里加少许食用油，加热之后将沥水的豇豆加进去，防止会溅油。然后用中小火来慢慢煎，要将豇豆煎到起褶皱的状态，煎好之后的豇豆先盛起来。
4、另起锅，锅里加适量的食用油，加热之后放入姜片，蒜末，花椒粒和干辣椒，调料都加进去之后要翻炒均匀。主要是翻炒出来香味，但是不要炒糊了，煸炒到蒜末是黄色的时候就可以了。
5、开始将之前煸好的豇豆倒进去，因为煸炒的时候豇豆基本已经炒熟了，这次倒进去主要是入味的，所以翻炒的时间不用多久。
6、豇豆倒进去之后要快速的翻炒，然后添加适量的盐，鸡精和酱油，根据自己的口味来添加，要是口味重可以多加一点，口味清淡就少加一点。
7、调料加好之后继续的翻炒均匀，这样入味之后一道菜就做好了，直接关火用盘子盛起来，光闻起来就觉得非常的有食欲。
【烹饪贴士】
1、豇豆需要提前煸炒好，掌握好火候，用中小火慢慢的煸炒。一直煸炒到豇豆起褶皱才完成。
2、这道菜里面干辣椒一般是不能少的，要是能吃辣就多加一点，不能吃就少加一点。
3、挑选豆角的时候要先看颜色，新鲜的豆角是鲜绿色，颜色呈黄绿色的话就不够新鲜了。
【图片来源网络】揪揪耳朵
【文案编辑】吃货兔子