垮炖鱼的做法视频
制作垮炖鱼的方法相当简单。首先，准备新鲜的鱼，最好选择适合炖煮的鱼种，比如鲤鱼或者鲈鱼。然后，将鱼洗净，切块备用。在炖盅中加入清水，适量的生姜片和葱段，以增添鲜香。将切好的鱼块放入盅中，加入少许料酒、盐和酱油，提升鲜味。如果喜欢更多的口感，可以加入蘑菇、白萝卜等蔬菜。接下来，将炖盅放入蒸锅或电饭煲中，选择适当的时间进行炖煮，一般20-30分钟即可。注意火候，避免鱼肉过熟失去口感。最后，根据个人口味撒上一些香菜或者葱花，提升菜肴的色香味俱佳。垮炖鱼即可上桌，清淡鲜美，适合家庭聚餐。
老家的垮炖鱼
各地有各地的美食，今天说说河北一带的垮炖鱼，非常的好吃香快到春节了朋友相聚露露手艺。上市场买四斤以上的活鲤鱼，去内脏刮鱼鳞，买大鱼鱼刺少，鲤鱼吉祥有龙须，鲤鱼跳龙门是中国人的爱好吃食。把鱼洗净控干过油炸了，锅中放底油葱姜蒜炒香后加高汤加水，把鱼放入锅里加五花肉，加 咸菜疙瘩色深的，加入一罐儿啤酒 炖半个多小时，加生抽老抽少许在炖半个小时，把锅里的汤熬的快干了全进入鱼的体内。放干粉条，豆腐，大白菜，土豆，青菜入味加白糖，盐炖入味出锅入盆特别香的美味的老家炖鱼就做好了，鱼大剌少吃着不扎，各种味道进入了鱼体内老咸菜五花肉的味道混在了一起，那是一种特出味道非常好吃，也可以加点蘑菇，萝卜，腐竹，海带，家里有的青菜都可以放入非常好吃香。
9道炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃
铁锅炖鱼食材：
鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。鱼头泡饼、炖鱼头食材：
胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。热锅凉油6成热放五花肉。五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。起锅，炒香，配上烙好的酥饼，绝了。啤酒炖鱼食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。热锅倒油，放葱姜八角爆香。放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。出锅后撒上葱花。小贴士：喜欢吃辣椒的放辣椒。啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。紫苏炖鱼食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。紫苏叶子清洗干净，沥干水分。起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。添加刚要没过的热水。添加糖。加一勺豆瓣酱。中火慢炖至汤汁过半。添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。大锅炖鱼食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
鱼清洗干净晾干多余的水分。一丁点白胡椒，2大勺料酒。两面腌制鱼块15分钟。葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。热锅小火倒入5-6大勺油。放入鱼块小火两面煎。每一面煎2分钟左右即可。将煎过的鱼块盛盘备用。锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。加入1茶匙豆瓣酱。大火炒香（1-2分钟）。加入400-500毫升水煮开。加入辣椒粒。加入葱白。煮1-2分钟。调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。另起一小碗，加入2大勺生粉。冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。轻轻将鱼盛盘，太美味啦。简单易做的玉米炖鱼汤食材：
玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。选用新鲜食材。在鱼背上侧刀切几口子。锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。然后放入鱼，稍微两面煎一下。依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。铁锅炖鱼贴饼子食材：
玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
准备玉米饼：最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。准备炖鱼料：洋葱切宽丝、土豆切片。把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。贴饼子在锅沿上。盖盖，中大火炖20分钟。中途尽量不开盖。在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。角瓜炖鱼食材：
鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截
做法：
鱼段洗净，热油煎炸。加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。铁锅垮炖鱼食材：
鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许
做法：
煎豆腐。煎荷包蛋。炒至五分熟的豆芽。煎鱼。加水，淹没鱼身。煮沸之后，加入豆腐等。加入豆芽。最后加入荷包蛋。撒上香菜，调味出锅！香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！