炖鱼头的做法
炖鱼头是一道美味的家常菜，简单易学。首先，选择新鲜的鱼头，最好是带有一定肉质的品种，如鲈鱼头或者鲳鱼头。将鱼头洗净备用。在炖盅中加入清水，放入姜片和葱段，适量料酒提味。然后，将鱼头放入炖盅中，加入适量的盐和生抽，再撒上一些白胡椒粉提鲜。如果喜欢微辣口感，可以加入一些切好的红辣椒。将炖盅放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，或者至鱼头肉变熟烂即可。最后，撒上香菜或葱花点缀，热气腾腾的炖鱼头就完成了。这道菜鲜美可口，营养丰富，是冬天温补的好选择。
这才是鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，营养好喝，白如牛奶
鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以最好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，最好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。
然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。
这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。
5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。
超级爽口下饭的清炖鱼头汤，上桌秒光
红烧草鱼时，把鱼身用作红烧，见前一篇菜谱。鱼头没有什么可吃的东西，但扔了又可惜，可以试试这道清炖鱼头汤。 注意： 1）鱼头汤要煮白，前提是鱼头一定要煎的够香，够黄！前好之后，加入开水，大火煮，汤色很快就白了。 2）制作过程中不要加任何调料，只在起锅前加盐和胡椒粉。 3）可配白萝卜，豆腐，粉丝，视情况而定。本次的油菜太多了，其实有两三片即可。
By MikePeng
用料草鱼鱼头鱼尾 1个姜片 适量蒜 适量葱 2根油 15毫升盐 小半勺热水 大概500毫升做法步骤1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。
2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。
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