酥鲫鱼的作法(酥鲫鱼香脆料浸，烹饪窍门大揭秘)

修改时间：2023-12-16 18:05:50

酥鲫鱼的作法

酥鲫鱼是一道美味可口的传统菜肴。首先，将新鲜的鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，以利于入味。然后，在鱼表面均匀涂抹适量盐和料酒，腌制15分钟。接下来，将淀粉均匀撒在鱼身上，确保每一块都被包裹。在锅中加入适量食用油，烧至七成热。将腌制好的鲫鱼轻轻放入锅中，小心炸至金黄酥脆。取出鲫鱼，将多余的油倒掉，留少量底油，加入葱姜蒜炒香。然后，加入适量生抽、糖、醋和清水，搅拌均匀煮至收汁。最后，将炸好的鲫鱼放入锅中，迅速翻炒均匀，确保每一块都裹上美味的酱汁。这样，一道香脆可口的酥鲫鱼就完成了。搭配一些时蔬，香气四溢，回味无穷。

小鲫鱼就要这么吃，骨酥肉烂，大口大口尽情嚼，刺都不用吐

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都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中最便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。

但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。

今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。

【糟骨鲫鱼】

第一步：改刀腌制

准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。

第二步：准备辅料

葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。

第三步：炸制

把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。

然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。

10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。

先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。

好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃？惊喜小窍门，太酥了

小鲫鱼，又称鳜鱼，是我国最受欢迎的淡水鱼之一。它的身体呈椭圆形，鳞片细腻光滑，呈灰褐色。小鲫鱼生活在淡水湖泊和河流中，喜欢水质清澈、氧气充足的环境。小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃？惊喜小窍门，太酥了！

小鲫鱼是一种重要的经济鱼类，也是餐桌上的美味佳肴。它的肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，被誉为江湖中的“美食瑰宝”。它含有丰富的蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸，对身体健康有很大的益处。除了具有美食价值，小鲫鱼还有重要的生态作用。它是一种杂食性鱼类，主要以浮游动植物、小型甲壳动物和底栖动物为食物。它的食性使得它能够对水生生物数量进行控制，保持水体的生态平衡。