酸菜炖鱼块怎么做(美味炖鱼块，酸菜鲜香一锅烹)

酸菜炖鱼块怎么做

酸菜炖鱼块是一道美味可口的家常菜。首先，准备新鲜的鱼块和酸菜。将鱼块洗净，用盐腌制片刻，然后冲洗干净。酸菜切成小段，用清水漂洗去除过多的盐分。在锅中加入适量清水，放入鱼块和酸菜。加入姜片、葱段，适量料酒提味。开火煮沸后，撇去浮沫，改为小火慢炖。可以根据个人口味加入少量盐、鸡精和胡椒调味。炖至鱼块熟烂，汤汁鲜美即可。这道菜口感鲜嫩，酸菜的酸味与鱼的鲜美相互融合，回味无穷。简单易做，是一道受欢迎的家常菜品。

酸菜别总炖鱼吃了，教你这样搭配做，做出的菜肴酸香可口

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今天为大家分享一道酸菜肉片的做法，酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，而我们常见的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，在过去人们制作酸菜是为了储藏蔬菜的一种方式，慢慢的流传至今，下面就为大家分享一道利用酸菜烹饪出的下饭菜“酸菜肉片”，汤汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酸菜肉片】

1.首先我们准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下，准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒一起倒入锅中，淋入一点料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可。

2.准备酸菜300克，提前浸泡洗干净以后切成小段，生菜一小把洗干净备用。

3.下面我们把酸菜炒一下，锅内烧油，油温5成热时放入姜末爆香，倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来，这样酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒干炒香以后起锅，倒入烧开的砂锅里面，加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料。

30分钟以后把五花肉捞出来，放晾以后切成均匀薄片，肉片要切的大一些吃着更加解馋。

4.然后把切好的肉片放入砂锅中，开小火炖煮5分钟，把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味。5分钟以后关火，把生菜也倒入锅中，利用余温烫熟即可上桌食用。

技术要点：

1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。

2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。

3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。

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东北酸菜炖鱼的家常做法，过年吃腻了可以换个口味

东北酸菜炖鱼并不是我们外边饭店吃的酸菜鱼，只是东北的一道家常炖菜，酸菜采用的是东北的白菜腌制成的酸菜，过年期间，大鱼大肉的吃腻了，可以换个口味，解解腻，这道酸菜炖鱼是个不错的选择哦。

主要食材：鱼一条 酸菜500g

主要做法：

第一步：把鱼去鳞去腮，尤其是肚子里的黑膜，一定要清理干净，我选择的是鱼身没有鳞的框镜鱼（可以根据个人喜好选择草鱼或者鲤鱼等都可以），但是要把鱼身表面的粘膜刮干净，清理干净以后，把鱼身的鱼肉片成片，鱼骨的部分切成小块备用。

第二步：把切好的鱼片和鱼块腌制，放入黑胡椒粉、料酒、海鲜酱油、糖和盐，再加入少许玉米淀粉，抓匀腌制。

第三步：袋装酸菜，用清水清洗3-4遍，洗净攥干水分备用；大葱切段、姜切片，大蒜切块备用。

第四步：热锅倒油，油热放入葱姜蒜、八角和香叶炒出香味，然后加入酸菜翻炒，翻炒均匀后，加入五香粉、生抽、少许老抽和蚝油，继续翻炒均匀，加入开水。

第五步：水开后加入腌好的鱼头和鱼块，盖盖中火炖10-15分钟左右，然后根据个人口味加入食盐和腌好的鱼片，再继续炖10分钟，炖至汤汁浓郁即可。

第六步：炖好后，酸菜和鱼的鲜味充分融合，连汤汁都浓郁、鲜美无比。

温馨提示：

1、加水一定要一次性加够，达到能没过鱼和酸菜就可以。

2、喜欢喝汤的可以适量延长炖煮时间。

3、鱼一定要清洗干净，否则鱼腥味会很重。