怎么样蒸鲈鱼好吃
蒸鲈鱼是一道美味的菜肴,关键在于选用新鲜的鲈鱼和合适的蒸鱼调味。首先,选择体表光滑、鳞片完整、眼睛明亮的鲈鱼。接下来,你可以按照以下步骤来蒸制美味的鲈鱼:1. 将鲈鱼洗净,去鳞、去腮、去内脏,然后在鱼身两侧切上几刀,有助于蒸熟。2. 在鱼身两侧的刀口中撒上一些姜丝和葱丝,这样能够去腥提味。3. 在蒸鱼盘上铺上一层生姜和葱,再将处理好的鲈鱼放在上面。4. 将蒸锅烧开水,放入鱼盘,蒸制8-10分钟,时间不宜过长以保持鱼肉的嫩滑。5. 蒸鱼的过程中,可以根据个人口味撒上适量的盐和少许生抽,增加鲜美味道。6. 蒸熟后,淋上热油,再撒上一些香葱末,提升香气。这样,你就能制作出一道口感鲜嫩、味道鲜美的蒸鲈鱼了。
清蒸鲈鱼的正宗做法,清淡无油,鱼肉鲜嫩,营养丰富
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鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”,是广东特色传统名菜之一。口味咸鲜,鱼肉细嫩爽滑,把鱼肉的鲜美完全呈现出来,吃到嘴里每一口都是享受。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材:鲈鱼
辅料:大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条,刮鳞去鳃,用筷子从鱼嘴搅动内脏,然后拉出内脏,用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝,青、红椒各半个切成细丝,主要用于配色。
大葱白切成段,姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐,胡椒粉,料酒拌匀,把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内,腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水,水开之后放蓖子,把鱼放入盘中,拿出小葱,再塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形,然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后,把蒸好的鲈鱼取出,倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油,油温烧至7成热时,然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了,一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
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清蒸鲈鱼的正确做法是啥?蒸几分钟最滑嫩?鱼肉怎么样不腥?
鲈鱼秋自肥,枫叶霜自冷。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候,鲈鱼每年的2到3月份产卵,准备入冬前会提前储备大量的营养,用来对应漫长寒冷的冬季,此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候,不懂得吃可就真的亏了。
鲈鱼本身就鲜嫩肉厚,适合原滋原味的清蒸食用,虽然做法简单,但很多人还是在家做出来的没那么好吃,浪费了好的食材,这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间,分享一道清蒸鲈鱼的做法,蒸出来的鱼肉细嫩味道香。
清蒸鲈鱼准备食材:鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
1、鱼肉想不腥,有几个地方必须要清理干净,鱼身子外面你的粘液,一定要多冲洗几遍,可以用热水洗更干净,鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间切开,贴骨血部分也要清洗干净,鱼血也是比较腥的,另外可以把鱼的牙齿部分也去掉,这条鱼基本就没有腥味了。至于“鱼腥线”这种东西,经过多次实践没发现它会影响口感,根据个人喜好可抽可不抽。
3、鱼头连接部分划开,鱼背上开两刀方便入味,也可以反着来,从鱼背劈开,鱼肚子连接,很多饭店喜欢这种做法。
4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧,适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水,将鱼肉整个放入浸泡10分钟,剩余的一点腥味就完全没有了。
5、盘子底部铺上姜片,也可以垫上两根筷子将鱼架起来,蒸的会更透一些。
6、水烧开以后,将放鱼的盘子放入蒸锅,开大火蒸,这个蒸的时间很关键,一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可,根据鱼的大小来决定,一般一两斤的蒸8分钟就行,记得一定要全程大火,蒸好以后倒出汤汁,放上葱姜丝,配色的话也可以放点红椒丝,蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、一勺热油浇上即可,可以用大豆油或者色拉油。
——老井说——清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒,放了盐鱼肉会收紧,口感不软嫩,吃的就是原滋原味的鲜味,其实不用加盐的,蒸鱼豉油的咸味就足够了,另外也不要放料酒腌制,料酒主要用于高温烹炒,炖煮蒸都建议不要用。
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