海参炖猪蹄的做法
炖海参猪蹄是一道美味的家常菜，富含营养。首先，将新鲜的海参和猪蹄洗净备好。然后，将猪蹄放入开水中焯水，去除血水和杂质。接下来，将焯过水的猪蹄和海参放入炖盅中，加入适量的清水。调味时，可以放入姜片、葱段、料酒，以及少许盐和胡椒调味。你还可以根据个人口味加入一些香料，如桂皮、八角等。将炖盅放入慢火炖煮，保持炖煮的时间约1.5至2小时，直到猪蹄和海参变得酥烂入味。最后，根据口味再次调整盐和胡椒的数量，撒上一些鲜香的香菜点缀，即可品尝到一道香气扑鼻、营养丰富的海参炖猪蹄。
茜姐说：海参私房菜《海参配猪蹄》
食材:
● 猪蹄500g ● 水发北极海参200g（约1-2只）
● 葱 、姜各10g ● 料酒 ● 精盐 ● 味 精 ● 胡椒粉 ● 黄酱30克 ● 冰糖3颗
● 芝麻油 ● 丁 香 ● 花 椒 ● 八 角 ● 肉 桂 ● 陈皮少量。
步骤：
1. 葱洗净切成段，姜洗净切片，猪蹄去毛洗净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块。
2. 将泡发的海参洗净，切成长条形（注意保留珍贵的金黄色内筋）。
3. 烧开水后把猪蹄放入水中焯透捞出。
4. 把丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮放入锅内，点火，烧开，煮10分钟左右捞出扔掉不用，只取汤；
5．接着下葱段、姜片、料酒、黄酱、冰糖，猪蹄块大火烧开，改小火炖1个半小时，挑出葱段、姜片扔掉；放入海参微炖6分钟，大火收汁；
6．出锅前加入味精、胡椒粉少许，浇上芝麻油即可食用。
茜姐说
美食推荐：油卤辣鸭脖、芥味螺片、海参炖猪蹄制作方法
油卤辣鸭脖
初加工：
取冰鲜鸭颈5千克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐90克及料酒100克拌均匀，腌约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出。
制辣卤：
1、香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。
2、红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。
3、净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制：
把初加工好的鸭颈放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
制作关键：
1、鸭颈以袋装冰鲜、去皮的为好。鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、最好选干小米椒，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为干辣椒籽也有增加卤汁辣香味的作用。
3、很多卤鸭颈店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种即可，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
芥味螺片
原料：
蒜片50克，红椒片30克，螺片300克，葱花10克，生抽50克，味精5克，白胡椒粉1克，白糖15克，香油5克，植物油40克，白芝麻10克，青芥末8克，西芹100克。
制作：
1、锅入清水煮沸，下入西芹，植物油煮至熟透即可捞出，过冰水，冰镇一下。
2、锅中继续煮沸，下螺片，文火煮至熟透后，捞出过冰水冰镇一下，让螺片更加脆爽。
3、碗中调入蒜片，红椒片，葱花，白芝麻，随后淋入热油，激发香味，搅拌均匀。碗中继续加入青芥末，生抽搅匀，至青芥末完全融化，接着倒入香油，白糖，味精，白胡椒搅拌至完全融合，静置发酵半小时后，即可使用。
4、最后将螺片，西芹倒入酱汁中，搅拌均匀即可。
海参炖猪蹄
原料：
桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参。
做法：
1、把泡发好的海参切片、备用。
2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。
3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。
4、将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚，中火炖40分钟。
5、开锅，加入海参、小火再炖10分钟。