豇豆是什么豆(豇豆品种解析与烹饪妙招)

豇豆是什么豆

豇豆，又称荷兰豆或蛇豆，是一种蔬菜豆类，属于豆科植物。其学名为Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis。豇豆的特点是嫩滑的口感和独特的形状，通常呈长而细的形状，略呈弯曲，表面光滑，颜色多为绿色。这种豆类在烹饪中常被用作蔬菜食材，可以炒、煮、炖或作为配菜，为菜肴增添口感和营养。丰富的蛋白质、纤维和维生素使豇豆成为健康饮食的一部分，而其特有的形态也使其在烹饪中具有一定的装饰性。无论是在西式烹饪还是亚洲烹饪中，豇豆都是一道受欢迎的蔬菜，为餐桌增色不少。

豇豆和豆角的区别，分清楚，不易食物中毒

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你是否曾经在菜市场或者超市里看到过两种形状类似的豆类食物，一种是比较长的豇豆，另一种是比较短小的豆角？很多人常常会把它们混淆。事实上，豇豆与豆角还是有一定区别的。这两种食物虽然都是豆类，但是它们有哪些区别呢？

首先，豇豆和豆角（好多地方叫做四季豆）的植物种类不同。豇豆属于豇豆属，是一种一年生的藤本植物，而豆角则属于菜豆属，是一种半攀援状的植物。

其次，它们的形状和颜色也有所不同。豇豆的颜色通常为呈现淡绿色或白色，长度比较均匀，形状比较直，圆形，而豆角的颜色则比较多样，豆角则是深绿色或黄绿色，形状比较短小，比较弯曲。

此外，豇豆和豆角的口感和用途也有所不同。豇豆的口感比较脆嫩，味道清香，更适合凉拌或者做汤；我们常吃的酸豆角，就是豇豆腌制的，通常是作为蔬菜食用或者加工成各种干制品，干豇豆等等，而豆角的口感则比较饱满，有一定的嚼劲，而豆角则比较适合熟食、炒着吃，口味鲜美，有助于促进消化。可以作为蔬菜食用，也可以作为调味料使用，例如在火锅底料中加入豆角可以增加香味。

豆角炒不熟，容易中毒，尤其是秋季豆角居多，可能会在几个小时内引起中毒，其症状大多以恶心、呕吐、腹痛等消化系统的症状为主。因为豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用，皂苷具有溶血作用，所以有很少的一部分患者，如果进食大量的未熟透的豆角，可能会造成溶血，这个时候可能需要应用激素，甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。

最后，豇豆和豆角的营养价值也有所不同。豇豆富含维生素C、维生素K和纤维素等，而豆角则富含蛋白质、矿物质和多种维生素等。

总的来说，豇豆和豆角虽然都是豆类食物，但是它们在植物种类、形状和颜色、口感和用途以及营养价值等方面都有所不同。在选择和食用时需要根据自己的口味和健康状况进行选择。

综上所述，豇豆和豆角虽然有些许的相似之处，但其本质上还是有一定区别的。如果您想要享受健康的膳食，就要认真学会如何辨别它们，选择更加适合自己口味和健康需求的食材哦！

豇豆的简介

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20-25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑制。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如红嘴燕、之豇28-2等品种，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。豇豆是攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子，材料通常选用芦苇、细竹竿、细木条等，其顶部枝头具有缠绕攀爬习性，会自行向上攀爬。

食用价值

充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。

营养价值

性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

营养分析

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。