广东正宗牛骨煲汤大全(醇香牛骨,广式滋补煲汤全解析)

修改时间:2024-06-24 13:32:04

广东正宗牛骨煲汤大全

在广东,牛骨煲汤是一道传统的美食,深受当地人的喜爱。无论是滋补养生还是美味可口,都让人回味无穷。常见的广东正宗牛骨煲汤有牛骨粥、牛骨清汤、牛骨炖菜等多种口味。牛骨粥是一款清淡可口的养生之选,将牛骨熬制成浓郁的高汤,再加入细米煮成粥,香气四溢,营养丰富。牛骨清汤则突显了牛骨本身的鲜美,搭配适量的调味料,清爽不腻,是夏日消暑的好选择。如果喜欢更丰富口味,可以尝试牛骨炖菜。将牛骨与新鲜蔬菜一同入煲,搭配独特的调味料,汤汁浸润了菜肴的鲜美,每一口都充满滋味。这些广东正宗的牛骨煲汤不仅口感鲜美,而且具有滋补养生的功效。无论是寒冷的冬天还是酷热的夏季,都是一道值得品尝的美味佳肴。

煲了60年汤的广东阿婆,分享30款煲汤秘诀(珍藏版)

而在“无汤不成宴”的大广东又怎么少得了一碗靓汤呢?近日,一个煲汤煲了60年的广东阿婆

就很热心地分享了30款必饮的靓汤配方,不仅滋补还暖身~妈友们赶紧Mark起来吧!

阿胶乌鸡汤

材料

阿胶、乌鸡、红枣、枸杞、姜、盐

做法

1.阿胶片一片的三分之一,用这三分之一打成粉末备用;

2.红枣和枸杞洗干净后,红枣核去掉备用;

3.姜洗干净后,切成姜片备用;

4.炖锅中加入清水,将红枣、枸杞、姜片、乌鸡放入开始炖;

5.炖至45分钟后,加入阿胶粉炖15分钟后,加入适量食盐关火即可。

家常浓白鱼头汤

材料

大鱼头半个(约300克),白萝卜半个,料酒一匙,小葱5根,姜一块,盐适量,白胡椒粉适量,香菜少许。

做法

1、大鱼头洗净,用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;

2、不粘锅倒入适量油,烧到三四成热时,放入鱼头两面煎黄,煎的时候可以在油里放一点点盐,免得油向外溅;

3、小葱扎成一把儿,姜切片,白萝卜去皮切薄片备用;

4、取汤锅,将煎好的鱼头放入,同时放入小葱和姜片,加适量水(水要一次加足),大火烧开,转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;

5、放入白萝卜片,再次沸腾后转小火煮10分钟,调入盐、白胡椒粉和香菜即可

姜酒鸡汤

材料

鸡、红枣、枸杞、姜、米酒、盐、

做法

1.红枣、枸杞、洗干净去掉红枣核后备用;

2.姜洗干净后,切成姜片备用;

3.鸡处理干净后,切成块状,焯水去掉血沫捞出备用;

4.砂锅中加入适量清水,将红枣枸杞放入;

5.等到水沸腾后,加入鸡、姜片,等到水再次沸腾后加入适量米酒,转至小火慢炖1小时后,加入食盐关火即可。

当归羊肉汤

材料

羊肉、当归、姜、米酒、盐

做法

1.当归洗干净后,用温水浸泡半小时捞出备用;

2.姜洗干净后,切成姜片备用;

3.羊肉洗干净后,切成片状备用;

4.砂锅中加水,水开后,将当归、姜片、羊肉放入;

5.等到水再次沸腾后,加入适量米酒后,转至小火慢煮1小时后,加入适量食盐关火即可。

萝卜羊肉汤

材料

羊肉、白萝卜、姜、米酒、盐

做法

1.姜洗干净后,切成姜片备用;

2.白萝卜去皮洗干净后,切成小块备用;

3.羊肉洗干净后,切成小片备用;

4.砂锅中加入适量清水,水开后,将白萝卜放入,等到水再次开了,将羊肉和姜放入;

5.等到水再次开了,加入适量米酒,然后转至小火,慢煮1小时后,加入适量食盐关火即可。

猪骨猪肺白萝卜汤

材料

猪骨、猪肺、白萝卜、姜、盐

做法

1.姜洗干净后,切成片状备用;

2.白萝卜去皮洗干净后,切成小块状备用;

3.猪骨洗干净后,斩成小块焯水去掉血末捞出备用;

4.猪肺要用盐搓洗干净,反复用盐搓几次,这样才能真正洗干净哦;

5.砂锅中加入适量清水,水沸腾放入白萝卜、猪骨、猪肺、姜片;

6.等到水再次沸腾后,转至小火慢炖小时后加入适量食盐关火即可。

南杏仁雪梨汤

材料

南北杏仁各10克,雪梨1个,白糖30克。

做法

先将南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核,切成四块。炖盅内注入200毫升清水,放入南北杏仁、雪梨和白糖,加盖隔水炖1小时,便可食用。

桂圆生姜葱白炖猪心

材料:桂圆、生姜、葱白、猪心

做法

1、汤料清洗干净

2、猪心切厚片

3、一起放入炖盅加盖隔水炖2小时即可。

酸枣仁莲子炖鸡汤

材料

酸枣仁、桂圆、甘草、红枣、莲子、小麦、鸡肉

做法

1、红枣去核,清洗汤料,鸡肉汆水;

2、将所有汤料放入炖盅,加入清水炖约2小时,下盐调味即可。

木瓜无花果煲猪骨鸡脚

材料

木瓜(半生熟)1个(约500克)、无花果6个、猪上骨300克、鸡脚3对、陈皮1/3个、生姜4片。

做法

各物分别洗净。木瓜去皮、籽,切块;无花果、陈皮稍浸泡;猪骨切段;鸡脚去甲,切对半,刀背敲裂。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可。

太子参玉竹马蹄竹蔗水

材料

太子参、玉竹、马蹄、竹蔗、冰糖

做法

1、所有材料洗净,锅内加入适量水,下所有食材;

2、大火转小火滚半小时后,下冰糖调味即可。

沙参玉竹老鸽汤

材料

盐、适量老鸽1只(约500克)、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉200克、姜2片、水8碗。

做法

将老鸽剖洗净,去除内脏。老鸽可整只,也可斩块,然后放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。洗净沙参、玉竹,备用。猪瘦肉斩小块,备用。将以上备料与姜片一同放进砂锅内,加盖大火烧沸,改用小火煨约1.2小时,加适量盐,调味即成。

黄精淮山炖鸡

材料

母鸡、猪瘦肉、黄精、党参、淮山、生姜

做法

1、药材洗净后稍浸泡,鸡肉、瘦肉洗净切块;

2、一起下炖盅,加入适量水,加盖隔水炖约3小时即可。

玉米淮山海参汤

材料

猪展300克、冰冻海参2条、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。

做法

海参提前半天放冷藏格解冻;取出洗净,切段,汆水捞起;玉米去衣,洗净切段;淮山洗净;猪展洗净切块,汆水捞起;将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。

百合银耳雪梨汤

材料

银耳一朵、雪梨一个、百合10多瓣、冰糖少许、枸杞子几颗、过滤水一壶。

做法

1、银耳用过滤水泡一个小时,洗净,撕成小朵备用。

2、雪梨洗净切成块,百合洗净,备用。

3、把泡好的银耳、雪梨、百合、冰糖放入电炖锅里,倒入过滤水,熬3小时,就可以了。熬好的甜汤汤头特别清澈,喝起来更加美味,不仅有冰糖的甜味,还有一种水的甘甜

胡椒猪肚鸡汤

材料

猪肚、鸡、生姜、枸杞、红枣、白胡椒、盐

做法

1、鸡飞水后将胡椒粒捣碎塞进鸡腹中;

2、猪肚预先洗净,把鸡塞入猪肚中,放入姜片;

3、将猪肚鸡放入锅中,放姜片、红枣,炖2小时;

4、将猪肚捞出,猪肚和鸡切块,与枸杞一起放入汤中煲几分钟。

乌鸡四物汤

材料

乌鸡、熟地、当归、白芍、川芎、生姜、莲子、红枣、桂圆、大葱、海虾米、干贝、枸杞、料酒、盐

做法

1、将莲子提前用温水浸泡约2个小时,泡好的莲子摘除苦芯;

2、四味药材用清水洗净,和海米、干贝分别在水中浸泡20分钟;

3、桂圆剥壳、生姜去皮切成薄片、葱切段、红枣洗净备用;

4、将乌鸡剁成块,冷水下锅,放入姜片、葱段和料酒,焯去腥味和杂质,捞出鸡肉,用温水洗去浮沫;

5、炖锅中放入乌鸡、姜片、红枣、桂圆、泡好的海米、干贝、莲子和四味药材,加水没过食材;

6、大火烧开,转中小火炖煮1小时左右,撇去浮沫和杂质;

7、加适量盐调味,放入洗好的枸杞,盖盖继续煮10分钟即可。

绿豆薏仁鸭汤

材料

薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、老鸭1只、清水12碗、盐适量。

做法

老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

核桃肉煲牛汤

材料

牛、核桃肉、淮山、枸杞、姜片、桂圆

做法

1、核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉,慢火10分钟取出,除去核桃异味;

2、淮山、杞子、龙眼肉洗净;

3、牛放人滚水中煮5分钟,捞起洗净;

4、核桃肉放人滚水中煮3分钟,捞起洗净;

5、把适量水烧滚,放入牛、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3.5小时,放盐调味。

奶白山药鲫鱼汤

材料

野生鲫鱼、铁棍山药、生姜、盐

做法

1、将野生鲫鱼开膛破肚,洗净;

2、将鱼用姜片和少许盐腌制,去除腥味;

3、将山药去皮,切滚刀块,放入清水中浸泡,防止山药变色;

4、锅内油烧至冒烟,下入鲫鱼煎至两面金黄;

5、将切好的山药连同水一起下锅,下入姜片;

6、大火煮开,转小火十分钟后,加入适量盐调味即可。

小鹌鹑蘑菇菌汤

材料

鹌鹑、鹌鹑蛋、银耳、香菇、西红柿、料酒、胡椒粉、盐

做法

1、鹌鹑去除内脏后清洗干净,将盐,料酒均匀喷洒在鹌鹑身上及内脏处,腌制半小时;

2、将泡开的银耳撕成小花状,香菇切段,番茄切丁,放置一边备用;

3、将鹌鹑放在锅中加凉水后加热,待血沫出现后撇干净后加入盐、胡椒粉、味精等,继续炖,直至炖烂为止;

4、鹌鹑肉取出后加汤烧开,将备好的银耳、香菇、鹌鹑蛋、西红柿丁倒入锅中煮开后即可食用。

马齿苋头罗汉果炖鲨鱼骨

材料

马齿苋头300克、罗汉果半个、鲨鱼骨150克、猪瘦肉各150克、生姜3片。

做法

各物分别洗净。罗汉果稍浸泡;鲨鱼骨用热水和姜浸软,猪瘦肉切块状,一起与姜下炖盅。加入热开水12500毫升(约5碗量),加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐。

霸王花百合煲猪肺

材料

霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。

做法

各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦,反复多次至洗净,切块,置镬中不下油盐,稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜枣去核,与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。

莲藕排骨汤

材料

莲藕500克,猪排骨500克,黄酒、生姜、葱、盐少许。

做法

猪排骨切段,飞飞水;将藕洗净切片,与排骨同置1500毫升温水之中,加黄酒、姜、葱少许,水沸后文火炖90分钟左右,加少许盐,即可食用。

百合莲子瘦肉汤

材料

瘦肉、莲子、百合、枸杞、姜

做法

1、瘦肉切薄片、百合洗净掰成小片

2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟

3、砂锅中放入适量水、姜片、去芯莲子,烧开后转小火煮到莲子软、熟

4、放入瘦肉大火煮5分钟,加百合再煮2分钟,撒上枸杞、加盐调味,关火

清炖牛尾汤

材料

牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞

做法

1、萝卜切厚片,牛尾洗净用清水浸泡半天

2、牛尾、牛骨、生姜一起下水,锅中加料酒焯水

3、煮开后将牛尾和牛骨捞起,洗净放进汤煲炖3小时

4、下萝卜小火炖1小时后,加枸杞、盐,焖10分钟即可

雪耳莲子苹果瘦肉汤

材料

猪肉、雪耳、莲子、苹果、枸杞

做法

1、把雪耳放入清水中浸泡发,洗净撕小块,把苹果去核切块

2、把猪肉洗净切块,莲子和枸杞洗净,莲子去外皮和芯备用

3、把猪肉和雪耳放入锅里,加水大火煮开,再用小火煮1小时

4、放入莲子继续煮20分钟,然后放入苹果煮至熟,再放入枸杞,最后加盐调味即可

熟地当归羊肉汤

材料

羊肉、当归、熟地、大枣、黄芪、姜

做法

1、羊肉洗净切块,姜切片,当归、大枣、熟地和黄芪洗净备用

2、在锅里放水煮开,放入羊肉焯去血水,捞出洗干净浮沫

3、在砂锅里放入适量清水,放入羊肉、当归、大枣、姜、黄芪和熟地,大火煮开,再用小火煮3小时即可。

花胶淮杞瘦肉汤

材料

瘦肉、淮山、枸杞、红枣、花胶、党参、姜、葱、米酒

做法

1、提前一晚把花胶用清水浸泡软,洗净备用

2、把红枣洗干净去核,姜切片,葱切段,淮山去皮洗净切块,枸杞和党参洗净备用

3、把花胶放入锅里,加入清水,放入米酒和姜,煮10分钟,然后放入清水中浸泡2小时

4、在汤锅里放适量清水烧开,放入瘦肉、淮山、花胶、党参、红枣、枸杞、姜和葱,大火煮开,再用小火煮3小时即可

鸡骨草煲龙骨

材料

猪龙骨、鸡骨草、两片生姜、少量薏米

做法

1、将猪龙骨(脊骨)洗净后冷水放入砂锅,之后将鸡骨草(需摘去有残留微毒的豆荚)洗净后放入锅中

2、再加入两片生姜、少量薏米等祛湿食材,一起温火或慢火煲1个多小时

3、待鸡骨草龙骨汤半凉后可饮

今天就分享到这里啦,这30款汤水妈友们先收藏起来

记得多煲点汤

好好犒劳自己和家人吧~

牛骨的绝配,熬牛骨汤加入这两种配菜,喝一碗根本不够

春季又到了进补的季节,能够为家人做上一碗温暖的滋补汤,让家人回家之后先喝上一碗暖暖的滋补汤补充能量,一直是我特别喜欢做的事情,煲汤这件事,广东人最在行,我去年带孩子去广州长隆欢乐世界玩的时候,在景区喝到了一碗牛骨熬制的汤,软糯的山药,鲜美的青虾,味道好的让我感到意外,鲜甜可口的味道让我久久难忘,回到家中一直念念不忘,想复制那个味道,做了多次后,终于感觉味道已经差不多了,今天我就做一道牛骨山药青虾汤,欢迎大家烹饪收藏。

牛骨山药青虾汤

准备食材:牛骨三块,山药一根,青虾四只;配料:花椒一勺、小茴香一勺、八角一个、枸杞一小把,干辣椒两个,盐、糖、姜、葱、料酒、胡椒粉适量。

烹饪步骤:

1、首先将牛骨洗净,山药去皮,青虾抽去虾线,切掉长须备用,葱、姜切片。

2、锅内烧开水,将牛骨放入煮沸三分钟,然后将锅内水倒掉(去血水,去腥)。

3、然后将花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱放入锅内,加入开水,牛骨煮沸30分钟至汤色发黄白。(这里要用大火,汤很容易就变成黄白色了)

3、放入山药,盖上锅盖大火继续煮沸5分钟。

4、加入青虾继续煮三分钟,加入盐、糖、鸡精调味(也可以不放,其实这个对身体并没有什么坏处的)。

5、盛出碗内,可以加入香菜或者蒜苗点缀增加香味,味道好极了。

这道牛骨山药青虾汤非常温补,山药最好选用河南温县产的铁棍山药,煮出来以后山药绵软还有一种非常好闻的淡淡的药味,还有山药不要提前放入,我这道菜就做错了,山药跟牛肉一起放入同煮的,到最后一大根山药找不到了!全部融化了!青虾的加入更为这道汤增加了鲜美的风味,味道特别好,一碗根本不够喝,但要注意青虾是最后放入的,因为虾如果煮的时间过长,肉质容易变老,鲜味反而会变淡。

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