大锅炖排骨的家常做法
在家里炖排骨是一道美味又简单的家常菜。首先，准备新鲜的排骨和各种调味料。将排骨洗净备用。在大锅中放入适量清水，加入姜片、葱段，将火调至中小火。待水温升至80摄氏度左右时，放入准备好的排骨。然后加入料酒，约两勺，提味增香。接着，根据口味加入适量生抽、老抽，使得颜色和味道均匀。如果喜欢微辣，可以加入一些辣椒。继续大火煮沸，然后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。期间可以加入适量冰糖，提升口感。大约炖煮40分钟至1小时，直至排骨熟烂入味。最后，根据个人口味加盐，撒入葱花和香菜，即可关火。一锅香喷喷的大锅炖排骨就完成了。简单的材料和步骤，让你在家也能享受到美味可口的排骨大餐。
大锅炖排骨为什么这么好吃，炖鲫鱼就感觉一般，可能区别在这
周末的时候，跟妈妈还有小姨回姥姥家了，老妈买了排骨，小姨带了姥姥爱吃的元宵，还有其他一些水果什么的，天气格外的好，阳光也很好！我们都很馋大锅炖排骨了，只是不知道为什么这么好吃，但是炖鲫鱼就感觉一般，可能区别在这！
小排骨，不知道多少斤，老妈买的一般在姥姥家做饭，都是小姨主厨的，这次也不例外！我赶到厨房的时候，小姨已经开始在锅里炒上了，可能之前还有用水焯一下吧！一进厨房就闻到味道很香了！姥姥就在灶台烧火，拉着风箱！
其实我在旁边已经是饿的不行了，早餐也没吃，开始做排骨的时候，就已经是快12点了！我已经饿的前心贴后背了！这种灶台样式的大锅，几乎在农村都能见到，家家户户都用这个，即使买了燃气灶，这个灶台也都一直在用！
小姨炒完了排骨，已经盖盖子炖上了，接下来就是漫长的等待了！在这个时间，我舅舅家哥哥已经开始收拾那三条鲫鱼了！他们是后来到的，然后我们就心有灵犀一样的选择在了同一天回来！
我对于做饭这件事很难插上手，所以只能是抱着小侄女在旁边看着！做鱼首先就是要去鳞片的，然后把鱼肚子里那些乱七八糟的都弄出来，不过鱼籽还是要好好保存这的！这三条鲫鱼，有两条都有鱼籽！
先拿盐腌了一会，然后才上锅用油煎的！额，具体腌了多久，我也没看时间，光顾着跟小侄女在外面玩了！应该也就20多分钟吧！不过这个煎的过程我倒是知道，基本炖鱼之前，都会有这么个步骤的！
煎了一会儿之后，就放上葱、蒜、姜等，然后再倒上水，剩下的就是开炖了！等待的这个期间，我已经饿的吃了好几块饼干，不是陪侄子打游戏，就是陪小侄女玩外面跑，可还是比较惦记锅里的排骨！
排骨的香味儿弥漫了好几间屋子，我也是忍不住的一趟一趟往厨房跑！在正式开饭的时候，排骨已经被吃的所剩无几了，而鱼还有一整条，几乎都说排骨好吃！可是为什么呢！
我小姨说：一是她的手艺更好一些，二是大锅烧柴味道就会更好！三是炖的时间很够！可不么，吃饭的时候都1点多了！然后这个鲫鱼呢，就是燃气灶炖的了，不如大锅烧柴的效果好！我觉得我也是无力反驳！
不管怎么说，姥姥家的大锅可是个宝贝呀！
柴火大锅炖排骨，锅傍贴饼子煮面筋，农村老家这口想起来就流口水
在鲁北地区有一种独特的大锅炖美食，一口农村常用的大锅台，把排骨或者鸡肉等放入大锅中，锅傍上在贴上玉米面饼子，锅内放入面筋扭出来的油条，既能吸汤又能作为主食，一口大锅就是一顿美味，关键是好吃不贵，几个人100多元就能吃饱。
这种大锅炖肉一般三斤排骨起炖，一锅加上饼子、面筋价格是100多元。
三四个人围着大锅边吃边聊，在冬日里非常惬意。
面筋等炖肉下锅后开始拧，肉炖好了面筋自然也熟了。
这种做法做大好处就是能让面筋吸掉锅内多余的汤汁，让肉汤充分浸入面筋，吃起来比肉还好吃。
大锅火口很旺盛，大约炖20多分钟就可以出锅。
掀开锅盖的一刹那，芳香四溢，肉味扑鼻，简直能馋的人们流口水。
虽然不是什么特色美食，也拿不到台面，就是农村普通的贴饼子炖肉，但吃起来却别提多香了。