怎样红烧猪蹄好吃窍门视频
红烧猪蹄是一道美味的传统菜品，关键在于调味和烹饪技巧。首先，选用新鲜猪蹄，尽量选择肉质饱满，皮肉搭配适中的部位。以下是制作红烧猪蹄的窍门：1. 选料： 选择新鲜猪蹄，最好是带有适量肉和皮的部位，这样口感更好。2. 处理： 将猪蹄洗净，去除血水和杂质，用开水焯水，去除腥味。然后切成适当大小的块状，利于入味。3. 腌制： 将猪蹄块用生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，让调味料充分渗透入肉中。4. 炖煮： 在锅中加入适量的水，放入腌制好的猪蹄块，加入冰糖、八角、桂皮等调料，小火慢慢炖煮，保持水分不要让猪蹄干燥。5. 收汁： 待猪蹄炖至入味，汤汁浓郁时，可以收汁，增加猪蹄的香味。可以适量加入盐，调整口味。6. 装盘： 将红烧猪蹄装盘，撒上一些香菜或葱花，增添色彩和口感。这样制作出来的红烧猪蹄，肉质鲜嫩，味道浓郁，是一道让人垂涎的美味佳肴。
大厨教你红烧猪手的做法，软糯多汁，入口即化！
红烧猪手乃一种极富盛名的中国传统美食，凭借其软糯可口的质地以及浓郁宜人的风味而广受食客青睐。接下来，让我为您详细说明这款佳肴的烹调方法与技巧。
首先，您需要预先准备以下各式材料：
1. 猪蹄：两只
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 蒜头：适量
5. 料酒：适量
6. 酱油（生抽）：适量
7. 酱油（老抽）：适量
8. 冰糖：适量
9. 食盐：适量
10. 香叶：两片
11. 八角：两个
12. 桂皮：适量
此外，你还需备足适量清水。
其次，按照如下步骤进行烹调：
1. 首先处理猪蹄：把猪蹄清洗干净，去除表面剩余的杂毛，再剁成便于烹饪的小块状。接着在锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和黄酒，投入刚刚洗净剁好的猪蹄，焯水去腥除异味和除去血水中的杂质。
2. 接着烹制：把锅里加入适量食用油，放入已经焯过水的猪蹄，并同时加入姜片、葱段、蒜末及少量冰糖，翻拌均匀使其融解入味。
3. 调味：然后添加足够的酱油（生抽及老抽）和料酒，用锅铲继续搅拌均匀，确保每一块猪蹄都能完全上色。
4. 炖煮：加水至没过猪蹄，加入香叶、八角和桂皮；开启大火烧开后，再转换至小火慢慢炖煮，期间需要不时地翻动猪蹄，以防其粘底。
5. 收汁：待猪蹄炖至软馁之后，将火力转为大火以加速汤汁浓缩，这时加入适量食盐以调节味道。收汁的过程中还须频繁地翻炒以免食物烧焦或者糊底。
6. 最后出锅：当红烧猪蹄的汤汁浓稠到适当程度后，把它们从锅内取出，置于盘中并撒上少量葱花进行装饰。
请记住以下几点提示：
1. 在烹制猪蹄之前，必须先进行焯水操作，加入姜片和黄酒可有效地去除腥味和血水及其他杂物。
2. 在炖煮的阶段，应该常常用锅铲翻动猪蹄以便均匀上色，另外亦可预防食物粘锅或烧焦。
3. 炖煮的火候应掌握适中，既要确保猪蹄熟透且软糯，又要避免炖煮过度而导致猪蹄变得稀烂。
4. 收汁的过程中，一定要不断搅拌，防范食物烧焦或糊底。
厨师长详细教学红烧猪蹄，软烂入味，口感软糯，满满的胶原蛋白
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
猪蹄是一种价值营养很高的食物，红烧猪蹄是一道很家常菜，香糯劲道，含有大量的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，猪蹄还可以增强人体免疫力。
食材：猪蹄
辅料：大葱、生姜、小米椒、桂皮、香叶、八角
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪蹄一个，清洗干净以后剁成小块备用，块不要剁得太大，要便于煮熟和后面入味。
2.下面准备辅料
准备大葱半根，切成马蹄片备用。
准备生姜一小块，切成菱形片备用。
准备小米椒两个，切成辣椒圈与葱、姜放在一起，再抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水，猪蹄凉水下锅，凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮末，一分钟以后倒出猪蹄控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下，然后加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，提一下底色，加入生抽2克，蚝油3克，加入生抽、蚝油都是为了提鲜。
下面我们进行调味，加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压制十二分钟。
十二分钟后，先放一下气体，然后打开高压锅，猪蹄已经熟透，先把猪蹄挑出来，把汤汁用漏勺过滤掉料渣后，倒在锅内，然后放入猪蹄。
开大火把汤汁收至粘稠，再尝一下猪蹄的咸味，淋上芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上荆菜叶作为点缀。
好了，一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。
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