排骨冷水炖还是热水炖
对于排骨的炖煮方式，冷水炖和热水炖各有其独特之处。冷水炖以温和的温度慢慢升温，有助于排骨中的营养成分充分释放，保持食材的原汁原味。这种炖煮方式使得汤汁鲜美，口感醇厚。而热水炖则相对迅速，能够更快地使排骨煮熟，适合那些时间紧迫的情况。虽然热水炖的速度较快，但相对来说，汤汁可能没有冷水炖的那么浓厚。因此，选择冷水炖还是热水炖，主要取决于个人口味和时间安排。如果追求原汁原味，可以选择冷水炖；如果时间有限，可以考虑热水炖。
做排骨汤，冷水下锅还是热水？原来一直做错了，怪不得不香不白
做排骨汤，冷水下锅还是热水？原来一直做错了，怪不得不香不白。排骨是补钙的神食材，也不仅仅是补钙，还有其他的很多功效。那大家在做排骨汤的时候是怎么做的呢？冷水下锅还是热水下锅？其实是这样，在煮排骨的时候，先用冷水浸泡半小时、然后再焯水一下是非常必要的哦，这样能够避免炖出来的汤太腥了。排骨汤焯水冷水下锅，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。这样的技巧你学会了吗？那接下来就是给大家分享美食做法的时刻了，请看山药排骨汤。
山药排骨汤By 23煮厨
配料：
排骨/山药/红枣 适量、枸杞/盐/葱/姜 适量
烹饪步骤：
1.『食材』 排骨/山药/红枣/枸杞/盐/葱/姜
2.山药去皮、洗净切块浸入水中。
3.排骨冷水入锅，加入葱、姜焯水后捞出沥干。
4.汤煲中加入排骨、葱、姜，倒入足量清水烧开
5.小火炖1个小时。
6.加入山药、红枣再煮20分钟。
7.最后加盐和枸杞即可。
8.山药排骨汤营养丰富、糯香浓郁，是常见的经典靓汤哦~
烹饪小贴士：
１、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。 拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
２、山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
大家喜欢这个汤吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
炖排骨是冷水下锅还是开水下锅，你知道吗？
众所周知，排骨是一道非常有营养价值的美食，很适合老人和小孩子食用，特别的补身体。
可是很多小伙伴们在炖排骨的时候经常会纠结，不知道是用冷水炖还是用开水炖，有人甚至忽略这个问题，认为都一样？其实不然，冷水和开水差别很大，炖排骨到底该用冷水还是开水下锅，这里首先是要区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨，原来一直弄错了。
如果你确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了，因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。
如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。
所以正确的做法应该是首先在常温下让排骨解冻（用水化开的排骨营养会流失），解冻后的排骨要用冷水下锅，水中可以放料酒、生姜去腥味，水开后捞出冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。
如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都统一用开水炖的话，炖出来的排骨差别还是很大的，冷冻排骨如果直接用开水炖，出锅后排骨肉质会很材，嚼不烂。如果区别对待，这样炖的排骨口感和味道都差不多，大家下次炖排骨的时候，可以试试。