排骨汤凉水炖还是开水炖好
在炖排骨汤的过程中，使用开水进行炖煮是更为合适的选择。开水炖排骨汤有助于更快地将食材中的营养成分释放出来，提高汤的口感和味道。开水的高温可以迅速使得排骨表面收缩，锁住汁水，保持肉质鲜嫩。同时，开水炖煮还有助于去除排骨表面的杂质，使得汤清澈透明。总的来说，使用开水炖排骨汤能够更好地保留食材的营养和鲜美，使得汤品更为美味可口。
煨排骨汤时，用冷水还是热水好？水用错了，难怪汤色不诱人
煨排骨汤时，用冷水还是热水好？水用错了，难怪汤色不诱人
天气冷了，各种热气腾腾的汤水，就成了家常餐桌上出现频率最高的菜肴。下班回到家，满身疲惫，风尘仆仆，手脚冻得直哆嗦，这时候如果能来上一碗热乎乎的炖肉汤，大口吃着肉，大口喝着汤，全身的寒气都会一扫而光，暖心又暖胃。
在众多肉汤中，相信排骨汤是最受欢迎的其中之一。排骨本身就是一样百搭身材，炖汤的时候，可以搭配各种不同的蔬菜，如萝卜、莲藕、玉米、山药等等，既美味又滋补，可以说是兼具口感和营养于一身。
不过在家常煨排骨汤的时候，相信不少朋友会遇到一个困扰，那就是炖汤的时候，应该用冷水还是热水。这个问题看上去不大，但实际上却影响着排骨的汤色和口感，懒喵今天就准备跟大家聊聊有关煨排骨汤的小知识，一起来看看。
01 煨排骨汤用冷水好还是热水好？煨排骨汤时，我们应该用的是热水，下面就来具体说说原因。
在经过排骨焯水这一步骤后，接下来就是正式开始煨排骨。不少人会习惯直接将排骨放入凉水中进行炖煮。如果问他们原因，很多朋友会说凉水可以使排骨慢慢受热，有助于骨头中的营养成分融入汤中，以此来提高汤的营养价值。
其实，这是一个误区。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原和多种矿物质元素等营养物质，这里面有一部分营养物质是很难溶解到汤中的，并且排骨汤中含有大量的水分，也会稀释掉一部分营养物质。靠冷水煮的方式，对于营养价值提升并没有很大作用。
用冷水煨的排骨汤，大家会发现最终炖出的汤，汤色不够诱人，香味也没有完全释放出来。而使用热水来煨排骨汤，既可以使肉中的蛋白质等成分迅速凝结，防止营养流失，还能加速排骨中的脂肪溶入汤中，完成脂肪乳化这一过程，这样汤色就能呈现诱人的乳白色。
综上来说，在煨排骨汤时，我们应该用的是热水，而不是冷水。
02 排骨焯水用冷水好还是热水好？在煨排骨汤的时候，前面一步应该是给排骨焯水，来去除里面的血水、脏东西和腥味。这时候也会存在和上面煨排骨汤相似的一个问题，那就是排骨焯水用冷水好还是热水好？
在排骨焯水这一步时，我们用的水既不是热水，也不是冷水，而应该是温水。如果用冷水焯排骨，等煮至血沫完全出来再捞出来，这样焯水的时间太长，会导致排骨肉质变老，口感变柴。
如果是用热水焯排骨，容易导致排骨表面受热不均匀，外面的肉熟透了，里面的肉却还是生的，血水和腥味都会憋在肉里面出不来，这样焯水不光不能去腥，还会加重腥味。我们应该在锅中水开始冒气泡后，即温水的状态时，再放入排骨焯水为好。
结语煨排骨汤这事，看上去很简单，其实里面却蕴含了不少小知识，比如用什么温度的水，就让不少人是一脸懵。下次在做排骨汤时，大家记得焯水用温水，煨汤用热水，这样炖出的排骨汤，汤色诱人，吃起来也更香。
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炖排骨汤，是凉水下锅还是热水下锅？
排骨汤，由于汤鲜味美，受到很多人的青睐。那么怎么炖排骨好吃呢？这就是需要提前处理好排骨，才能炖出好吃的排骨汤了。排骨分为，猪排、羊排、牛排骨等等，这样的肉类被称为红肉，就是我们常常说的4条腿的，排骨的做法多种多样，红烧、清炖、烤等等，每种做法不同，处理的方法就会不同，尤其是红烧和炖，那就有共同点了，就是必须焯水。排骨在分类上，又分为新鲜排骨和冷冻排骨两种。
排骨熬汤到底是凉水下锅还是热水下锅？这个好多人做错了，今天就具体说说吧
先说新鲜排骨，首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块，在凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开，这样可以去掉腥味，因为这样排骨凉水中，在慢慢煮的过程中，会把里面的血水煮出来，捞起来。
再次凉水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，大火烧开以后，转小火慢慢熬制1小时以上，可以看排骨具体数量而定熬制时间，可以加香菇、玉米，萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜，这样排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养很丰富。
如果热水下锅，排骨里面的血水，在热水中迅速凝固，血水在里面不会出来，那么熬制的排骨汤不好吃而且腥味很大，汤汁也不清澈，肉质也不鲜美，口感就更不好。
其实，冷冻排骨，一定要融化，往往在经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，这种排骨也是需要凉水下锅煮来，可以加姜、料酒一起出煮开，这样可以去掉腥味，捞起以后，要用开水下锅小火慢炖，这样冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤，口感味道差不多，小伙伴们可以试试哟。
特别提醒，熬排骨汤时，加水要足够，如果真的不够，中途一定要加热水炖，在排骨出锅之前几分钟加盐最好，这样肉质细腻鲜嫩。
特别提醒，如果想吃汤鲜味美的排骨，最好是用新鲜排骨，要按照上面的处理排骨的方法来炖，这样味道更鲜美，必须小火慢炖，一般得炖2小时以上，最好的炖制器具是土砂锅，瓷煲、瓦煲，这样炖出来的排骨，肉鲜嫩，汤鲜美。
如果不是炖纯的排骨，那就可以加喜欢吃的硬质食材，香菇、姬松茸、茶树菇、萝卜、山药、莲藕、玉米、冬瓜、海带等等，这些食材是比较适合炖排骨的，如果是清炖排骨，最好不要加香料，特别是八角，那千万不能加的，因为味道太大，还易串味，把排骨和别的搭配食材弄的不鲜美了，汤更是不好喝了。毕竟是清炖，不是红烧，如果红烧可以加香料。
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