蒲城水盆羊肉的做法及配料
蒲城水盆羊肉是一道美味的陕西特色菜，配料简单，制作方法独特。以下是它的做法及配料：配料：1. 新鲜羊肉片，约500克2. 大葱，切段3. 姜片，适量4. 大蒜，切末5. 辣椒，适量6. 八角，2-3颗7. 草果，2-3颗8. 花椒，适量9. 料酒，适量10. 生抽，适量11. 食用油，适量12. 盐，适量13. 鸡精，适量做法：1. 将羊肉片洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。2. 热锅凉油，将姜片、大葱段、八角、草果、花椒炸香。3. 放入羊肉片，煸炒至变色。4. 加入适量的料酒提味，再加入生抽、盐、鸡精，继续翻炒均匀。5. 加入足够的清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直至羊肉酥烂入味。6. 炖好后，再加入葱段、蒜末和辣椒，搅拌均匀。7. 最后，加入适量的食用油，提升香气，即可上桌。蒲城水盆羊肉以其浓厚的汤底和鲜嫩的羊肉而闻名，是一道富有陕西风味的传统美食。
蒲城地道水盆羊肉，美滴很，嘹咋了
水盆羊肉也是来蒲城必须要尝的一道菜。说起水盆羊肉，尤以渭北一带的澄城、蒲城、大荔的水盆羊肉最为地道。
蒲城水盆羊肉是手撕肉，调料以花椒为主，而澄城水盆羊肉是刀切肉，调料以小香为主；大荔的水盆羊肉则以剔骨鲜羊肉、骨头等为原料，虽然口味各异，但都是不可多得的美味。
大多数蒲城人的早晨是从一碗水盆羊肉开始的，无论春夏秋冬，每天早晨6点，家家羊肉泡馍店前都能见到排得长长的队伍。“手上掰着坨坨馍，嘴上谝的是闲传，大碗咥羊肉，头上冒热汗，浑身里外忒舒坦，好像登上了云端。”或许，对蒲城人来说，从这碗羊肉汤里品尝到的不仅仅是鲜香的味道，还有对生活的感悟。
做水盆羊肉不要直接炖，这样做羊肉汤鲜肉香，无腥味
水盆羊肉是陕西省的一道传统名菜，属于陕菜系；该菜品源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，该菜品以羊腩肉为主要食材。
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俗话说民以食为天，我国作为三大美食国家之一拥有八大菜系令老外羡慕不已。其实除了这八大菜系外民间还有不少特色美食是许多人没有吃过的。比方说西安就有一道特色美食名叫水盆羊肉，其味道鲜香软嫩无膻味，吃过的游客都赞不绝口。
只可惜这道菜的制作诀窍很多人没掌握无法在家烹饪出来。还好今天一位来自西安的大厨慷慨地把诀窍说出来，只要按照大厨的步骤去做我们也能在家做出正宗西安水盆羊肉。
学做这道菜之前善意提醒大家一下：水盆羊肉为了充分释放羊肉鲜味烹饪时间超过3小时，最好选在周末尝试。
主料：羊腿一只2500克
准备调料：
盐5克、葱20克、姜10克、香叶2片、八角2个、桂皮5克、花椒1克、南姜5克、粉丝适量、白萝卜150克、香菜10克、胡椒粉0.5克、高汤适量
一 羊肉除腥
做这道菜的主要食材是羊腿肉，这里大厨选用的是宁夏滩羊的羊腿，这种羊膻味小肉质嫩是烹饪这道菜的理想食材。
大厨先是用刀把羊腿肉剔下来然后去掉多余的骨头，然后将肉切成5厘米大小的肉块放在菜板上。
准备一口锅，里面倒上适量清水。开火烧水把刚才切好的羊肉下入锅中，水不要烧的沸腾保持一种温开水的状态。
这样一来能煮出羊肉里的油脂与脏东西去掉腥膻味，二来不会因水温过高将羊肉煮硬影响口感。水温开后煮上几分钟就可以关火了，用漏勺把羊肉块捞出来控下水放入一个盆中备用。
二 骨汤炖肉
接下来就是超过3个小时的慢炖过程，为了让羊肉汤更好喝我们不用清水熬煮而是改用猪棒骨熬制的汤进行熬煮。猪骨汤味道鲜美很有营养，其味道还能掩盖羊肉的膻味。这熬煮棒骨汤也没什么难的，只要稍微撒些盐小火慢炖至汤变成白色即可。
准备一个砂锅，把熬好的棒骨汤倒入锅中然后下入刚才焯好水的羊肉块。在锅里加入适量的葱段、姜块、香叶、八角、桂皮、花椒、南姜，这里不需要再撒盐了。
撒上过多的盐会让羊肉在炖煮过程中失去水分变得发柴，像一些内蒙古的朋友炖煮羊肉时会用先炖熟后撒盐的方法大家可以借鉴一下。
盖上盖子将砂锅放在炉灶上开小火炖煮，炖煮的时间约为3至4个小时。
当3小时后打开盖子用竹签扎一下羊肉，如果羊肉变得软嫩就可以关火，不然就继续炖煮一会。炖煮完成后用漏勺捞出锅里的羊肉控下汤放在盆中，锅里的汤不要倒掉一会还有用处。
三 砂锅焖煮
羊肉块煮好后凉一下放在菜板上切成片。再准备一个砂锅，在砂锅底部放上泡软的粉丝上面摆放羊肉片，顶层切入一些白萝卜片撒上少量的香菜提鲜。倒入刚才砂锅里剩下的汤，盖上盖子进行第二次焖煮。
这第二次煮的时间就短了，只需要开中火烧开后撒上少量的胡椒粉和盐就能关火吃了。
吃的时候为了方便一般情况会把砂锅中的菜倒入盆中，水盆羊肉也因此而得名。寒冷的季节几个人围起来喝着热气腾腾的羊汤吃着软嫩鲜美的羊肉，别提多享受了。
如果你也想品尝如此美味，不妨在周末买一只羊腿在家尝试烹饪一下吧。
【水盆羊肉总结】
1 羊肉焯水为了防止肉发硬应该用温开水，焯水时间不宜太久几分钟即可。
2 煮羊肉的时候要后放盐少放盐，因为提前下盐会析出羊肉中许多水分让羊肉变得发柴。放入过多的盐则会掩盖羊肉自身的鲜美味道。
3 骨汤炖肉为了让肉的鲜味释放需要熬煮3小时以上，而与白萝卜等焖煮时羊肉已经熟了不需要煮太多时间。如果第二次焖煮太久里面的粉丝与萝卜都会煮烂，影响美观与口感。