羊肉怎么焯水
焯水是一种常见的烹饪技巧，用于去除肉类的异味和杂质。对于羊肉，焯水也是个好方法。首先，将切好的羊肉放入开水中，保持水沸腾的状态。然后，焯水的时间取决于羊肉的大小和形式，通常在3-5分钟之间。在此过程中，可以看到一些泡沫和浮渣浮出水面，这就是要去除的不好的成分。焯水后，将羊肉捞出，用清水冲洗，确保去除焯水时产生的余味。这样处理后的羊肉更加清爽，不仅口感更好，而且烹饪时会更加美味可口。
羊肉焯水究竟用冷水还是开水？可不要弄错了，否则又膻又柴不好吃
乍暖还凉，冬天明明已经过去，过年时刚好是立春，眼看着就要暖和了，可是这几天又有冷空气袭来，雨雪依然是人们谈论天气的主要话题，这也许就是倒春寒吧！保暖还要继续，饮食还得以温补为主，所以现在多吃肉也是没错的，而所有温补的肉类中，羊肉一定被当做首选，特别是炖上一锅羊肉，吃肉喝汤，暖和、解馋又舒服、过瘾。
如果按照健康程度来讲，食草的动物比杂食性的动物要更健康和营养，有些也可以作为养生来食用，但是食草的动物总会有一股特殊的“草腥味”，拿羊肉来说，就有一股十分重的羊特有的草腥味，也被称作“羊膻味”，有人就十分喜欢这种膻膻的味道，那么，吃的时候当然就不必计较，怎么吃都行，而更多的人是很难接受羊肉的膻味，烹饪之前就一定要处理掉，但是羊肉膻味并不是很容易处理掉的，处理不好的话，即使是用红焖、酱烧等很重口味的方法来烹饪，也是无法完全去除掉的，而且还有可能让鲜嫩的口感变得干柴不好嚼，那么就失去了很多羊肉应该具备的特点。
去除羊膻味，大多数人采用的是焯水，这个方法是没有问题的，但是焯水也应该是有讲究的，如果焯不好，很容易造成上述的一些后果，而焯水究竟应该怎么焯呢？用凉水还是热水？这些地方一定不能忽略，正如一位33年老厨娘曾经教我的一个方法，如果用错了，那么做出来的羊肉依然又膻又柴不好吃，下面我们就来了解一下吧！
首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了；
接下来盖上锅盖，用中大火烧开，水开后掀开锅盖撇去浮沫，开盖煮2分钟左右，等到没有浮沫漂起为止，然后捞出备用；
不管是肋排肉还是腿肉，亦或是带骨的羊肉，都可以按照这个方法来焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮，如果和萝卜一起炖，在这依然寒冷的春天里，更是一道十分滋补的菜肴哦！
不知道喜欢吃羊肉的你是否学会了呢？如果觉得本文还有些帮助的话，那就请帮忙收藏、分享和点赞吧！如果您还有什么好的建议，也欢迎到评论区留言交流！最后欢迎点击关注“厨房时间”，您的小小支持对我都是莫大的鼓励和荣幸哦！
回民处理羊肉的5个诀窍，尤其焯水和调味很有讲究，很多人不知道
分享回民处理羊肉的5个诀窍，尤其焯水和调味很有讲究，很多人不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
回民是我国少数民族中，人数最多的一个，他们不食猪肉，喜欢吃羊肉，回民处理羊肉的方法和我们不同，尤其是焯水还有调味，特别有讲究，接下来我就把，回民处理羊肉的5个诀窍，分享给大家，大家回家以后，可以按照这个这几个诀窍试试，保证羊肉比之前的味道要好吃许多，感兴趣的朋友，跟着我往下看吧。
很多朋友买羊肉，经常在普通商贩那买回家直接做，其实告诉大家一个诀窍，如果咱们想吃羊肉，可以去当地的清真街上，去找回民买，因为回民处理羊肉时，需要把羊的血放干净才会宰，这样炖出的羊肉腥膻味更小，并且回民牛羊肉的摊贩，菜刀菜墩清洁度更高更卫生，还有就是回民，基本上不会卖隔夜羊肉，所以这一个诀窍，咱们大家要记好。
回民在处理羊肉，再焯水的时候，有一个诀窍，那就是，一定要凉水下锅，不需要放任何的葱姜料酒，然后水开后，水面上会有浮沫，看见浮沫立刻撇干净，直至撇都看不见浮沫为止，这样处理后的羊肉，杂质和腥膻味会大大减少，朋友们在家，也可以用这个做法试一试。
回民在处理羊肉的时候，不会胡乱地放配料，他们放的配料很有讲究，羊肉要配白萝卜，这可不是胡乱放的，因为白萝卜能够减轻牛羊肉的腥膻味，并且白萝卜里面的营养，属于脂溶性的，没有动物性脂肪，它们不会被人体吸收，所以才会和羊肉配在一块，这样搭配的非常合理特别棒，感兴趣的朋友，也可以这样搭配着试试。
回民在处理羊肉的时候，在炒制的时候，也有诀窍，羊肉焯水完毕之后，锅里放点花生油，只放大姜片，洋葱片，和白芷片，其余什么配料不用放，直接把羊肉下锅煸炒个3到5分钟，让它们吸收进料头的香味，这样炖出来的风味更佳，更能体现羊肉本身的鲜味，感兴趣的朋友可以试试。
回民在处理羊肉的时候，放的调料也很有诀窍，一般只放精盐胡椒粉，和孜然粒这3种调料，给羊肉调味。从不会放鸡精味精，因为那样会遮盖住牛羊肉本身的鲜味，前提是羊肉必须是当天现宰的，比较新鲜。朋友们买回来羊肉，也可以只放这三种调料，调味烹饪一下，味道指定特别鲜美好吃。
总结：怎么样朋友们，看完文章，这次知道回民处理羊肉的5个诀窍是啥了吧，尤其是焯水和调味的时候，是不是很有讲究？感兴趣的朋友，可以按照这5个诀窍，回家买点羊肉试一试，味道真的特别鲜美好吃，文章的干货很多，朋友们记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。