怎么煮羊肉汤白又浓
烹制浓郁的羊肉汤，首先选择新鲜的羊肉，最好包括骨头，以增添汤的鲜味。将羊肉切块，用清水漂洗干净，然后将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接着，将焯水后的羊肉洗净备用。在锅中加入足够的清水，放入羊肉和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖。可以加入适量的盐、料酒和胡椒调味，提升汤的口感。同时，可以加入一些淀粉或面粉浆水，搅拌均匀，使汤变得更加浓稠。此外，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜和洋葱，增添汤的营养和口感。搭配一些香料如八角、桂皮，提升汤的香气。悠悠一小时左右后，羊肉煮烂入味，汤色变得乳白浓郁，即可享用美味的羊肉汤。
羊肉如何煮出来奶白汤？如何膻味小？简单几个窍门全搞定
大寒雪未消，闭户不能出[宋.陆游]
大寒，二十四节气的最后一个，寒气之逆极，故谓大寒，下一个节气就是立春了，一年四季将再一次开启轮回。大寒前后是一年中最冷的时段，避寒保暖是重点，老传统讲究“冬季闭藏”，主要指的就是这一段时间 ，要注意少动多睡，调节饮食，适当进补，常吃一些温热的食物来增加营养和热量，为开春的健康身体打下基础。
羊肉被称为“冬令补品”，味甘性温，能御风寒，可补身体，是大寒前后最该多吃的肉类。羊肉和其他常见 的肉类不同，羊肉本身鲜甜细嫩，无论什么品种，都几乎没有“腥味”和“骚味”，烹饪的时候一般无需有腌制、焯水等步骤，只是有一些让人不适的独特膻味需要遮盖一下。所以烹饪羊肉的时候，调味料是做“减法”，只要能达到降低膻味的目的，调味料越少越好。
内蒙地区的羊肉品质高，膻味小，大草原上的汉子们吃羊肉的方法也是豪迈，如最常见的手把肉，就是用大锅清水煮羊肉，丢进去一些盐巴煮熟就行，吃得就是羊肉天然的鲜香味，如果吃到调味料的味道，就真的有些暴殄天物了。
而我们日常生活中吃到的羊肉，品质没有内蒙羊那么高，还是需要一些烹饪技巧来让羊肉更好吃的，但也不能乱加调味料，尤其是八角和料酒这两样是非常忌讳的。
1、煮羊肉不能加八角老话说“猪不椒羊不料”，这里的料说的就是八角，也叫大料，八角本身是很好的香料，有浓烈的香味，能 去除腥膻味道，最适合用在卤制品中，但八角会“染色”，煮汤的时候如果放了八角，会让汤的颜色发黑， 另外八角的香味也和羊肉的鲜味相冲，煮出来的羊汤不但味道不正，而且颜色也不够白。
料酒是黄酒酿造的，主要作用是去腥、增香，这个作用对羊肉而言毫无用处，羊肉没有腥味，本色的鲜香味 道更是浓烈，加了料酒以后完全是画蛇添足，反而让羊肉汤有一股怪味，影响食用。
分享一道煮羊杂汤的经验，煮羊杂汤和煮羊肉汤的烹饪步骤和用料基本是一样的，记住加“3样料”就行，按 照这方法，做出来的羊汤奶白诱人，味道鲜膻味小。
煮羊肉汤需要的“三样宝”：生姜、大蒜和羊油，有条件的可以加一些白芷。
所用食材：羊脸肉、羊肝；羊油、姜、蒜；盐、味精、香菜
1、买回来的羊杂一般都是半成品，已经给煮了八成熟，切成合适大小的肉块，生姜切片，大蒜拍一下备用。
2、煮锅中加入清水，冷水将羊杂下锅，放入一些生姜和葱段、芹菜段，煮开后捞出控水。
3、锅中少许油，加入姜片和蒜粒，炒出香味。
4、将控过水的羊杂倒入锅中，中火翻炒5分钟左右，炒的羊杂略微有些焦香。将一小块羊油放入炒到融化。
5、加入没过羊肉的开水，水要一次加够，可以加入两片白芷去膻味。
6、不要盖锅盖，直接大火煮开，大约5分钟就可以看到汤色已经浓白了。
7、将所有的汤和羊杂一起倒入煮锅中，盖上盖子煮20分钟左右即可，吃的时候碗中加入少量盐、味精和香菜，将羊肉汤冲入碗中，舀入羊肉即可。
煮羊肉汤想煮出来“白汤”，关键在于有没有充分的脂肪，不管是什么肉，煮出来白汤一定是产生了油脂“乳化反应”，脂肪被加热成均匀的小颗粒悬浮在汤中形成的。对含有丰富油脂的原材料，通过煎炒等方式快速加热 方式，将食材内部的油脂析出，或添加额外的和食材同类的油脂，都可以快速地煮出来“白汤”。
有些人煮羊肉煮出来的是清汤，其实大多是因为选择的羊肉太瘦了造成的。
煮羊肉汤想要味道好，只需要用姜、蒜和少量的羊油就行了，也可以加几片白芷来去除膻味，记住不该加的 调味料千万别乱加，以免毁了一锅鲜美的好汤。
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炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝
炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝
羊肉性热，有滋补、驱寒的作用，非常适合寒冷的秋冬季节食用。其实，夏天也是很适合喝羊汤的。进入夏天后，天气炎热，大家都喜欢吹空调、吃冷饮，体内积累了大量的寒气，喝一些羊汤，正好可以给身体驱寒，更有利于健康。
在某些地方，还有“伏天吃伏羊”的习俗，喝完羊汤出一身汗，感觉神清气爽，真的特别舒服。
炖羊汤可不简单，因为羊肉有一股浓浓的膻味，让人无法接受，如果不会处理，炖好的羊汤就会有膻味，特别难喝。
去腥膻最简单的方法就是加香料，香料的香味可以盖住膻味，还有增香的作用。于是很多人都认为，放的香料越多，去膻效果越好，羊汤也就越香，这是错误的。香料多了，固然羊汤很香，却失去了羊肉的鲜美，只剩香料味了。
今天我和大家分享一下老师傅传授的妙招，炖羊肉的香料在精不在多，放对了轻松去膻，味道还鲜美。老师傅说，只需放4种料，保证羊汤鲜美不膻，特别好喝。
下面我就把炖羊汤的具体方法分享给大家，喜欢喝羊汤的朋友快学学吧。
【炖羊汤】
准备羊腿肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜、香葱。
1、炖羊汤，首选是用羊腿肉，也可以用羊蝎子、羊肋排。羊腿肉肥瘦相间，口感很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。
2、羊腿肉洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，能够去除腥味。膻味的来源主要是羊肉的脂肪，和血水没什么关系。
3、羊肉浸泡后，颜色发白了就捞出，用清水冲洗干净。准备一口汤锅，加入足够多的清水，冷水放入羊肉，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟。
4、用勺子撇掉煮出的浮沫，这是羊肉中残留的血水，撇干净后加入几片甘草，再倒入一大勺料酒，不用盖盖子，小火继续炖60分钟，
5、羊肉的标志性风味就是膻味，主要是其脂肪中含有一种可挥发性脂肪酸，加入甘草和料酒，能去除这种脂肪酸，羊汤就没有膻味了。
6、一个小时后关火，切一些葱花、香菜末，捞出羊肉，切成薄片，放入碗中，加适量食盐、白胡椒粉，舀入一些羊汤，撒上葱花、香菜末即可。
【技巧总结】
羊肉汤，喝的就是羊肉的鲜美，如果香料太多，就会破坏这种鲜美，所以并不能乱放。
老师傅说，炖羊肉汤时只需要加4样调料即可，就是葱、姜、甘草、料酒。这几种调料的香味都很淡，能去腥膻，还不会破坏羊肉的鲜美。料酒加热时挥发，可以带走可挥发的脂肪酸，就能除去羊肉的膻味。
要注意的是，炖羊肉汤时不要放调味料，等吃的时候再放，这样味道更加鲜美，肉质也软嫩。
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