清汤羊肉怎么做
清汤羊肉是一道美味的传统菜肴，制作简单，口感鲜美。首先，将新鲜的羊肉洗净，切成块状。然后，准备一锅清水，放入羊肉块，开火烧开后撇去浮沫。接着，加入适量姜片、葱段，以及少许料酒，提香去膻味。调味方面，可以根据个人口味加入适量盐和胡椒，调整味道。煮沸后，将火调至小火，慢慢炖煮，保持清汤的清澈。炖煮的时间可以根据羊肉的鲜嫩程度和个人口感喜好而定，一般来说，至少需要炖煮1-2小时，直至羊肉变得酥烂可口。最后，根据个人喜好，可以加入一些清淡的蔬菜，如胡萝卜、冬瓜等，增加汤的营养和口感。整个过程中要注意不要煮沸时间过长，以免羊肉变得过于韧硬。这样，一份清汤羊肉就制作完成了，鲜美的羊肉搭配清爽的汤汁，令人回味无穷。
清炖羊肉——冬季进补正当时
寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。
By 花青柔懿 【豆果美食官方认证达人】
用料小羊腿肉 1000克胡萝卜 250克山药 200克泡发木耳 100克料酒 30克干黄花菜 10克莲子 15克黄豆 10克大葱 20克姜 10克灵芝 3克百合 3克玉竹 3克熟地 3克盐 适量香菜碎 适量做法步骤1、羊肉冲洗干净；
2、将羊肉切成3厘米左右的大块；
3、将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
4、浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
5、锅中放入冷水，将羊肉放入；
6、加入料酒，中火加热；
7、羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8、羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
9、在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
10、装入盆中备用；
11、将料包放入砂锅；
12、将羊肉放入砂锅；
13、砂锅中倒入清水；
14、大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
15、炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
16、羊肉炖好后，加入山药；
17、加入胡萝卜；
18、加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
19、食用前，在碗中撒入香菜末即可。
20、寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。
小贴士1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
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“清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃
“清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃
俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，受寒潮的影响，从3号开始，大雨就下个不停，气温从30多度，直接降到了10度以下，可以说是“一秒入冬”。
天气冷了，就要多吃些热乎的食物，可以补充热量和营养，喝汤是最好的选择。羊肉汤是最适合秋冬季节的汤品，味道鲜美，营养丰富，能够御寒补虚，对身体有益。每年冬天，我都会给家人炖羊肉汤喝，一碗热汤下肚，全身都暖和起来了。
羊肉汤虽然好喝，但很多人都不会炖，炖出来的羊汤有很大的膻味，而且颜色也不奶白，反而有些发黑，一点也不好喝。
炖羊汤的做法非常简单，但如果没有掌握正确的方法，就会炖得不好喝。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，自身就具有很浓的鲜味，而膻味主要来自于肉中的脂肪。
想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。
【炖羊肉】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。
1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。
3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。
4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。
5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。
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