鸡用什么炖汤好吃又营养
选用新鲜的土鸡是炖汤的首选,其肉质鲜嫩,滋味醇厚。你可以添加一些养生食材,如枸杞、红枣、淮山等,以增添汤的营养价值。在调味方面,适量的姜片可以去腥提鲜,少许料酒有助于去腥提香。炖汤时最好使用砂锅或电压锅,以确保汤汁浓郁,保留食材的营养成分。总体而言,选择高质量的食材,搭配适当的调味和烹饪技巧,能够制作出既美味又营养的鸡汤。
炖鸡汤时,牢记“3放2不放”搭配,最营养最好喝鸡汤的做法
俗话说:入冬先从炖鸡汤开始,每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦,先不说味道啥样,鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素,具有增强体质、提高免疫力等功效,营养丰富,清淡少油,很适合家里的老人和孩子。
那么,炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?鸡肉要不要先焯水呢?炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸡汤是用凉水还是热水呢?
下面,将全部告诉大家,让你炖出来的鸡汤,鲜香可口,营养丰富,色香味俱全。
第一个问题:炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?
选用老母鸡、乌鸡和土鸡,这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡,土鸡的营养价值要高一些,因为土鸡是散养的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,运动的比较多,肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素,还有氨基酸等多种营养成分,是价值非常高的滋补品,用乌鸡炖汤也是很好的选择,非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择,那一定是母鸡,母鸡具有益气补血,健脾补虚等功效,用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用,肉质鲜美营养价值高。
第二个问题:鸡肉先不要先焯水呢?
鸡肉当然可以焯水了,焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质,减少腥味,使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净,很多人担心营养会流失,这只不过是直觉而已,再说焯水的时间那么短,鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面,我们把鸡块焯一下水:
我这里用的是老母鸡,准备已处理好的老母鸡半只,清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水,冷水放入鸡块,加入几片生姜去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,开小会慢慢煮,水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净,大约煮3分钟,鸡块变色立即倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。
第三个问题:炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?
先说炖鸡汤的“2不放”。
第一个不能放料酒:料酒虽然去腥效果很好,那只是在烹饪的情况下,在煲鸡汤时千万别放,会破坏鸡汤原有的清香味,加入料酒,酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸,所以,不管煲什么汤最好不要放料酒。
第二个不能放花椒:原汁原味的鸡汤喝起来最美,很多人为了让鲜味更足,还会加一些花椒进去,花椒虽然有提香的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖住鸡汤的鲜味,使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢?可以多加一些滋补的食材,这里是炖鸡汤时所需要的食材:
准备山药一根,把外皮削干净,切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块,切成片;大葱一段,切成马蹄片。
下面,我们开始炖鸡汤:
把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题:炖鸡汤是用冷水还是热水呢?
我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分炖出鸡块中的营养,而且里面的蛋白质不能充分地溶解,炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块,用大火烧开再转小火炖40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后,把山药、红枣和枸杞倒入锅中,再次把汤汁煮至沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅,以免煮烂。
时间到,我们打开锅盖,加入适量的食盐,先把调料化开再倒入锅中,一道原汁原味的鸡汤就做好了。
冬天寒冷,建议大家多给家人煲点鸡汤,不仅提高免疫力还能增强体质,让您和家人精力充沛。
#少盐饮食 轻松生活#香醇味美.营养好喝少盐的炖鸡汤
朋友圈的鸡汤每天发.没用.自己的鸡汤那叫一个鲜!今天和大家分享一道能喝的心灵鸡汤.炖鸡汤的技巧不腥不柴.汤鲜味美.营养好喝~炖碗鸡汤送给你最爱的人吧~
By 楚楚爱厨房呀
用料母鸡 半只生姜 5片香葱 3根料酒 2勺食用盐 半勺红枣 5颗党参 2小段枸杞 适量做法步骤1、菜场买了半只不下蛋的老母鸡.炖鸡汤老母鸡首选..用力将鸡肉斩成小块.放入盘中加清水用手反复搓洗掉血水..生姜切片.把5颗红枣.枸杞一小把和2小段党参备好备用.
2、把清洗干净的鸡块冷水下锅.加入去腥3件套(葱.姜.料酒)大火煮开后撇去浮末煮约一分钟捞出.用流动的清水冲洗掉鸡块上面的杂质后沥干水分
3、把焯过水清洗干净的鸡块沥干水分放入炖盅内.倒入党参.红枣和姜片
4、加入清水没过鸡块.(水一次性加足.中途不要加水了)开大火煮开后转中小火炖约1小时左右
5、炖到汤汁清透明亮时.倒入一小把甜甜的枸杞.撒上半勺食用盐调味就此成功(炖的时候千万不要直接放盐.先放盐鸡的水分会向外渗透.蛋白质产生凝固作用.先放盐会使鸡肉收缩变紧.影响口感)
6、汤鲜味美的滋补鸡汤就好了.满屋飘香~
7、啊.来一块吧.第一口先给你.嘿嘿~
小贴士炖鸡汤的时候千万不要直接先放食用盐. 炖鸡汤也不要放花椒.大料这些.否则会掩盖鸡的香味. 鸡肉一定要冷水下锅先焯水.炖出来的汤会清透明亮 炖汤的水要一次性加足.中途不要加水了 喜欢的小伙伴赶紧收藏行动起来吧
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