羊肉做法清炖羊肉
清炖羊肉是一道美味的家常菜，简单易做。首先，将新鲜羊肉切块，用清水冲洗干净。然后，将羊肉放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和料酒，用大火煮沸后撇去浮沫。接着，将火调至小火，加入适量的盐、生抽，再放入党参、枸杞等调味料，盖上锅盖慢慢炖煮。等到羊肉酥烂入味，汤汁浓郁时，即可出锅。这道清炖羊肉保持了羊肉的原汁原味，营养丰富，是一道营养美味的家常佳肴。
炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香
天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。
他说：在新疆这些年，吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。
炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。
我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。
炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。
说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。
一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。
把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。
二、凉水下锅
把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。
羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。
想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。
一直炖至没有血沫溢出来。
三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。
白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。
羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。
把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。
这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。
羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。
全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。
想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。
大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。
羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。
不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。
料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。
大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。
喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。
家常版清炖羊肉，用最少的料，炖出最鲜的汤，好喝不腻，没腥膻味
还有一周，就是立冬节气，寓意着冬天即将到来，阳退阴生，生气闭蓄，万物收藏，给人的感觉就一个字“冷”，每当这个季节，只想在屋里吃火锅、炖羊肉，不想再出去上班，炖羊肉是一种常见的美食，也是一种温热性的食材，对御寒有一定的效果，每隔几天我家就炖一次，鲜香味美，营养丰富，清汤羊肉的做法虽然简单，但由于口味不同，每个人的做法也不同，有的真好喝，有的真难喝，那么羊肉汤应该怎么炖才好喝呢
越简单的调料，越能体现出羊肉汤的鲜美味，若是使用不当，调料乱放，不但会造成鲜味度降低，还会破坏一定的营养，必须要放的有料酒、花椒粉、生姜，这些都是去腥提鲜用的，八角、大料之类的尽量少放，羊肉不能八角，稍微有点厨艺的应该都懂，清汤羊肉特点：汤色清澈，清香爽口，回味悠长，香料不仅要少放，而且黑色的一律不准放，羊肉可以下点胡萝卜块，非常完美。
炖羊肉，直接下锅炖不对！多放点白萝卜，汤汁不腥不膻，鲜香美味！
炖羊肉汤食材：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜
调味：食盐、胡椒粉
1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。
3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。
4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。
5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。
6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。
7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。
8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。
9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了。
1、炖羊肉汤，记住不要加任何大料，清水熬羊肉汤，如果汤想变成奶白色，再加两根羊棒骨。
2、料酒、胡椒粉、萝卜、生姜，这些都是炖羊肉必备的辅料，不仅有去异功能，还可以增香。
3、羊肉汤讲究的是原汁原味，不需要加什么调味料，只加盐就够了。
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