醪糟哪里的最正宗
醪糟，最正宗的来源地可以追溯到中国的传统饮食文化。江南地区，特别是苏州、杭州等地，被认为是醪糟的发源地之一。在这些地方，人们对于醪糟有着悠久的历史和丰富的制作经验。醪糟的制作工艺在当地得到了传承和发扬光大，因此品质较为正宗。江南地区的醪糟通常选用上好的糯米、小麦等原料，通过发酵而成。其特有的风味和口感使得醪糟成为一道受人喜爱的美食。不同地方可能有一些微妙的差异，但整体而言，江南地区的醪糟被认为是最正宗的。无论是作为食品还是文化的一部分，醪糟都承载着历史的沉淀和地域的独特性。品味正宗的醪糟，也是一次对中国传统美食的独特体验。
非遗购物节“云探店” | 东柳醪糟：糯稻为源，醇厚甘甜
碓舂糠秕光如雪，汲泉淅米令清洁。
炊糜糁曲同糅和，元气絪缊未分裂。
一首元代散曲家蒲道源的《新曲米酒歌》，写出了米酒古法酿造的道道工序。
四川省达州市大竹县，物产丰饶，环境宜人，素有“川东绿竹之乡”“中国糯米之乡”“中国苎麻之乡”等美称。同时，它也是“中国醪糟之都”，生产于此的醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，口感醇香浑厚，据《大竹县志》记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。
大竹县属亚热带季风气候区，日照适宜，雨量充沛且无霜期长，易培育出饱满质优的糯稻。东柳醪糟依托大竹县优越的自然环境，在制作过程中遴选保护区范围内种植的糯米，其支链淀粉含量需要大于等于98%。经过清冽甘甜地下泉水的深层浸泡，使最终成品具有色白汁清、甜浓爽口，酒香四溢的特点。东柳醪糟酿造技艺集中体现了大竹、川东地区人民的生产方式和生活习俗，在中国传统饮食文化中有着重要而特殊的地位。迄今，东柳醪糟已发展成为国家地理标志保护产品，成为大竹县县域经济的一大支柱产业。
2006年，东柳醪糟酿造技艺被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。
通过糯米验收及选米—水淘糯米、浸泡糯米—蒸煮糯米—冷却—拌粬—装坛—发酵—出窝形成醪糟，经过这一系列步骤，清甜爽口回味无穷的东柳醪糟就做好了。
醪糟酿造技艺有五个关键，即糯米的质量和浸泡糯米的水质；蒸酒米时的火候掌控；曲子的质量；发酵的温度控制；“窝”的制作。
在浸泡时间上，春秋冬季需达到20至24小时，夏季则浸泡5至6小时，浸泡需至米白饱满为止。蒸煮和发酵需保持恒温，才能使醪糟保有均匀细腻的口感。
而酿造醪糟最重要的配料是曲子。除了大米粉外，曲子的成分中还需有红参、砂仁、桂皮、甘草、白寇、山皂角等108味中草药，每味中草药的比例必须调试得当。只有这样，才能发酵出风味独特，且具有补气活血、滋阴养肾、生津止渴等养生功效的东柳醪糟。
有这么一个家族，四代人坚守东柳醪糟酿造技艺，致力于将技艺传承并发扬光大。有这么一个人，几十年如一日，将精力奉献于醪糟事业，创办四川东柳醪糟有限责任公司，让东柳醪糟走出四川，走向全国，他就是唐祥华。
唐祥华坚持做醪糟二十余年，颠覆传统作坊式生产理念，扩大生产基地，目前已建成10万余亩优质糯稻基地，开发产品多达80余种规格。
与此同时，为了解决传统醪糟生产工艺中流程时间长、人为污染环节多、成本高、质量不稳定等问题。公司以精糯米、泉水、专用米曲发酵剂等配方为原材料，开发出连续蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵新工艺，更易于醪糟产业化、规模化生产。公司所研究的专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺所做出的重大改进，属国内首创。
与此同时，改进后的东柳醪糟保持了原窝“V”型体形状和发酵原汁，不添加任何食品添加剂，具有原汁原味、浓厚醇正、营养丰富、下锅煮即松散等特点。
唐祥华始终怀揣着赤子之心，建立东柳醪糟唐家老屋非遗扶贫就业工坊，积极投身于脱贫攻坚事业。唐祥华对工坊有着深厚的情感，他依托公司，采取就业扶贫与非物质文化遗产传承相结合的方式，加强东柳醪糟唐家老屋非遗扶贫就业工坊的建设，目前工坊已初具规模。
东柳醪糟唐家老屋非遗扶贫就业工坊依托四川东柳醪糟有限责任公司，带动大竹县22个乡镇80个村、万源市石窝镇深度贫困村兰草溪村和广安市邻水县护邻乡护邻村共建立优质糯稻基地10万亩，带动3万户农户、共10万人从事糯稻生产。同时，大力实施产业精准扶贫计划，免费发放糯稻种子、农膜等生产资料，免费培训、免费机收、补助村委会工作经费，使糯稻基地中贫困户3506人、特困户10817人实现增收脱贫致富。2018年，公司新建3万吨糯米粉生产线，打造唐家老屋醪糟源，建立就业扶贫车间，新增就业乡民60人，其中建档立卡贫困户20人。2019年，车间继续吸纳就业30余人，新增建档立卡贫困户12人。
公司是农业产业化国家重点龙头企业，也是全国“万企帮万村”精准扶贫先进民营企业、全国十个就业扶贫典型企业，“东汉”牌商标荣获中国驰名商标。公司积极打造东柳醪糟旅游景区为国家AAA级旅游景区、四川省工业旅游示范基地。
唐祥华以高度的社会责任感关爱贫困群众，采取产业扶贫、就业扶贫、深度扶贫等有力举措，带动广大农户借助技艺脱贫致富。他用切实的行动传承着东柳醪糟酿造技艺，用赤诚的真心带领企业向好发展。
主推产品
东汉易拉罐醪糟（350G*10）
东汉易拉罐醪糟源自唐祥华对东柳醪糟酿造技艺的改良，在理念创新的基础上，传承食品发酵工艺的同时，实行工业化生产，进一步满足了市场需求。
东柳紫糯米醪糟（180G*8）
采用花青素含量高的优质紫糯米，用好水、好米曲，使用单品发酵的传统工艺酿造成原窝玻璃瓶紫糯米醪糟。
东汉水磨汤圆粉（500G*2）
保留糯米原香，细腻有光泽，软糯香滑，白皙爽口。可做汤圆或糯米糍。
来源：中国手艺网
酒酿元宵、猪油汤圆、心肺汤圆…中国哪里的汤圆（元宵）最好吃？
丨酒酿元宵、猪油汤圆、心肺汤圆、三角形汤圆……哈？汤圆还有“三角形”！丨
- 风物君语 -
今儿正月十一
给大家拜个晚年～
春节小长假已经结束了
元宵节的假期还会远吗
（然而元宵节好像并没有假♀️）
说到元宵节
我的鼻子已经能闻到
汤圆君的甜味啦
诶，等等
有人说应该是吃元宵？
Emmm，都是圆圆的小面团
怎么还名字不一样了呢
还是让我们一起看看吧
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1、元宵君/汤圆君，你们到底哪里不一样？谈过节，吃什么绝对是节日中的重中之重。
元宵将至，某位圆滚滚的白面团也将登陆我们的餐桌。它叫啥？汤圆还是元宵？什么？你居然以为汤圆和元宵是一种东西？？？
白团子眉头一皱，发现事情并不简单。
【“滚”出来的元宵 VS 包出来的汤圆】
俗话说“北元宵，南汤圆”，很多人认为汤圆和元宵是同一种食物的不同叫法，但其实二者只能说是一类，并不完全一样。
从做法来看，北方的元宵是“滚”出来的。
元宵需先拌馅料，和匀之后摊成圆薄片，晾凉再切成一厘米见方的小块，蘸上水，然后放入盛有糯米粉的笸箩内。只需“筛”动笸箩，一边滚动一边洒水，馅料便能被滚成小圆球状，表面也粘上一层糯米粉，于是便成了元宵。
也正是因为这豪放的“滚”，元宵君的表皮并不光滑。下了锅，糯米粉层则会变成黏糨糊状，汤水也较为浑浊。
南方的汤圆则是“包”出来的。汤圆在南方又叫汤团，做法倒是有点类似包饺子、包包子。
包汤圆要先将糯米粉加水和成团，“醒”上几小时，用手揪一小团湿面，压成圆片形，挑上一团馅料，收口后再在手掌中搓一搓即可。
在我的家乡，大年初一的早上一定得吃汤圆。这汤圆则是除夕晚上家人一起包的，喻意团团圆圆。包出来的汤圆表皮光滑，煮出来的汤自然也清透。
【“傻白甜”的元宵 VS “千面佳人”汤圆】
除去制作方法上的差异，汤圆和元宵在馅料上也是大不同。
元宵君是绝对的“傻白甜”，多为甜馅，白糖、豆沙、芝麻之类。
不过这位“傻白甜”也有“硬汉”一面，馅料的口感偏硬。
南方的汤圆则是位千面佳人，咸、甜、荤、素馅皆有。
清甜有黑芝麻馅，咸香有猪肉馅，甚至还有五仁馅这样的存在。包出来的汤圆，馅料水分更多，口感也柔软。我最喜欢的还是荠菜馅的汤圆，早上来四个，到中午也不会觉得饿。
2、中国哪里的元宵/汤圆最好吃？▲ 图/视觉中国
说回元宵节，一般认为元宵节吃元宵/汤圆的习俗始于宋代。
宋代周必达的《平园续稿》中写到，“元宵煮食浮圆子，前辈似未曾赋此，坐间成四韵”。范成大的《上元记》写到，“吴下节物捻粉团栾”。这一习俗到明代终于固定下来，甚至还出现了元宵节放假的规定！
▲ 太平公主跑出宫在民间“上元灯会”与薛绍“金风玉露一相逢”。
另外，还有多少人不知道，元宵节才是中国传统情人节？
在这个专属爱情的日子里，平时足不出户的少女纷纷外出，邂逅青年才俊，上演一场场相识相爱、破镜重圆的大戏。而且，古时的元宵没有宵禁，夜夜笙歌欢庆，一连好几天。上至达官贵人，下到平头百姓，都会借此机会，外出玩乐一番。
在大吃货国，悠久的“史”配上广阔的“地”，也就意味着五花八门的种类，汤圆自然也不例外。除去我们熟悉的芝麻汤圆、花生汤圆，全国各地又有那些特别的汤圆、元宵呢？接着往下看！
【贵州兴义｜鸡肉汤圆】
“众家皆甜，唯我咸鲜”说的便是贵州兴义的鸡肉汤圆了。
顾名思义，鸡肉汤圆无疑是用鸡肉做馅料的汤圆。大家都知道，鸡肉好吃，鸡汤好喝，而兴义鸡肉汤圆则是将这两点与糯米结合了起来。
鸡肉剁成末再加入食盐等调料，鸡肉汤圆的馅料就完成了，包上糯米面，就是一个圆滚滚的可爱汤圆。别急，鸡肉汤圆还没完成，煮好的汤圆得配上特制的汤——兑入芝麻酱的鲜鸡汤。元宵佳节，来上一碗鸡肉汤圆！大吉大利，今晚也是吃鸡～
【江苏苏州｜五色汤圆】
苏州名点五色汤圆，讲求的是色彩缤纷，五色对五福。
红萝卜、南瓜、菠菜分别榨汁，蒸熟后加入糯米粉搓揉，便可以得到红色、橘色、绿色的汤圆皮，紫色番薯配合糯米粉则可以得到紫色，最原始的白色面团，包裹上由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油配制而成的馅料，一碗好看的五色汤圆也就完成了。
五色汤圆喜庆，卖相极佳，营养价值也高，赏心悦目，更能解馋。
【江苏常州｜酒酿元宵】
元宵节吃圆子，是江南一带历来的风俗。百余年前，裴玉高则将酒酿加入到圆子之中，始创酒酿元宵，从此我们的美味选择又多了一种。
精选细腻糯米粉，放入圆竹匾中边洒水便旋转，逐渐滚成实心的元宵生坯，将其放入酒酿汤锅中煮熟，加入白糖、桂花，也可加入枸杞或是打入蛋花，一碗香气四溢的酒酿元宵端上面前，勺子还不快点动起来？
【浙江宁波｜猪油汤圆】
宁波猪油汤圆汤清色艳，馅料以香甜著称，而其中的关键则要属猪油。
制作猪油汤圆不用糯米粉，而是将米带水磨成米浆，压干水分后再加水揉匀，揪出剂子。馅料则要用新产的黑芝麻，炒熟舂碎，加入猪板油，再加上白砂糖。汤圆包好后放入沸水锅即可，撒上白糖、糖桂花，一碗诱人的猪油汤圆就完成了。
【广东潮汕｜四式汤圆】
广东潮汕地区的四式汤圆，讲的是四种不同的馅料。
将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心即可。
汤圆需做上记号，将四种汤圆放入加糖的水中煮熟，捞出时每碗装不同馅料的汤圆各一个，四种味道各异，吃起来倒显得层次丰富。
【四川彭水｜心肺汤圆】
上面说了咸的、甜的汤圆，这里要介绍的心肺汤圆则是重口味的辣汤圆。想想都觉得刺激呢！
心肺汤圆的面皮有些独特，并非是简单的糯米粉和面，而是将其制成粉浆，挤去水分揉成薄圆饼入锅煮熟，再与未煮的米浆和匀揉透。馅料则是猪肉。包汤圆后下锅煮熟，捞出后再加入猪油、盐、辣椒油，盖上炒熟的心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即可。
心肺汤圆贯彻落实了川菜一贯的“辣辣辣”风格，在咸甜相争的汤圆界创出了一片属于自己的天地。
【云南镇雄｜三角形汤圆】
说完味觉上特立独行的辣汤圆，再来看在外观上独树一帜的三角汤圆。在云南镇雄，这里的传统汤圆并非是球形，而是有三个角，前后呈鼓形，貌如小鹅儿的腹部。每次下汤圆时，恰如一群淘气的小鹅扑腾进水中。
镇雄汤圆一般用糯米面，也有用高料面的，口感略有区别。馅料则将红糖浆拌成细末，与猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，也有用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”。包汤圆时则专门将其包成三角形状，极为独特。
你是汤圆党，还是元宵党？
今年元宵节你要吃什么呀？
下方留言区来battle！
文丨不通
编辑丨酱子
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