醪糟可以冷冻保存吗
醪糟是一种以米、面、豆类等为原料经过发酵制成的食品，冷冻保存对其有一定的影响。醪糟的冷冻保存需要注意以下几点：首先，将醪糟放入密封容器中，避免冷冻过程中吸收其他异味。其次，在保存前将醪糟分成适量的小份，便于取用。最后，解冻时应放置在冰箱中自然解冻，避免快速温度变化导致质地改变。这样，通过适当的冷冻保存，可以延长醪糟的保鲜期，保持其口感和营养成分。
醪糟的做法
2张图片
“在重庆地区，人们习惯做醪糟、吃醪糟。醪糟是一种很滋补的食物，口味酸甜可口，特别适合滋阴补气养颜，日常均可食用。在我们老家，醪糟还经常用于产妇食用，一是可以补气血，二是可以催乳。老家的大街上，经常有人推着小车，挑着担子一边走一边吆喝“醪糟——汤圆面——”叫卖。
醪糟，在别的地方又被称作米酒，酒酿。吃法也很多，可以直接生吃，也可以用来煮荷包蛋，或者勾蛋花汤，也可以用来作为一些菜肴增香的配料。”
食材明细 糯米3斤 水适量 甜酒曲2包 原味口味 蒸工艺 数天耗时 普通难度重庆醪糟的做法步骤1
糯米洗净。
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浸泡一夜。
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将糯米沥水。
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倒入蒸笼里，上屉后，用筷子将糯米插上若干小眼，保证蒸汽能够通过。大火烧开后，转中大火蒸40分钟，锅里要放入足够多的水，蒸完糯米的水，可以取出待用。蒸的过程中注意锅底的水不要煮干了，水少了要及时续水。
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糯米蒸好好后，放凉至手温37-42度。
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蒸好的糯米。放凉至手温37-42度。
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用温水（手温）将一包安琪酒曲溶化，放置两分钟。另一包待用。
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将酒曲水倒入蒸好的糯米中，用无油无生水的勺子拌匀后，将表面抹平。沿盆边，注入适量凉开水（刚才蒸糯米的水可以用上），直至水面基本与糯米齐平。糯米中间挖一个坑，将另外一包酒曲打开，均匀撒在糯米表面。酒曲的使用多一点无妨，可以帮助发酵，不用太过严苛参照包装袋上的说明。
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盖好盖子。用塑料袋包好。
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再用薄被或厚衣服包好，放温暖的地方发酵三天。（春秋一般发酵三天，夏天两天，冬天3-4天，有暖气的地方最多三天就可以）。
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发好的醪糟，糯米漂在汁液上，可随盆子的晃动而转动，糯米颜色出现竹叶的沁色，糯米酒香扑鼻。
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做好的醪糟可以直接将醪糟放入冷藏里保存，但是这种保存的时间最多一周，这个时间内就要吃完，不然醪糟会继续发酵，就会酒化，然后酸化，口感会变得很差。
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春天姐姐保存醪糟的绝招：将醪糟盛到保鲜袋里，放冷冻保存，可以长久保持醪糟口感。煮的时候拿出来化冻就好。我每次都是直接去掉保鲜袋，把醪糟冰块丢到煮锅里煮的。
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再来一张成品。
使用的厨具：蒸锅
喜欢收藏加入菜单微信QQ好友QQ空间新浪微博酒酿可以放冰箱吗 低于15度即可
酒酿在低温环境下保存发酵更慢。那么，酒酿可以放冰箱吗?酒酿可以冷冻吗?下面就随小编来了解看看。
酒酿可以放冰箱吗
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。
酒酿怎么保存
1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
酒酿怎么长期保存
1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。
2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。
3、还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。
包装方式
1、充气包装保存，醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。
2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。