醪糟是什么东西
醪糟是一种传统的发酵食品，主要由糯米或糯米粉经过发酵而成。在发酵过程中，糯米中的淀粉会被酵母和细菌分解成各种有机酸和气体，形成酸甜的味道和独特的香气。醪糟在中国传统美食中有着悠久的历史，常常被用于制作美味的甜品或调味料。它不仅味道独特，而且富含有益的微生物和营养物质，被认为有助于促进肠道健康。醪糟还常常用于一些传统的节庆和婚礼仪式中，寓意着甜蜜和幸福。
家庭醪糟（米酒）的制作
做法步骤
1、糯米500克，淘洗干净。
2、洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。
3、蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
4、盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。
5、蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器（我是倒入炒锅里的），拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
6、酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。
7、等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
8、做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器。
9、糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。
10、盖上盖子，醪糟制作基本告一段落。
11、在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。
12、接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。
13、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
14、赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。
15、用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆，也是家人们的大爱哦。
心情故事
前些天自己做了一钵醪糟，味道真是赞到爆！做这个源于帆少他们有一个生物作业，是关于人类对细菌和真菌的利用，美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天，我和帆少不顾旅途劳累，一起动手做了起来。我很得意用焖烧锅做容器，密封性能优良，再用传统方法，棉被和毛巾捂实，人生第一次制作醪糟大获成功。好一钵清甜酒香的醪糟！在制作中途第二天，美淇想要尝一口，我觉得时间还不够，达不到最佳口感，所以让她暂时不要尝。做好后，我赶紧让她来打包了一罐回家去。[愉快]
滋润醇香甜酒酿！口感丝滑细腻，好喝滋补，美容又养颜哦
酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒，又叫醪糟，是糯米酿造而成的。酒酿有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢，而且女人们每天吃上那么一碗，还能美容养颜，好外多多哦！下面就让我们一起来看看酒酿都有哪些美味的吃法吧～
酒酿汤圆图文作者 | 辽南蟹
原料：
酒酿400克、水1.2升、汤圆一小碗、鸡蛋2个、土豆淀粉10克、枸杞一小碟。
做法步骤：
1. 准备各种材料，汤圆的用量可多可少，看家人的喜欢程度。我用黑芝麻小汤圆，馅料的量较小，也没有那么甜。这个配料为四人份的用量，可以根据自己的具体需要调整。
2. 坐锅烧水，水开后煮汤圆，小汤圆很好煮，下锅后煮沸，稍煮之后汤圆就浮起来了。
3. 往锅中淋入土豆淀粉水，作用是给汤增加稠度，如果不喜欢这种稠稠的感觉，可以省掉这一步。
4. 淋入拌均匀的鸡蛋液，边淋边用勺子推汤，因为汤中加了淀粉，淋出来的蛋花比较好看，碎而薄，口感也很嫩。
5. 倒入米酒，大火煮开，开锅就关火。注意，米酒是关火前下锅的，米酒不能久煮，这样酒香才恰到好处。如果先下米酒煮了很久，米酒就失去它应该有的风味了。
6. 关火后放上枸杞，好看又好吃的酒酿圆子汤就做好了。
7. 酒酿本身有甜味，汤圆也是甜的，汤中不用加糖，煮好后自带甜味，特别好吃。
小窍门：
米酒怎么选购？有两种途径，如果菜市场或者小区里有阿姨常年卖自家酿的米酒，而且米酒的味道还不错，可以买来吃。另外就是选择有质量保证的大品牌米酒，超市里面通常都会有不同品牌的米酒，可以买来试试，喜欢哪种就用哪种。按我的经验，有些米酒会额外添加一些糖类，不建议用这种。当然了，自己买点甜酒曲在家做米酒也是可以的。
甜酒酿图文作者 | 新月融水
原料：
糯米350g、凉开水170g、甜酒曲1小袋、白砂糖1勺。
做法步骤：
1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。
2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。
3. 蒸好的糯米晾凉。
4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）
5. 将甜酒曲倒入糯米中。
6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）
7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。
8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。
9. 甜甜的酒酿就做好了。
10. 传统美食，甜酒酿，美美的滋味～
红糖酒酿小圆子图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
糯米小圆子100克、甜酒酿半碗、红糖1块、枸杞适量、红枣5颗。
做法步骤：
1. 食材：甜酒酿，小糯米圆子、红枣、红糖、枸杞
2. 枸杞洗净，红枣洗净去核切成小块
3. 锅中放清水，放入红枣煮沸
4. 水沸后放入小圆子煮几分钟
5. 小圆子全部飘起放入红糖
6. 加入甜酒酿
7. 红糖融化后加入枸杞煮三两分钟
8. 淋入水淀粉。
9. 再次煮沸后即可关火。
10. 一碗暖身暖心的小圆子做好了。
红豆薏米甜酒酿图文作者 | 风意画
原料：
赤小豆50g、薏米50g、红枣4颗、甜酒酿4匙、纯净水800ml、冰糖2块。
做法步骤：
1. 赤小豆和薏米用清水浸泡一个晚上，天热请放在冰箱内冷藏过夜。
2. 泡好的赤小豆和薏米冲洗干净，放入美的BB煲玻璃内胆中。
3. 玻璃内胆放入电饭煲，倒入纯净水。
4. 放入冲洗过的红枣。
5. 选择BB煲“宝宝粥”程序，时长2小时。
6. 炖煮剩余5分钟时候加入3～4勺的甜酒酿和2块冰糖或红糖。
7. 祛湿健脾又营养丰富的红豆薏米甜酒酿就制作完成了。
8. 根据口感喜好也可以添加核桃、花生或桂圆等等。
9. 若是当早餐可以提前一晚把食材放入电饭煲中预约起，第二天早起就有热腾腾的红豆薏米甜酒酿吃了！
小窍门：
红豆和薏米一定要泡发，建议选择赤小豆。添加的水量多少根据喜好调整，正常食材和水量的比例是1:8，喜欢浓稠的可为1:6比例。
酒酿桂花鸭腿图文作者 | 烘焙有方～蒸烤教学服务
原料：
鸭腿1只、酒酿300ml、枸杞适量、桂花适量。
做法步骤：
1. 鸭腿切块，姜切丝。
2. 把鸭腿放入深碗中，撒入盐，倒入酒酿，最后铺一层姜丝。放入方太蒸箱。
3. 方太蒸箱选择普通蒸模式，100℃，30分钟。
4. 蒸到25分钟时取出，放入枸杞和桂花，继续蒸至时间结束即可。
醪糟苹果年糕汤图文作者 | 宁小麦
原料：
苹果1个、条状年糕适量、醪糟适量、冰糖适量、枸杞1小把。
做法步骤：
1. 苹果切成小丁，放在盐水中泡着以防变色。
2. 年糕洗一下切成小块。
3. 锅中烧开水，加入年糕，煮到年糕浮起。
4. 加入苹果，放几块冰糖和枸杞，煮开一两分钟。
5. 加入醪糟煮开即可。
柠檬醪糟鸡翅图文作者 | 爱生活的馋猫
原料：
醪糟60克、香柠半个、盐3克、鸡翅9个、生抽20克、蚝油5克、姜片5克。
做法步骤：
1. 准备好食材，鸡翅最好买新鲜的，味道好也卫生。
2. 鸡翅清洗干净，将调料放入鸡翅内。
3. 香柠用盐揉洗一下外表，取半个切成薄片放入鸡翅内，抓匀腌制2小时。
4. 准备柏翠妙厨锅的牛排锅，低火预热一下，刷上一层油，这是为了防止糊锅，家里的不粘锅也需要刷点油哦。
5. 将鸡翅用厨房用纸吸干表面水份放入锅内煎，腌制的汁不要扔，留着还有用。
6. 大约2分钟左右翻面，大概翻2遍即可两面出香气。
7. 将腌制鸡翅的汁加入一碗清水混合，倒入锅内，盖上锅盖焖8分钟左右即可出锅。
8. 成品。
山药醪糟羹图文作者 | 我是一只幸福猪
原料：
铁棍山药两根、醪糟两勺、干桂花少许、冰糖适量。
做法步骤：
1. 铁棍山药刮皮刀去皮。
2. 切成短小的段儿，放清水里，防止山药氧化变色。
3. 醪糟两勺。
4. 山药段放锅里开始煮。
5. 中小火慢慢煮，至山药变软。喜欢稠一些的，多煮煮。
6. 放入醪糟继续煮。
7. 最后撒入干桂花，冰糖。
小窍门：
1、去皮后的山药，马上切段，然后立刻放水里。
2、喜欢浓稠口感的增加熬制时间。