豇豆怎么腌制
腌制豇豆是一项美味的传统工艺。首先，准备豇豆并将其洗净。然后，将豇豆修剪成适当的长度，备好盐和调味料。将豇豆放入干净的玻璃罐中，逐层撒入适量的盐，并加入蒜、姜、辣椒等调味料，可以根据个人口味添加。接下来，用开水冲泡豇豆，确保盖过豆子，待凉后将豆子浸泡在盐水中，然后密封罐口。腌制的过程中，保持环境清洁，确保罐口紧封，防止细菌侵入。每隔一段时间可以轻轻摇晃罐子，促使调味料均匀分布。腌制的时间可以根据个人口感喜好，通常需要数天至一周。最后，当豇豆呈现出鲜嫩酥脆的口感时，即可享用了。这样腌制出来的豇豆酸爽可口，是一道美味的小食或下饭菜品。
怎样腌出又酸又脆的酸豆角？教你正宗做法，适合新手，一年不变质
炎炎夏日，光照增强，雨水充沛，温度湿度正合适蔬菜生长，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黄瓜和西红柿，只要水分充足，真是一天一个样，越热越旺盛，这些都属于高产蔬菜，也属于夏季的时令蔬菜，从口感和营养来说，要比大棚蔬菜强出两三个档次。
每年的夏季，我都会多种一些蔬菜，不为别的，就是图个健康，购买蔬菜虽然方便，但有时候也怕农药残留，就拿豇豆角来说，菜园首选，全家人都喜欢吃，可以凉拌、清炒、炖肉、干煸，鲜香美味，下酒下饭。
除了以上这些做法，我还会腌上一大罐酸豆角，原理就是让食盐快速渗入内部组织，来达到保藏食品的目的，酸豆角是一种大众吃法，又酸又脆，可以炒一炒，当成下饭小菜，这样早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，开胃爽口，每一天的食欲都很好。
关于酸豆角的制作方法，也是大同小异，无非就是让酸豆角发酵，怎样腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一个老办法，三天就能吃，一次成功，建议大家收藏备用。
腌制酸豆角食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。
5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。
6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。
1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。
3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
豆角不用炒，用点盐，用点冰糖，腌3天就能吃，脆嫩酸爽
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
多亏了那个没有冰箱的年代，一到冬天就开始各种腌菜，所说现在买菜方便了，出门就能买到各种新鲜果蔬，但是冬天时阿飞还是喜欢吃点腌菜，今天咱们就来腌一缸豆角，不费时间，3天就能吃。
1.首先准备适量豆角处理一下
清洗干净后去掉2头，折成8厘米左右的长段，长度可以随意所欲，方便食用和腌制就可以了，然后放在通风的地方晾干水分。
调制料水
盆中倒入3斤清水，加入150克食盐、100克冰糖、一小把花椒、几粒八角、几粒干辣椒，=把准备好的料水倒入锅中，大火烧开以后倒出来放在一遍晾凉备用，豆角晾干水分以后装在无水无油的瓶子里，再倒入晾凉的料水没过豆角，然后盖上盖放在阴凉干燥的地方，腌制3天左右就能食用了。
阿飞有话说：
1.水和盐的比例为10:1，料水量要能没过豆角。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，否则容易变质。