米酒和醪糟是一回事吗(醉美米酒与香浓醪糟的酿造奥秘)

米酒和醪糟是一回事吗

是的，米酒和醪糟都是发酵过程中产生的酒类产品。它们在制作过程中都使用了米或其他谷物作为原料，经过发酵而成。米酒通常是以米为主要原料，经过发酵后得到的酒类饮品。而醪糟是在米或其他谷物发酵的过程中，通过自然发酵或加入酵母等发酵剂，产生的一种含有酒精的糟糕状物质。这两者在口感和用途上可能有一些差异，但本质上都是由谷物发酵而成的酒类产品。米酒在一些亚洲国家是常见的传统饮品，而醪糟在一些地区也被用于烹饪或药用。总体来说，它们都是利用谷物的发酵过程，产生了具有独特风味和特点的酒类产品。

长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，弄懂才知道区别很大

武汉人的早餐特别简单，也非常的经济实惠，一碗热干面几元钱、如果不够可以再来一个油饼、油条或者面窝。

热干面比较干、面窝油条等油炸食品吃起来也会比较干，所以，大多数武汉人喜欢吃热干面的时候来一碗蛋酒。

刚刚读大学的时候，好多外地的同学不明白什么是蛋酒？有一天在食堂吃早点，我点了一碗热干面、一个面窝、一碗蛋酒，同寝室的室友大胖不解地问我：咱们学校上课前还可以喝酒啊？

我捂着嘴，尽量不要让大胖看出我在笑，然后解释道：这不是酒，是一种饮品、类似甜品、鸡蛋搅拌均匀后冲入沸腾的开水，然后加入2-3勺米酒和白砂糖，搅拌均匀后一碗蛋酒就做好了。

原本以为我解释得很清楚，可大胖还是不解地问道：什么是米酒？

这时建国刚好吃完他的热干面，一边擦嘴一边说道：米酒就是醪糟。

好像大胖还是不懂什么是醪糟，于是，我急中生智地说道：甜酒酿总归是知道的吧？

大胖这会才明白过来，哦，原来是甜酒酿啊。

对于武汉人来说，最熟悉的应该是孝感米酒，这可是湖北非常知名的地方特产，小的时候，都是老妈在家里制作米酒，糯米和酵母，还要加上一个大棉袄。

我也有过这样的想法，从不知道什么是醪糟、甜酒酿，到完全理解它们其实就是米酒的这个过程，其实吧，非常的突兀，当然还是要实践，还是要喜欢下厨房做饭，至少我是通过这个办法理解两者之间的差别的。

今天有网友在后台给我们留言，想要我们说说它们之间的差别？长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，弄懂才知道区别很大，那我就借着这个机会给大家说说我的理解。

大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢吃米酒，还是喜欢在下厨房做菜的时候，将醪糟当做调味料？

一、简单介绍一下米酒的历史？

米酒又叫做酒酿，甜酒、用糯米酿制，是汉族的传统特产酒，主要的原材料是江米，所以，又叫做江米酒，酒酿在北方地区叫做“米酒或者甜酒”，用蒸熟的糯米拌上酒酵（酒酵是一种特殊的微生物酵母），发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极低。

在我们国家使用优质的糙糯米酿酒，已经有上千年的历史，算是农家日常的饮用饮料，只不过现代的米酒大多采用工业化生产。

在公元前1000年左右，中国就发明了发酵酿酒技术，酿造出来的酒，酒精浓度比啤酒至少高三倍，优越的造酒技术在于最早使用曲来酿酒，并且还发现，提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。

二、什么是醪糟？

应该有很多的小伙伴都如同我一般，知道米酒、知道醪糟就是米酒，或者是甜酒酿，但为什么米酒又有这样一个“别称”？下文我来给大家说说什么是醪糟？

1、米酒和醪糟的区别在于，一个是液体、一个是固液混合体，简单来说，米酒酿造好之后，滤出来的液体就是米酒，而剩下的就是醪糟，主要是以发酵后的糯米为主。

2、米酒是以大米或糯米为原材料，使用甜酒曲进行糖化发酵，得到的低度发酵酒，通常来讲，米酒酿造好之后，都会进行过滤，所以市场上会将这两种东西分开销售。

三、甜酒酿又是什么？

甜酒酿是江南地区的传统小吃，使用蒸熟的糯米拌上酒曲进行发酵而成的一种甜米酒，也可以叫做醪糟，在安徽、浙江、上海、江苏等地是非常知名的风味小吃。

在形式上，可能同大家看到的米酒或者是醪糟有些许区别，酿造米酒的容器比较大，而甜酒酿是使用饭碗盛的，一碗就是一份，可以理解为已经分割成小份装的醪糟。

当然，这个甜酒酿在安徽、浙江、上海、江苏等地的食客心目中，还是同米酒和醪糟是有区别的，可能这些区别主要不在酿造工艺，而是容器、食用方式、食用环境等细节。

四、米酒的多种形态？

上文给大家介绍过米酒的状态，一个是液体、一个是固液混合体，其实这种形态上不一样，正好也可以解释米酒的多种形态，下文我们给大家简单的介绍一二？

1、醪糟，就是糟液混合，没有什么酒精度。

2、米酒汁，就是将糟去掉，也没有什么酒精度。

3、米酒，糟去掉之后，酒精度通常在6度左右，酒体有些是澄清的，有些是混的，在过去也有清酒和浊酒的叫法。

五、米酒和醪糟的区别？

米酒有两种形式，一种是含酒精度的，一种是武汉人冲蛋酒时用到的米酒，酒精度好像非常低，下文，我们说到的米酒和醪糟的区别？实际上指的是可以当做酒来饮用的那种米酒，分享如下：

1、制作的原材料是不同的，米酒的制作材料的大米，而醪糟的制作原料是糯米，从原材料来说，武汉人喜欢的蛋酒，使用的应该大多数都是糯米为原材料制作的醪糟。

2、酒精度也是不同的，米酒的酒精度通常在5度至19度这个范围内，对于一些特殊的米酒，比如福建客家人酿造的米酒，是可以的达到白酒的酒精度的。

3、醪糟的酒精度通常非常的低，可能在3度左右，但是不管是米酒还是醪糟，其酒精度都是原材料中的淀粉经过糖化和发酵而来。

4、米酒和醪糟虽然都是采用相同的制作工艺，但是米酒的发酵时间通常在24小时左右，而醪糟的发酵时间通常在36小时左右，从发酵时间来看，醪糟的发酵时间是要长于米酒的，不过对于一些特殊的米酒，其发酵时间可能会长达40-45天的样子。

5、工艺上的差别，喝过米酒或者吃过醪糟的人大多都有这样的体会，米酒通常吃到的是液体而没有米，而醪糟通常是酒液和米混合在一起，换句话说，醪糟是既可以吃干的，又可以喝里面的酒水。

6、用途也不尽相同，米酒是通过大米纯粮发酵而来，除了可以直接饮用外，还可以用来当做烹调调味品。而醪糟通常除了直接食用和饮用外，还可以作为烹饪食物的辅料，比如武汉人喜欢的蛋酒，其他地方的醪糟荷包蛋和醪糟汤圆等。

写到最后，还想啰嗦几句，明明很像，一个叫“米酒”，一个却叫“醪糟”，才知道区别还不少，比如：

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

“醪糟”就是“米酒”吗？现在终于明白了，它们之间的区别还不少

今天又来同大家一起谈酒，说实在的，在中国不管是谈“茶”还是谈“酒”，都有说不完的话题，讲不完的知识。因为酒和茶在中国都有着长达几千年的历史沉淀，源远流长的酒文化和茶文化早已闻名于中外。现在已经进入炎热的夏天，我们不妨来谈一谈很适合夏天饮用的两种酒——米酒和醪糟。

苗族美女喝自酿的米酒

米酒和醪糟在我国民间十分流行，包括现在仍然如此，算是我国汉族和大多数少数民族的一种传统特产酒类。总的来说，不管是米酒还是醪糟，其营养都非常丰富，比啤酒还要高5～10倍。而且饮用起来的口感甘甜芳醇，同时具有提神解乏、解渴消暑的特点，另外，酒精度也不高，因而适用人群非常广泛，几乎男女老少皆可适量饮用。

醪糟

米酒和醪糟，相信很多人都饮用和食用过。特别是醪糟，有人也称它为“甜酒”，对于我来说是从小时候一直吃到现在，既熟悉又喜欢，酸酸甜甜中夹杂着淡淡酒香，如果提前放在冰箱里冷藏起来，渴了累了的时候，打开冰箱来一碗冰镇的醪糟，可以说比啤酒和饮料不知要爽多少倍。而现在的问题是，在很多人的眼里，都把米酒和醪糟混为一谈，认为米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，包括我自己以前也是这么认为，因为它们的确很像，不过现在弄明白了。米酒和醪糟之间是有很大区别的，不是同一种东西，下面一起来看看吧：

醪糟

米酒和醪糟到底有什么不同？

1、制作材料不同

米酒的制作原料是稻米，而醪糟的制作原料是糯米，糯米属于各种稻米中的一种。单从材料上来看，醪糟属于米酒中的一个特殊品种。

2、酒精度不同

米酒

米酒的酒精度通常在5.5度~19度这个范围之间，但是对于一些特殊品种的米酒，它的酒精度可以达到高度白酒的酒精度50度以上，比如福建客家人酿造的米酒。而醪糟的酒精度一般只有3~8度，因此从酒精度的高低来看，醪糟更接近于一种饮料性质。但不管是米酒还是醪糟，它们的酒精度是原料中的淀粉经过糖化和发酵而来，因此饮用起来口感十分柔和纯净。

3、发酵时间不同

醪糟

米酒和醪糟虽然都是采用米加上酒酵（微生物酵母）来进行发酵制作而成，但是米酒的发酵时间一般约24小时左右，而醪糟的发酵时间一般为36小时。从发酵时间来看，醪糟的发酵时间要长于米酒的发酵时间。不过值得注意的是，对于一些特定米酒，其发酵时间可以长达40~45天左右，比如青红米酒就是如此。

4、加工工艺存在差别

米酒

只要喝过米酒和吃过醪糟的人都清楚，平时喝到的米酒通常只有酒而没有米，这是因为米酒酿制好了之后，要把其中发酵过的米和酒水过滤分离开来；但醪糟就不同了，做好的醪糟通常是把糯米和酒水混合在一起的，不进行过滤分离这一步，换句话说，醪糟既可以吃干的，也可以喝里面的酒水。再就是现在的米酒多采用工厂化规模生产，而醪糟大多还是采用家庭自制。

5、用途不同

由于米酒都是通过大米纯粮发酵制作而成，酒味浓郁，味道醇厚可口，除了直接饮用之外，还可以用做烹饪调味品。比如在做鱼、肉之类的菜肴，适当加入米酒调味，不仅能增加营养和风味，而且还能去除腥味。