东北黄金豆角
在东北地区，黄金豆角是一道颇受欢迎的美食，以其独特的口感和丰富的营养而备受推崇。这种豆角肉质鲜嫩，外表金黄，故被赞誉为“黄金豆角”。其种植区域主要分布在东北的黑龙江、吉林、辽宁等地。这里的气候和土壤条件为豆角提供了良好的生长环境，使其口感独特，营养丰富。黄金豆角可以用多种方式烹饪，如清炒、红烧、炖汤等，都能保持豆角的原汁原味。其口感鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道健康美味的佳肴。无论是家庭聚餐还是餐馆中，黄金豆角都是备受喜爱的一道菜肴。通过巧妙的烹饪技巧，将这些黄金般的豆角变成一道道美味佳肴，成为东北地区餐桌上的一张亮丽名片。
据说这个时候吃豆角炖肉（黄金勾），是最好的
厨房小白又新学一道豆角炖肉，赶紧记录下来，省得忘了。豆角炖肉真的是东北神奇的一道美食，各种类型的豆角可以从夏天吃到冬天☃️，今天用的是黄金勾，别的豆角也同样适用。
By “刘”哄哄
用料豆角（黄金勾） 1000五花肉 300克葱花 少许姜 4片大料 2粒黄豆酱 2勺海鲜酱油 2勺一品鲜酱油 1勺老抽 半勺料酒 1勺蚝油 1勺红腐乳汤 半勺鸡精 少许盐 少许做法步骤1、豆角洗净后沥水备用
2、五花肉切片，肥瘦可以分开也可以不分开。 姜切片，大葱切段。
3、调汁：海鲜酱油2勺、黄豆酱2大勺、一品鲜酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、南腐乳半勺
4、搅拌均匀（我用的是这种勺量的哦，1勺大概是5克）
5、大火烧锅，锅微微冒白烟转小火，将肥肉倒入，不用翻炒，靠出一点油后转中火翻炒一下，继续靠油。
6、油靠到肥肉变焦黄色就差不多了。
7、加入瘦肉，大火翻炒至深色，转小火，加入葱、姜、大料翻炒至出香味。
8、将肉拨至两边
9、将豆角倒入，小火翻炒几下，让豆角都裹上油，再转大火翻炒。（这样油蹦的会少一些）
10、炒到豆角变亮绿色（约1-2分钟），中间挖个空，将调好的汁倒入，翻炒。
11、翻炒至豆角均匀裹上酱汁后加水，水加到快到顶部豆角即可，不要没过豆角。再加入少许鸡精和盐。
12、盖上锅盖，大火炖15-20分钟。注意看好汤汁，不要干锅了。中间可以翻个面，让豆角受热均匀。
13、汤快见底时，开盖，翻炒一下，让豆角酱汁吸收均匀。汤汁吸收没后，关火，撒点葱花就搞定了！
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秋天，东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角，你吃过几种？
#我的花样生活#秋天是一年当中食材最丰盛的时节，这个季节很多的农副产品都到了收获的季节，现在去农村四处都是一番丰收的景象。
“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根”，秋季要说顺应时节最应该吃的就是果。豆角也是植物的果实，这个季节的东北正是秋豆上市的季节，因此很多的东北人宁可不吃肉也要吃这些豆角。
东北这个季节最常见的有这5种豆角，口感和味道各有千秋，是这个季节东北人餐桌上出镜率最高的食材。现在去东北普通人家做客，估计十家有八家的餐桌上都能看到这些豆角的身影。
黄金勾黄金勾是东北最贵的豆角品种，每年只有秋季才会上市，前几年它的售价一度高达10几元钱，即使是现在它的售价也是所有豆角中最贵的。
黄金勾成熟以后表皮呈淡黄色，身上还带着星星点点的小红斑，看上去就像芸豆老了以后的样子。黄金勾的豆粒饱满，入口面面的带着干香，而且黄金勾的特别之处在于它不像其它豆角那样有筋会塞牙，黄金勾一点筋都没有，只要把两头掐去就可以烹制。
推荐一道——【黄金勾炒五花肉】
1.黄金勾洗净摘去两头，五花肉清洗干净切成跟黄金勾粗细差不多的条。
2.锅中入油下入五花肉翻炒均匀，炒至五花肉吐油变色后，下入一瓣八角和葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色，下入洗净的黄金勾翻炒至黄金勾变色后添汤至豆角的一半。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，待锅中汤汁浓稠后加盐和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:黄金勾不论炒还是炖，最好先入锅用油煸炒一下，这样做出来味道会更加香浓，而且没有一丝的豆腥味。
油豆油豆不知道是不是东北特产的豆角，不过在国内的其它城市还真很少看到。东北的油豆肉厚绵软，入锅以后开锅就可以熟烂，因此也被东北人称作“开锅烂”。
油豆在东北一直是东北人家餐桌上不可或缺的美食，在油豆大量上市的季节，很多人家会把买回来的油豆用水焯烫后放入保鲜袋入冰箱冷冻保存，这样在大雪纷飞的冬季也可以拿出来炖排骨或五花肉。
分享一道——【油豆炒鱿鱼】
1.油豆摘洗干净，用刀斜切成菱形片，鱿鱼处理干净以后改上十字花刀，把鱿鱼头和鱿鱼尾斜切成大片。
2.锅中入水，水中加入少许食用油和盐，水开后把鱿鱼和油豆入锅焯烫一下，焯烫至油豆变色，鱿鱼打卷以后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入油豆翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，少加一点十三香、白糖和蚝油翻炒均匀。
4.把焯烫好的鱿鱼花入锅，加入盐非常均匀后即可出锅。
小贴士:油豆属于比较吸味的豆角，烹炒时加点十三香或八角会提升它的香味，这样即使不放肉也会有荤菜的味道。
梅豆梅豆也叫“阳阳豆”，它是东北秋季产量特别高的一种豆子，很多农村人在家里房前屋后的空地上种上一棵梅豆秧，等到了秋季只要能有它爬蔓的空间，这棵梅豆结的就会吃不了的吃。
梅豆的身上有股特殊的香味，而且梅豆不仅可以炒来吃，还可以腌制成咸菜或晾干保存，腌制的梅豆和晾干保存好的梅豆，到了冬季都是餐桌上难得的美味。
分享一道——【辣椒炒梅豆丝】
1.梅豆摘洗干净后切成细丝，尖椒洗净去除根蒂切成跟梅豆粗细差不多的丝。
2.锅中入油爆香蒜末，下入梅豆丝和尖椒丝翻炒，烹入料酒和少许一品鲜酱油，一直翻炒至梅豆软烂颜色碧绿后加盐和蚝油调味，出锅前再撒入少许的蒜末炒匀即可出锅。
小贴士:梅豆比较容易生虫子，因此在清洗的时候要用淡盐水多浸泡一会，把带虫蛀的梅豆捡出去。
白芸豆白芸豆是东北最常见的豆角品种，它几乎一年四季都会在东北人的餐桌上出现，不过白芸豆最好吃的季节就是夏季和秋后这一茬。
白芸豆有着豆角特有的清香味道，它跟土豆搭配可以说是东北特别经典的家常菜，凡是东北人几乎都是从小到大吃着【土豆炖豆角】长大的。
推荐一道——【土豆排骨炖豆角】
1.排骨用清水浸泡去血水冲洗干净，豆角摘洗干净，土豆去皮切成滚刀块。
2.把排骨入高压锅中，加入料酒、八角、花椒粒和大块的葱姜后添汤，然后盖上锅盖压20分钟左右至排骨软烂后关火。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，把排骨从锅中捞出入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，加少许白糖把排骨炒上色。
4.把压排骨的原汤捞去残渣后倒入锅中，然后加入芸豆和切好的土豆。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠，豆角软烂，土豆一碰就碎时加入盐和蚝油调味，大火收浓汤汁即可出锅。
小贴士:芸豆在炖的时候最好不要用切的方式，用掰的方式可以使芸豆的横截面更大，炖的时候会更容易入味。
“家雀蛋”“家雀蛋”这种豆角是深秋后最后一茬豆角，这类豆角的特点就是身上会长有不规则的紫色或红色的斑点，而且这类豆角炖熟后汤汁会变成黑色，这可能跟它的花青素含量比较高有关系。
“家雀蛋”的做法跟白芸豆一样，基本都是采用炖的方法，不过它的口感要比白芸豆更鲜嫩，就是汤汁的颜色会不太好看。
东北人秋季的餐桌上，这5种豆角都是特别受欢迎的食材，很多人家宁可不吃肉也不能放过这5种美味的豆角，不知道你喜欢吃哪一种?欢迎留言评论！