豇豆是什么样子的
豇豆，又称豆角或四季豆，是一种常见的蔬菜，形状细长，通常为绿色，有时可能会是淡黄色或紫色。它们的外表有点像青豆荚，但豇豆的颜色更鲜艳，长度通常在15到20厘米左右，有时更长。豇豆是豆科植物的嫩茎和嫩荚，可作为蔬菜食用，口感鲜嫩，营养丰富。通常被烹饪或生吃，因其多样的用途，在世界各地都被广泛种植和食用。
7月，吃豇豆正当时，很多人只吃果实，其实叶子才是宝，别不懂吃
导语：7月，吃这菜正当时，很多人只吃果实，其实叶子才是宝，别不懂吃！
俗语说：“小暑过后，一日热三分”。小暑节气后，一年之中最热的“三伏天”也即将来临。很多人不喜欢夏天，因为夏天太过湿热，长期生活在湿热的环境中，人体也会出现很多的不适。但是，夏天也是很多人最喜欢的一个季节！因为夏天不仅热情奔放，充满活力，景色也特别美丽，到处都是郁郁葱葱、繁花似锦的一片。
对于吃货朋友来说，喜欢夏天的原因很简单，那就是可以吃到很多新鲜营养的时令果蔬！夏季，炎热多雨的气候，特别适合植物的生长！所以，每到夏天，都有很多新鲜的果蔬上市！夏季的蔬菜不仅新鲜营养，种类繁多，价格也特别便宜！如果生活在农村，那就更美了！在自家的房前屋后，种上几棵豆角、茄子、辣椒等蔬菜，一个夏天都不用买菜吃！随吃随摘，既新鲜又方便！
婆婆在农村，也有一块小菜地。虽然地方不大，但是蔬菜种类很齐全，有茄子、豇豆、辣椒、西红柿、黄瓜、丝瓜，还有一些大葱和香菜。在这些蔬菜中，我家最爱吃的就是豇豆了！豇豆口感鲜嫩，营养丰富，食用方法也很多样！不管是清炒、凉拌、蒸食，还是做馅蒸包子吃，都特别好吃！你知道吗？豇豆全身都是宝，不仅果实可以食用，叶子也非常好吃！并且，相比于它的果实，豇豆叶子的营养价值也毫不逊色。
研究发现，豇豆叶含有丰富的膳食纤维、叶绿素、维生素C、钙、铁等营养元素，具有清热解毒、健脾和胃、润肠通便、美容养颜、消暑去火等功效！那么，豇豆叶怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，豇豆叶的美味做法！
【蒜末炒豇豆叶】
准备食材：豇豆叶、大蒜、小米辣、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.摘回家的豇豆叶，放入盆中，加入少许盐，加入适量的清水，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分，将豇豆叶中间的梗抽出来。
2.锅内加水烧开，少加一点盐和食用油，将豇豆叶放入锅中，焯水1分钟后，将豇豆叶捞出，放入凉水盆内过凉，然后捞出，挤干水分。
3.热锅烧油，放入蒜末和小米辣炒香，将豇豆叶放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后，关火，加入少许鸡精，滴两滴香油，翻拌均匀后，出锅装盘，即可食用。
烹饪小贴士：
1.鲜嫩的豇豆叶可以不去梗，老一点的豇豆叶，需要将梗去掉，这样吃起来口感才更鲜嫩。
2.在炒豇豆叶时，可以加一些豇豆一起炒，吃起来更是别具风味！
这菜全身是宝，只吃果实太可惜，叶子鲜嫩营养，随手一炒，真鲜美！您喜欢吃吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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菜豆、豇豆、扁豆、四季豆……你能分清这些豆角吗？
豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味却各有千秋。
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。反正小编是“永远叫不准它们的名字”。
所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁。
菜豆豆科，菜豆属。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形。
▲菜豆（圆棍型）
菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植。
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。
▲干煸四季豆
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用。
豇豆豆科 ，豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培。
1、普通豇豆
荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。
普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。
▲大斑点型豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多。
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。
▲紫色和绿色豇豆
另外一个栽培亚种为短豇豆。
3、短豇豆
为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂。
▲短豇豆
我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。
▲短豇豆的种子
▲眉豆糕
扁豆豆科 ，扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。
它的荚果长5-7厘米，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。
▲扁豆
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。
豆科，豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。
豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆。
由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。
▲青豌豆（左）青大豆（右）
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。
有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。
▲荷兰豆
豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。
▲豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。
▲豌豆苗
刀豆豆科 ，刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。
刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉。
刀豆
▲刀豆
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直让人眼花缭乱。
鹰嘴豆别名桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。
▲鹰嘴豆
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。
鹰嘴豆嫩豆荚
四棱豆又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼。
▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。
四棱豆
四棱豆种子
蚕豆蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。
大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。
这不禁让小编想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。
又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多。
藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。
藜豆
藜豆
是不是感觉能分清这些豆角了？菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？欢迎留言