熬牛骨头汤的正确方法
熬牛骨头汤是一项古老而美味的烹饪技艺。首先，选择新鲜的牛骨，最好是带有髓的大骨，以增添浓厚的口感。将骨头清洗干净后，可以选择在烤箱中烘烤一段时间，以增强汤的香味。在大火上，将骨头放入大锅中，加入足够的水。待水烧开后，撇去表面的浮沫，降低火力，慢慢炖煮。你可以加入一些姜片、葱段和少许料酒，以去除腥味。炖煮的时间可以长达数小时，这有助于骨髓中的营养成分溶解到汤中。最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味即可。这样制作出的牛骨头汤鲜美可口，充满营养。
牛骨浓汤（满满骨胶原）
过了重阳节，气候进入渐冻模式。 所以--- 天寒，请喝汤！ 运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。
By 莫问
用料牛骨 1000克洋葱 300克番茄 500克胡萝卜 500克芹菜 300克土豆 150克（可不放）白胡椒碎 5克姜 一块盐 适量（咸味应偏淡）做法步骤1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。
2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。
3、汤锅加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮开后调至中火，盖上盖子煮30分钟（注意溢锅，盖子别盖严实了留条缝儿），再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了，不然汤水都变成水蒸气飘走了）。
4、牛骨汤慢慢熬着，我们再来准备蔬菜。 ❤️要想牛骨汤味道浓郁，时间很重要，时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友，这一步可以用压力锅煮。
5、番茄和洋葱洗净，横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段。 ❤️如果有香芹那用香芹更好！
6、2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油，然后把姜片挑出来不要了。
7、调大火，把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去，大火煮开后调小火再煲1.5小时。
8、加盐调味。然后，赶快喝起来吧！
9、鲜香浓郁，好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味，红萝卜和洋葱的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，组合在一起的滋味儿---嗯，怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是熬牛骨汤正确做法，在家纯天然熬制，汤色奶白鲜美无比
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熬牛骨汤，水用错不正宗，告诉你正确做法，汤色诱人鲜美无比，奶白鲜美牛骨汤制作视频
牛骨汤以其汤色奶白味道鲜美，一年四季都适合饮用而闻名，牛骨汤被公认是最有益的汤品。但牛骨汤做法不正确，汤水往往会有一股腥膻味，所以很多人宁愿选购价格高的猪骨头，也不愿意选择低价的牛骨头来熬汤。
图1牛肘骨
不但广东人对牛骨汤喜爱，其实韩国人对牛骨汤更加情有独钟，是韩国餐馆中最受欢迎的汤品之一，在韩国妈妈们每天让自家小孩喝牛骨汤，她们认为牛骨汤"对身体有益，多喝些，会长得更高"。
奶白牛骨汤灵魂家庭做法：
材料
牛骨3斤，砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可；
姜适量。
第一步：将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时，主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水，浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分，牛筒骨则必须保留骨髓，因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。
图2牛骨冷水浸泡2小时以上
第二步：牛骨焯水，将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准，放入3片姜，用大火水烧沸后煮约5分钟，捞出冲洗干净此步骤重复二次，可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质，焯水后可提升汤鲜度。
图3牛骨头焯水二次
图4牛骨头焯水后冲洗干净
第三步：冷水下锅要一次加入足够冷水，长时间沸腾会蒸发汤中的水分，因此煲汤时要加充足的冷水，冷水下牛骨味道会更加鲜美，因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开，用中小火熬煮约3至5小时，熬煮期间汤水须保持一致温度，直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋，可加速骨头软化缩短熬煮时间，加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾，随着煮沸的时间会变成奶白色，使牛骨汤呈奶白色，熬煮时间最为关键。
图5冷水下锅煲3小时以上
图6熬了二小时后的牛骨汤呈奶白色
图7熬炖三小时的牛骨汤浓稠奶白色
第四步：熬好的牛骨汤，可以使用油脂分离器除去油脂，或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体，将取一个大汤匙捞出所有油脂，喝用时再将汤煮沸即可。
图8去除牛骨汤的脂肪
第五步：将剩余的牛骨汤装入冷冻袋中，放入冰箱冻冷，需要时将牛骨汤煮沸喝用。
图10可将剩余的牛骨汤冷冻在冷冻袋中
图11奶白牛骨汤成品
熬炖牛骨汤技术总结:
1、牛骨冷水浸泡4小时以上浸出血水；
2、冷水下锅焯水二次；
3、冷水下锅放入牛骨中小火熬炖3小时以上；
4、奶白汤汁冷却后去除脂肪。
5、如果有需要可加入桂圆肉、红枣、薏米、莲子、陈皮等来提升滋补性及清甜度。
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