东北茄子炖鱼的做法
炖鱼是一道美味的传统菜品，搭配东北特色的茄子更是别有风味。首先，将新鲜的鱼切块备用。然后，将茄子洗净切成段。在锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着放入鱼块迅速煎至两面金黄。随后，加入适量的料酒，翻炒一下去腥。加入适量生抽，老抽，白糖，继续翻炒均匀。然后，倒入足够的清水，放入茄子段，盖上锅盖，用中小火炖煮。炖煮过程中，可以根据口味加入适量的盐，胡椒等调味料。待鱼熟烂、茄子软糯入味，最后撒上些许香菜点缀。这样，一道色香味俱佳的东北茄子炖鱼就完成了。
东北铁锅炖鱼做法，茄子撕成条，土豆切成块，菜比鱼还要下货
说道东北菜很多人第一个想到的不再是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等传统菜式，而是现在在东北特别流行的铁锅炖。铁锅炖这种吃法现在也非常的广泛，主材包括排骨、小鸡、鱼。总之，在东北这个黑土地上没有什么是不能炖的。今天为大家分享一下东北铁锅炖鱼的家常做法，味道绝对不输饭店。
用料：鱼（种类根据自己喜好）、郫县豆瓣酱（最好是东北大酱）、五花肉、姜片、葱段、蒜瓣、八角、盐、配菜若干（必须有茄子、土豆、宽粉放了你绝不会后悔，其余看着放）。
做法：
热锅下冷油，油热后加入切好的葱姜蒜及八角炒香。2.加入五花肉超出肥油，这样可以使做出的鱼更香。
3.加入准备好的豆瓣酱加入锅中，之后添汤。
4.汤开后加入适量盐调味，先少放一些然后再尝着放，因为之前放的豆瓣酱也是有咸味的。调好咸淡之后咸加入最难煮的土豆。
5.之后加入鱼
6.放茄子，最好是东北的长茄子。因为这种茄子皮肉均匀比圆茄子更加容易入味，另外是东北铁锅鱼嘛，还是尽量追求正宗。
7.放藕片
8.最后加入切好的干豆腐跟宽粉。
当汤汁收浓的时候就可以出锅了，有了这道菜基本就没其它菜什么事了，里面有肉又有菜配点米饭完全够用。我最喜欢吃里面的茄子跟宽粉了，尤其事茄子入味之后吃起来感觉比鱼肉还好吃。
#少盐饮食 轻松生活# 崇明绿茄子炖鱼
绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。
By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】
用料茄子（绿皮） 300g青鱼 500g葱 10g生姜 10g六月鲜特级原汁酱油 2勺六月鲜红烧酱油 2勺味达美臻品料酒 2勺清水 200ml做法步骤1、准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片
2、将锅先加热，锅内先放入生姜片
3、将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出
4、倒入2勺料酒，去腥
5、倒入2勺老抽（红烧酱油）
6、倒入2勺生抽（原汁酱油）
7、倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁
8、放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀
9、盖上盖子大火炖煮10分钟
10、打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀
11、最后撒上葱花即可关火
12、这也是一道简单的家常菜，很下饭
小贴士这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重 青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。
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