猪骨汤怎么炖好喝又营养
猪骨汤是一道美味又营养的食品。首先，选用新鲜的猪骨，最好包括猪脚和猪髓，以增添口感和营养。将猪骨浸泡在清水中，焯水去除杂质，保证汤的清澈。在炖煮过程中，你可以加入一些姜片和葱段，增添香气。调味时可以用少量的盐和胡椒，或者根据个人口味加入一些枸杞、红枣或淮山等药材。火候是关键，可以选择用慢火慢炖，保持汤的浓郁味道。炖煮的时间越长，汤汁越鲜美，骨髓中的营养也更容易释放出来。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆或白菜，增添汤的口感和综合营养。总体来说，一锅好喝又营养的猪骨汤需要选材讲究、火候适宜，搭配一些药膳食材，让味道更加丰富。
炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养
炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养
虽说已经立春了，但天气还是非常冷，这几天最高气温只有六七度，总是手脚冰凉的，所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤，喝一碗全身都暖和了，而且还能补钙，非常舒服。
骨头汤也叫高汤，除了直接喝，还能煮面条、煮火锅，炒菜时代替清水，味道特别鲜美。
但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易，很多人炖出来的汤颜色发黑，而且味道比较腥，和用的调料有很大的关系。
今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确方法，喜欢喝的朋友快学一学，保证和饭店里做的一样香。
【炖大骨头汤】
炖骨头汤，要选猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养，对身体好。
1、浸泡
用斧头从腿骨的中间砸开，这样方便去腥，而且也能把骨髓炖出来，鲜美又营养。把骨头放入清水中，浸泡4个小时，把血水都泡出来，这样骨头汤就不会有腥味了，颜色也不会发黑。
2、焯水
去腥最好用的方法，就是焯水，但有一点要注意，肉类、骨头焯水要冷水下锅，很多人都用开水焯水，血水被锁在里面，就导致骨头汤发黑，腥味重。
冷水下锅，加葱姜、料酒，用勺子把血沫撇干净，这一步很关键，没有血沫后就捞出来，再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水，但不能用凉水洗。
3、煎炒
不管是肉还是骨头，炒一炒才更香。锅烧热，加入适量油，放2块葱姜，放入骨头煎炒几分钟，当骨头变得金黄后就可以了，这样炖出来的骨头汤更加浓白，味道也鲜香。淋入适量的料酒，可以帮助去腥。
4、炖骨头汤，哪些调料能放？哪些调料不能放？
花椒、八角等香料，一定不要放，不仅会让骨头汤变黑，而且味道也只有香料味了，喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥，还不会盖住骨头的鲜味，非常管用。
料酒在煎骨头时可以放，有助于去腥，但炖汤时一定不要放，会影响汤的味道。
5、炖煮
当骨头变得黄亮亮的，而且香味特别浓时，倒入足够多的开水，记住是开水，而且要一次性加够，千万别用凉水，不然汤不白，也不香。
把骨头和汤水转移到砂锅中，砂锅保温性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤，汤色会发黑。
汤色白不白，和火候也有关系，只有一直用大火，才能炖出浓白的汤，煮开后转小火，就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中，白汤就出来了。如果水特别少了，可以加开水，不过味儿会变淡。
汤色变白后，转小火继续炖1~2小时，让骨头中的营养充分溶解在汤中，这样鲜味才浓郁。
6、调味
2小时后，骨头汤就炖好了，颜色特别白，而且闻起来特别香，把葱姜捞出来后开始调味，加入适量食盐、白胡椒粉就可以了，其它的调料一律不要放，不然就不好喝了。
舀一碗骨头汤，撒上葱花、香菜末，喝一口太鲜了，连喝3碗都不过瘾。
【技巧总结】
炖骨头汤其实很简单，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要，不放香料不放料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。
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炖骨头汤时，牢记“2不放”诀窍，汤白肉香不油腻，营养全保留！
导读：最近猪筒骨真的好便宜，又大又粗的筒骨才9元1斤，买上1斤回家炖成汤，滋补又美味。特别是将骨头汤炖好后，每天早上煮挂面吃，真的是一流啊！
说起骨头汤，不得不说起我孩子的朋友，他上周来我家写作时，写到了晚上9点，中途看他们太累了，我就用骨头汤煮了一碗面条，端上桌后，他说叔叔煮的筒骨真的太香了，我妈妈在家煮的筒骨汤，我从来都不喝，又腥又油，一点食欲都没有！其实看着简单的骨头汤，可不是将骨头洗净后直接放入锅中煮那么简单！
记得以前跟着师傅学习炖骨头汤时，他说汤好不好喝，看的不是调料，而是方法，以前根本没有三花淡奶、增香剂等等化学调料，炖出来的汤也照样好喝。
要想骨头汤的好喝，一定要掌握“2不放”诀窍。如果放了这2种料，炖出来的骨头汤，肯定肉不香，汤不白。
一不放：八角
在炖大骨头时，很多为了增加骨头的香味，都会放上几颗八角来增香，其实炖骨头汤，千万不要放八角，因为八角是一种芳香味特别重的，它不仅会压住肉香味，而且它还会导致汤炖的发黑。
二不放：料酒
料酒虽然是一种去腥的调料，但是在炖汤是，特别是骨头汤这些鲜香味比较浓郁的汤时，是不能放的，放了就会导致料酒中的物质进入到肉中和汤汁，导致肉汤和肉的味道都怪怪的，特别是加了市面上葱姜蒜的料酒，味道会更怪！
接下来我就把详细炖骨头汤的方法分享给大家，按照我这个方法炖的骨头汤，不仅汤白肉香不油腻，而且营养全保留，特别用这个方法炖的汤，煮火锅煮面条都是一绝！
【原材料准备】：猪大骨1-2根、老姜15克、食盐、泡胀的海带片、葱花适量。
【炖骨头汤的做法】：
第一步：首先将猪大骨剁成2-3块，中间的长骨头不要剁开了，这里面是油脂，将汤炖熟后，这里面的骨髓是可以直接吸的，然后将剁好的骨头放入清水中浸泡3-4小时，将骨头中的血水泡出来后，再用流水冲洗干净即可。
第二步：锅中放入适量的冷水，然后将筒骨、姜片放入锅中，大火将水煮开后改小火，继续炖煮5-8分钟，直到锅中不再产生浮沫就可以了。
第三步：将焯水好的筒骨冲洗干净，然后锅中放入一勺油，将油温烧到5成热时，把筒骨和姜片放入锅中，大火将筒骨炒的表面有一点点发干就可以了。将筒骨炒一下，可以使筒骨中的油脂更好的和汤汁结合在一起。
第四步：准备一个砂锅，将炒好筒骨和适量的热水全部放入锅中，大火将水煮开后，然后改小火炖，继续炖60分钟。
第五步：将准备好的海带和食盐放入锅中，继续炖20分钟，最后撒上少许葱花即可食用。（如果不喜欢吃海带，可以将海带换成自己喜欢吃的萝卜、山药等）。
大家以后炖骨头汤时，一定要记住多放一点生姜，生姜不仅可以去腥增香，而且还不会压住肉本身的鲜香味。切记不要放“八角、料酒”这2种料，它们都会影响筒骨汤的味道呢！我是老胡，每天分享不一样的美食给大家，如果您喜欢我的美食，点个赞点个关注，是我给最大的更新动力！