鱼翅炖排骨的做法大全
鱼翅炖排骨是一道美味的汤品，结合了海鲜的鲜美和排骨的香浓。首先，准备新鲜的鱼翅和排骨，确保清洁卫生。将排骨提前焯水，去除杂质，然后备好姜片和葱段。热锅凉油，爆炒姜片和葱段，使其释放出香味。接着加入焯水过的排骨，煸炒至金黄色。倒入足够的清水，待水开后，将鱼翅放入锅中，调小火慢慢炖煮。调味方面，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒和生抽。为了增添鲜味，可以加入一些枸杞和香菇。炖煮的过程中，要时常撇去浮沫，保持清汤。最后，等到鱼翅炖至入味，汤汁浓郁，即可关火。将汤倒入碗中，撒上一些香菜点缀，一道美味的鱼翅炖排骨就完成了。这道汤品不仅鲜美可口，而且营养丰富，适合全家品尝。
天天美食，7步教你学会做鱼翅排骨汤，好喝又营养！
主料。
鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
排骨焯水。
焯水的排骨洗净备用。
砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
大火煮开后改小火炖1小时。
炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。
美食做法——红炖鱼翅
红炖鱼翅是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。此菜翅针软滑，香味浓郁。
制作材料洗净翅针1000克，生姜50克，光老母鸡1250克，香菜50克，花肉750克，银针 100克，排骨500克，火腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，麻油10克，绍酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精盐20克，上汤1000克，酱油5克，二汤3000克，生葱50克，味精10克。
1、用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅垫底使用。
2、用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。
3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。
1、潮州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。
2、泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。
然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。
3、在最后鱼翅要火靠炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）。