干笋子炖排骨做法大全
干笋子炖排骨是一道美味的家常菜，简单易做。首先，准备好新鲜的排骨和干笋子。将排骨洗净，干笋子泡软备用。接下来，炒锅中放入适量食用油，加热至七成热，放入排骨翻炒至表面微黄。随后，加入姜片、葱段，继续煸炒出香味。将泡软的干笋子加入炒锅，翻炒均匀。然后，加入适量的料酒、生抽，调味以增添鲜味。最后，加入足够的清水，调至大火烧开后转小火慢炖。炖至排骨熟烂，汤汁醇厚即可。这道干笋子炖排骨，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是一道营养丰富的美味佳肴。
新鲜吃法笋干炖排骨
家里剩了一些干笋片，泡过几回用来炒腊肉好香，所以都有点不舍得吃了，这种笋干都是嫩笋子做的非常劲道，现在还剩最后一点用来炖排骨吧，感觉份量有点少了所以又加了些干豆角，炖菜的时候满屋子香味，排骨酥烂，干菜劲道，是一道即下酒又下饭的好菜。
好厨师特别提醒：
干菜一定要提前洗好并用冷水泡胀，入菜的时候要挤干水份，这样炖的时候更容易入味且不易煮烂。排骨要焯水去异味，煎一下再炖更香。
应季食单丨春笋排骨汤
著名厨房美食专家 文 怡
原料：春笋300克，排骨300克，火腿50克，姜、盐适量。
做法：
1.春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋块，煮5分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。
2.把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。火腿切成小块。
3.将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。
4.打开盖子，放入火腿，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。
提醒：春笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，先焯水后再烹饪更有益健康。而且，也可以有效去除涩味。