家常炖排骨最正确做法
炖排骨是一道美味可口的家常菜。首先,选用新鲜猪排骨,将其洗净切块,用开水焯水去除血水。然后,在锅中加入清水,放入排骨,姜片,料酒,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱段等调味料。大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖。炖的过程中可以适量加入盐和白胡椒调味,直至排骨炖烂入味。最后,可以加入适量的香菜提味,出锅即可。这样炖制的排骨肉质鲜嫩,汤汁醇厚,香气四溢。家常炖排骨不仅简单易操作,而且充分保留了食材的营养,是一道深受家人欢迎的美味佳肴。
炖排骨
春天小土豆上市了,相比大土豆,小土豆萌萌的,能够完整地入菜,烤炖煎炸,光这小模样就很惹人喜欢。今天的这锅土豆炖排骨,不用炖锅不用煎炒,炖一炖就喷香无比。因为土豆富含淀粉,所以有了这一锅,完全可以不用吃主食啦! 我妈妈70多了,装了一口假牙,她还特别喜欢吃土豆山药红薯这些,但是肉她又不喜欢吃几口,正好呢,这一锅她老人家能挑着土豆吃,我们年轻人就连肉带汤带土豆都吃了。这么省事又好吃的土豆,你也赶快试试吧!
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料排骨 800克土豆 1000克大葱 1根姜 1块八角 3颗桂皮 1块香叶 2片酱油 少许盐 少许料酒 少许热水 适量做法步骤1、排骨焯水,小土豆擦掉外皮,用有点粗糙的百洁布一蹭,皮就掉了;调味料随自己的喜欢来调整,比如喜欢吃辣的,还可以放几个干红辣椒;
2、煮一锅水,水开后将焯过的排骨和葱姜等调料同入锅中;
3、趁着水沸腾着,将少许料酒倒锅中,这样可以将一些腥气蒸发掉,再倒适量酱油调色,酱油品牌不一样,颜色和味道也不同,所以用量自己来调整;盖上盖子,小火,慢慢炖着;
4、排骨炖得肉很烂乎,用筷子能轻松扎透肉厚的地方;
5、将土豆入锅中,再根据口味撒适量盐,盖盖子,小火慢炖30分钟;
6、出锅前倒入葱绿段,也可以撒香葱末或者青椒段,好看又好吃。
7、排骨炖小土豆,不油不腻又入味!
排骨的营养功效1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2.补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5.改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6.强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
7.增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
8.补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
9.滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
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玉米炖排骨,厨师长巧用淀粉和食盐处理排骨,汤清肉嫩,鲜香浓郁
今天和大家分享一道“玉米炖排骨”的家常做法,汤鲜味美,排骨软烂,玉米软嫩清香,清淡可口,有喜欢的赶紧学一下。
食材:猪肋排、玉米
辅料:葱白、生姜、干竹荪、干淀粉
调料:食盐、料酒、鸡精、香油
【玉米炖排骨】—— 清淡可口
1.下面开始准备食材
准备猪肋排一块,先把它剔开再剁成均匀小块放入盆中。
盆中加入适量清水,再加入适量的干淀粉,一勺食盐,利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力,抓洗出排骨中的血水。
准备准备两根玉米,清洗干净以后切成小段。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段,切成小段。
准备生姜一块,切成片,全部放在同一个碗中备用。
准备几个干竹荪,切成小段备用。(没有干竹荪可以用香菇、茶树菇代替)
3.下面把排骨焯一下水
锅内烧水,排骨冷水下锅,加入一勺食盐和料酒,慢慢煮出排骨中的血水和杂质,水烧开以后,打去锅中的浮沫,煮至没有杂质溢出我们把排骨捞出,用清水冲洗干净,控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜放入锅中,开小火爆出香味,闻到香味以后,把排骨放入锅中,转中火煸炒2分钟,炒出排骨中的水分。
排骨炒香以后,从锅边淋入适量的清水,没过排骨,再少加一点料酒,大火把水烧开,再一次打去锅中的浮沫,这是刚刚煸炒排骨时,炒出的油脂,打干净以后,煮出来的汤更加清爽,不会油腻。
把玉米放进去,加入少许食盐入底味,搅拌均匀,再把排骨盛倒在砂锅里面,大火烧开以后转小火炖40分钟,把排骨和玉米炖熟,炖出里面的营养。
家里没有砂锅的可以用砂锅来炖,但是砂锅的聚热效果更好,炖出来的汤更加浓郁鲜香。
40分钟以后,我们把竹荪洗干净放入锅中,保持小火继续炖20分钟,炖出竹荪中的营养,为排骨汤增鲜。
炖好之后,可以根据自己的口味,加一点鸡精,再淋入一点香油,放上少许葱花,就能上桌食用了。
调味品不需要放太多,可以只放盐,否则会影响汤的鲜度。
好了,一道清香又营养的玉米炖排骨就做好了。