煲老母鸡汤需要焯水吗
煲老母鸡汤时，焯水是一个常见的步骤。焯水有助于去除鸡肉表面的杂质和血水，使得汤更清爽、清澈，并减少腥味。在烹饪前，将鸡肉放入滚水中焯水约5分钟，然后捞出鸡肉，冲洗干净，这样可以提高汤的质量和口感。此外，焯水还有助于去除油腻感，使得最终的汤更为清淡可口。
炖鸡时，要不要先焯水？牢记3点，鸡肉鲜嫩十足，味道正，没腥味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：炖鸡时，要不要先焯水？牢记3点，鸡肉鲜嫩十足，味道正，没腥味！
大雪过后，天气越来越冷，很多地方气温已经达到零度，如果条件允许，好想每天在室内。可是，总是要上班、要出门买菜，所以提醒大家出门要把衣柜内最厚的羽绒服穿上取暖，抵御严寒。除了多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，减少感冒次数，平安顺利度过冬天。
在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡，虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡，肌肉发达、肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想做出来好吃，做法正确才行。今天，厨娘就把饭店大厨教我的炖鸡的烹饪技巧，分享给大家！炖鸡时，要不要先焯水？牢记这3点，鸡肉鲜嫩十足味道正，没腥味！
【炖跑山鸡】
准备食材：跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
具体做法步骤如下：
第一步：买回家的跑山鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
第二步：锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。
第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。
第四步：锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。
第五步：炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。
温馨提示：1.牢记热胀冷缩原理，保证鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。
大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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煲鸡汤用什么鸡才好？
鸡汤，可谓是国民汤，很多人都是从小喝到大，一年四季都在喝，几十年乃至一辈子都离不开，就像西红柿炒鸡蛋那样，虽然普通，但却是深深刻入骨子里，想拔也拔不掉。
鸡汤不仅滋补，而且还能缓解感冒症状，是药食两用的靓汤。煲鸡汤有很多讲究，煲汤用什么鸡才好？煲鸡汤用冷水还是热水？煲鸡汤要不要提前给鸡焯水？煲汤后的鸡肉还有营养吗？鸡肉淡而无味，是吃掉还是浪费掉？相信这些问题多多少少都在困扰着大家。这些问题看似简单，实则直接关系到鸡汤的品质以及食材的浪费问题，下面逐一给大家解答，大家以后在煲鸡汤时，一定要避免误区，有则改之，无则加勉，只要注意到这些关键问题，都能煲出一锅完美的鸡汤来。
答案是母鸡，而且最好是散养的土鸡，鸡龄在一年左右的为好。若只追求喝汤，则宜选用老母鸡，用老母鸡煲汤，色泽金黄，汤鲜亮鲜美，营养丰富，但其肉质不易煮烂，且吃起来会发柴。
煲鸡汤用冷水还是热水？其实，这个问题的答案对于一切煲汤都适用。大家要记住：喝汤用冷水，吃肉用热水。冷水煲汤，意即冷水下料，食材的鲜味会随着水温的缓慢升高而慢慢释放出来。热水下料会使肉类中的蛋白质凝固，肉的鲜味被封锁住，不容易释放出来，所以用热水炖肉，肉的鲜味才得以保留。另外，煲汤最忌讳中途添水，所以，最好的做法就是一次性添足水，中途实在需要加水时，一定要加热水，切忌不要加冷水。
煲鸡肉要不要提前给鸡焯水？答案是no。焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上一个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去一部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极小，用几片姜就能解决。
煲汤后的鸡肉还有营养吗？有人说，我家煲鸡汤时只喝汤，肉的营养都跑汤里去了，吃肉没什么营养，所以，鸡肉全扔掉了，其实这是一个误区。煲完汤，鸡肉的营养不会比煲汤前降低多少，大家都知道鸡肉富含优质蛋白，煲完汤，鸡肉中的优质蛋白只有百分之十左右溶进了鸡汤中，绝大部分的优质蛋白仍然留在鸡肉中，所以，吃肉喝汤才是最科学的吃法。
煲完汤的鸡肉寡淡无味，吃着不香，怎么解决？炖肉时，盐要多放，汤咸了肉才入味儿；煲汤时，汤的咸淡要刚刚好，但肉就会寡淡无味。既然上面说了，煲完汤鸡肉还是非常有营养的，那么，这淡而无味的鸡肉怎么处理才好吃？需不需要二次加工？如果不需要，该怎么办？这个问题，对于聪明的家庭主妇来说，相信也不是什么难事儿。我家煲鸡汤，都是整只下锅，这样就能一鸡两吃，有汤有菜，而且这菜是一道能摆上台面的硬菜，既不浪费，又美味可口，大家不妨跟我试上一试吧！
【食材准备】：老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。
【具体制作步骤】：
1、煲汤首选年龄在一年多的母鸡，三黄鸡或童子鸡不适合煲汤，它们更适合清蒸或是做口水鸡白切鸡。把鸡屁股切掉不要，它里的含有的毒素太多，吃了对身体不好。
2、母鸡体肉鸡油比较多，用厨房剪把鸡油剔除干净，不然煲出的来汤过于油腻。
3、剔掉的鸡油不要扔，鸡油用来烙饼有着特别的香味儿，可以说是非常的香，大家不要浪费。
4、把母鸡整只洗净，放进电压力锅，姜洗净切片后也放进锅里，加入6克盐，并一次添加足量纯净水。冷水煲汤热水吃肉，所以，大家在煲汤时，要加冷水而不是热水；在炖肉时，要加热水而不是冷水，这一个小常识大家要记住，千万别弄混了。新鲜的母鸡没有什么腥味儿，用几片姜来给它去腥就够了，料酒都不需要放。
5、然后盖好电压力锅，选择“鸡鸭肉”，按下启动。图省事儿就用压力锅，时间充裕就用汤煲，在火上小火慢炖，汤会更香。
6、50多分钟后，电压力锅自动排气，排气完毕，打开锅盖，小时候喝的鸡汤的味道扑鼻而来，充斥了整个鼻腔，肉软嫩汤鲜美。
7、把整只鸡捞出来，放进盘子里，晾凉它，我们一会儿给它调个味儿。
8、盛一碗鸡汤，撒上些许香葱碎，光是香气就让人陶醉。给孩子吃，我扯了个鸡腿放进汤里，孩子吃肉喝汤，吃得不亦乐乎。
9、鸡肉晾凉之后，下手，把它的肉与骨分离并撕开成小块儿，码在盘中。
10、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐，再加少许鸡汤，调匀成碗汁儿，不吃辣的话就省略掉辣椒油，白糖有一点点就够，主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去同拌。
11、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中，可以再撒些新鲜的香葱碎，拌匀即可食用，香辣开胃，夏天这么吃有助于提升食欲。
12、汤清淡、营养，鸡肉香辣可口，一只鸡这样做，有汤有菜，同时吃到两种口味，再准备点儿主食，一餐就齐了，是不是很棒呢？
我煲的是最最最基础的鸡汤，大家可以在此基础上，随性发挥，加上其他食材，煲出味道更丰富食疗价值更高的鸡汤。
看了我的做法，大家感觉怎么样？你在煲鸡汤时有没有进入过误区？欢迎大家在留言区畅所欲言，分享你的煲汤小妙招。
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#夏天来了#
