蛋糕裱花图片
蛋糕裱花是烘焙中一项精致的技艺，通过挤出糖霜或奶油，将各种花纹、图案装饰在蛋糕表面，使其更具艺术感和美观。裱花技术包括各种各样的挤花嘴和技法，例如玫瑰花、叶子、蝴蝶等。在蛋糕裱花过程中，需要熟练掌握挤花袋的用法，以及对糖霜或奶油的操控。通过巧妙的手法，可以打造出令人惊艳的效果，满足各种场合的需求，如生日、婚礼等。蛋糕裱花不仅注重技巧，更是一种创意的表达方式。通过巧妙的组合和搭配，可以营造出独特的视觉享受，让人在品尝的同时也领略到一份视觉的盛宴。
草莓奶油蛋糕之夹心抹面裱花
八寸奶油蛋糕是不少烘焙人的一大挑战吧？从奶油打发到夹心、抹面、裱花和装饰，一起来聊聊吧～
By 贝勒爷遛弯儿
用料夹心奶油部分： 糖粉 30克淡奶油 350克草莓（切片） 若干抹面、裱花奶油部分： 糖粉 35克淡奶油 400克草莓 若干食用金箔 若干做法步骤1、淡奶油加入糖粉，电动打蛋器开最低档打发至气泡消失，改用中档打发，打发至有明显纹路，再改用低档打发，打至8-9分发，是比较硬的状态。
2、用抹刀把奶油均匀抹在一片蛋糕胚上。
3、把草莓稍稍吸干水分，均匀地铺上一层草莓，轻轻按压一下。
4、在草莓上盖上一层奶油，抹平，尤其注意边缘一圈，要抹平，不然抹面时会鼓腰。
5、轻轻盖上第二层蛋糕片，看对正后再轻轻按压一下，重复第一层夹心的步骤。
6、放上草莓。
7、奶油抹平。
8、盖上最顶层的蛋糕片，用剩下的奶油简单抹一下表面，这一步很重要，不需要抹很平，粗糙也没关系，主要目的是把蛋糕屑收住，之后抹面不会带出蛋糕屑。 简单抹平后，放入冰箱冷藏半小时。
9、抹面的奶油打至七分发即可，较夹心奶油更软一点，用刮刀翻拌一下，没有明显的气泡的状态。
10、用抹刀抹平表面，再用透明软刮板抹平表面，透明软刮板是抹面神器～
11、奶油装入裱花袋，选择喜欢的裱花嘴裱花。
12、摆上草莓。
13、表面筛上糖粉，放上金箔即可。
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蛋糕控们看过来，超养眼的蛋糕裱花，太完美了
基础花型
树莓 绣球 玫瑰花（做法见文末）
落花顺序：
1. 在蛋糕表面打一个半圆的底桩。（图 4）
2. 在外圈落两朵，需要斜落（图 5），再在对应位置的两朵之间落一朵，也是要斜落（图 6），依次直至落完。
3. 用树叶等填补缝隙（图 7~ 图 10），再用树莓、绣球等装饰（图 11~ 图 14）。
配色：
制作要点：
月牙形的落花不能平面，要注意角度和整体的搭配。
树莓做法
裱花嘴：3 号
制作：
1. 首先用 3 号花嘴在裱花钉上裱一个圆柱形的桩。（图 1）
2. 在桩的表面离裱花钉一定的距离，裱一颗颗的小圆颗粒，直至裱满整个桩。（图 2、图 3、图 4）
小贴士：如果收尾太尖，可以用裱花嘴抚平。桩不能太细，桩的大小决定树莓的大小，若树莓太小在装饰上会很不起眼。
绣球花做法
裱花嘴：102 号、3 号
制作：
1. 用 102 号花嘴裱一个长方形的桩，桩要有一定的厚度。（图 1）
2. 花嘴三分之二放在桩上，花嘴小头朝外斜着向右拉出花瓣。（图 2）
3. 第一瓣花瓣裱好后，转动花钉，接着第一瓣以同样的方法裱第二瓣。（图 3）
4.以此类推， 用同样的的方法裱制后两瓣，花的中心要出现明显的十字，花瓣与花瓣之间要紧挨着。（图 4、图 5）最后在花的中心用 3 号嘴点上花蕊即可。（图 6）
玫瑰花做法
裱花嘴：手工中号
制作：
1. 裱一个圆柱体的桩。（图 1）若桩不稳定可以在桩的底部挤一块奶油霜加固。
2. 花嘴大头朝下向前倾斜，在桩上由右至左裱一个小圈作为花中心。（图 2）小圈的洞一定要小，不可太大。
3. 玫瑰的花瓣第一层三瓣，花嘴大头朝下，沿着桩的底部开始由下至上按顺时针方向裱花瓣，花瓣要高过花中心一点点，不可比花中心低，到顶部再往下拉花瓣，结尾处一定要到桩的底部，以保桩的稳固。 （图 3）
4. 第二层五瓣，花瓣与前一层裱法相同，五瓣包圆，但花嘴要稍微外开一点，以达到花瓣绽放的效果。花瓣的高度与前一层一致。（图 4）
5. 第三层七瓣，裱法相同，但花瓣的高度要比前一层略低一些，花嘴要更外翻一点。（图 5）
6. 第四层三瓣，裱法相同，花瓣的高度比前一层再略低一些， 花嘴更外翻一点。（图6）
小贴士：桩一定要稳固，桩不稳时，一定要在底部加奶油霜加固。花瓣一定要拉高。
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选自《超养眼蛋糕裱花》一书，版权所有。
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