猪肉排骨汤怎么炖好吃(香浓排骨汤熬煮心得)

猪肉排骨汤怎么炖好吃

猪肉排骨汤是一道美味营养的家常菜，制作过程简单。首先，将新鲜的猪肉排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。然后，将焯水后的排骨放入清水中，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。可以适量添加食盐、胡椒粉、生抽，提味增香。此外，加入些许枸杞和淮山，可以增添汤的营养价值。炖煮的时间最好在1-2个小时，直至排骨熟烂，汤汁鲜美。最后，根据个人口味加入葱花、香菜点缀，提升汤的香气。这样炖制出来的猪肉排骨汤，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷，适合全家品尝，尤其适合在寒冷的天气里温暖身体。

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

一放：放水里泡

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

一、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

二、不放酸料

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

三、不放料酒

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

具体操作如下：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅

煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门，肉香十足无腥味，还不油腻

猪肉再一次因为它的价格，成为了网上讨论的热点，昨天去超市买点排骨炖着来吃，已经降到了十五块一斤，猪排骨或者是大骨头是生活中经常吃到的，一是因为猪肉相比较便宜点，另外一个就是猪肉相比较羊肉的话没有那么大的腥味，牛肉的话炖起来又太柴了，一般情况下猪肉都是用来炖煮烹饪的，只有这样才可以激发骨头中的香味，让排骨吃起来肉质细腻，汤汁鲜香。

但是炖排骨或者是大骨头的时候经常会遇到肉香味不足，或者是腥味太大，还以为是自己买到了不好的猪肉，其实这些和肉是没有关系的，主要原因是出在了调料的身上，并不是调料越多，口感越好，有时候用不对调料反倒适得其反，下面给大家分享一下“3不放”原则，保证炖出来的猪肉软嫩不柴。汤汁好喝不腻。

第一：花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，是有道理的，这是人们从长年累月的经验中总结出来的，炖猪肉的时候不要放花椒，炖羊肉的时候不要放大料，这种一般指的是清炖，因为清炖本身就是为了猪肉原有的鲜香味，花椒的味道过于浓郁，猪肉肥肉又比较多，特别容易进味，花椒的味道会盖住猪肉原有的味道，并且花椒会让煮出来的猪肉发硬，肉质变紧，如果想做酱排骨或者酱骨头的话，花椒是可以放的。