猪肝煲粥怎么做比较嫩(绝妙配方，猪肝煲粥鲜嫩入味)

猪肝煲粥怎么做比较嫩

在制作猪肝煲粥时，要确保猪肝的嫩滑口感，可以按以下步骤操作：首先，选择新鲜嫩滑的猪肝，最好在清洗猪肝前将其切成薄片或小块，这有助于更好地入味。其次，准备粥底。选择优质的米，最好是糯米和大米的混合，用足够的水煮成粥。在煮粥的过程中，可以加入一些生姜片，这样可以提升粥的香味。在粥即将煮熟时，加入切好的猪肝片。由于猪肝熟得很快，所以最好在最后几分钟加入，以保持猪肝的嫩滑口感。调味方面，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒，也可以加入一些葱花和香菜提升口感。最后，火候要掌握得当，避免过度煮熟猪肝，以免失去嫩滑的口感。完成后可以撒上一些香葱末，提升整体的口感和香气。通过以上步骤，你可以制作出口感嫩滑、味道鲜美的猪肝煲粥。

生滚猪肝粥

材料

猪肝 1小块 / 米饭 1碗 / 青菜 2颗 / 生姜 1小块

调料

盐 / 料酒 / 香油 / 白胡椒 / 生抽

▼ 1. 腌制猪肝：猪肝厚切，用清水浸泡1-2小时后沥干放入小碗。放入半茶匙盐、3勺料酒、1勺生抽、适量生姜丝，拌匀腌制15分钟。

» 因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，先用清水浸泡可以去除肝脏里面的血水。

▼ 2. 泡米：大米用冷水浸泡半小时。

▼ 3. 煮粥：浸泡好的米开水下锅，下锅后搅匀。

▼ 4. 滴油：沸腾后改小火煮10分钟，滴入几滴油，持续小火熬煮10分钟。

最后再搅拌10分钟。

» 记住沸腾后小火一共熬煮约30分钟，先10分钟保持小火，再滴入几滴油继续10分钟，最后10分钟边搅动边熬煮。

这样粥就煮好啦！如果心急的朋友，可以用把煮好的米饭放进高压锅煮。

▼ 5. 加猪肝：沸腾状态中的粥，依次加入腌制好的猪肝。

▼ 6. 加青菜：猪肝完全变成深褐色、看不到血丝之后，加入切好的青菜碎。

» 不要为了追求猪肝的嫩，时间煮太短哦。因为只有彻底煮熟，才能杀死里面偷藏着的寄生虫、病菌和虫卵，吃的放心最重要~除了青菜，还可以加芹菜哦。

▼ 7. 调味：再让粥滚半分钟后，加入1茶匙盐、少许白胡椒粉、几滴香油调味。

▼ 8. 享用：每一勺都能吃到超大块的猪肝，剩下的白粥绵绵密密，超简单的调味就能尝到满口的香气~

关键这一步，轻松做出鲜嫩可口的生滚猪肝粥，早餐就靠它了

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

早餐吃什么？我最近爱上了喝粥，尤其爱生滚猪肝粥。

生滚粥，属于粤菜系，是有名的广州传统名点。是指先煮好一大锅白粥当粥底，然后用小锅舀部分煮开，根据喜好加入新鲜肉料“滚熟”，这样的做法就叫生滚粥，生滚猪肝粥，就指的是用到的新鲜肉食是猪肝。

生滚，其实更是一种做法，生滚粥可以加入的肉食也很多，比如猪肉、牛肉、鱼片、田鸡等等，生滚粥的基础是粥底，因此对粥底的要求也是很高的，要求煮到不见米粒，全部米要煮爆开，跟水完全交融，达到水米不分的程度，这样滚出的粥才能绵软爽滑。

生滚粥因为独特的做法，因为粥底浓稠，所以口感好，再加上新鲜肉食熟制时间短，最大程度保留了食材的新鲜度，营养又好吃。

但传统的生滚粥，粥底都是花长时间熬制的，动辄几个小时，自己在家做会比较耗时间，因此我自己做会借助电压力锅，大大缩短做粥底的时间。

接下来就分享一下快手生滚猪肝粥的详细做法。

参考份量：2人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

大米 100克

猪肝 100克

奶白菜叶 1棵

调 料

油、糖、淀粉、料酒、盐-适量

做 法

1.大米淘洗干净放入电压力锅，按照米与水1:10加水，选择煮粥的档位。

2.煮粥的时候，将猪肝切成薄片，加入少许油、料酒、糖、淀粉，拌匀腌制。

接着将1棵奶白菜的叶子洗干净切碎备用。

3.我的电压力锅煮粥时间是30分钟，粥煮好待安全阀落下后开锅搅拌，然后将粥倒入另一个锅中开火煮沸，这将是做生滚粥的粥底。

4.白粥煮沸翻滚后，将腌制好的猪肝薄片倒入粥底中，用筷子快速划开，大概1分钟，猪肝就在粥中成型了。

5.猪肝成型后，倒入奶白菜碎，搅拌均匀煮两分钟，这个过程要一直搅拌，避免粥糊锅。

6.加盐调味，再滴几滴香油，装碗里就可以吃起来啦。

1、煮粥底时加水没有严格定量，可以根据自己喜好，喜好稠一点就少加点水。

2、电压力锅煮好粥后，如果水少了太稠，可以加点开水，另起一个锅煮几分钟，不断搅拌，米和水融合后再进行生滚食材的步骤，这样可以补救加水量估计不好的情况。

3、猪肝切薄一些，这样生滚的时候才熟得快，时间长了猪肝老了不好吃。

如果是平常做了当早餐的，可以用有预约功能的砂锅，早上起床时粥底刚刚好，用喜欢的料腌制一下就可以“生滚”了，再做点腌萝卜或者酱黄瓜，煎个鸡蛋，就是一顿完美早餐了，开启元气满满的一天。

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