怎么炖牛肉块好吃易烂熟
在炖牛肉块时，可以采用以下步骤制作一道美味又易烂熟的菜肴。首先，选择新鲜而带有适量肥瘦的牛肉块，如腱子肉或梅花肉。其次，将牛肉块切成适口大小，用清水浸泡30分钟，去除血水。接下来，将牛肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，同时烫熟表面。然后，用清水冲洗干净焯水后的牛肉块，备用。在炖煮过程中，可以选择搭配姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，提升味道。加入适量生抽、老抽，调整口感。将处理好的牛肉块和调料一起放入炖盅或者压力锅中，加入足够的清水，确保牛肉块完全浸没。选择合适的火候，可以用小火炖煮2-3小时，或者使用压力锅，大约20-30分钟即可。炖至牛肉块酥烂入味后，根据个人口味调整盐巴，再炖一段时间，使调味更为入味。最后，加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，增添口感和营养。这样，你就能制作出一道香气扑鼻、口感鲜嫩的炖牛肉块了。
牛肉总是炖不烂，不是时间不够久而是没加它！肉质酥烂、香气四溢全靠它
出伏后，秋意瞬间袭来，南方地区可能还不明显，咱北方地区已经套上长袖穿上长裤了。
凉飕飕的秋风吹得人也冷飕飕的，赶紧买菜回家，炖上一锅能量满满的红烧炖牛肉。
一说起炖肉，可能有暖粉摇头了，炖煮的时间太久了，有时牛肉煮2个小时还不烂烀。
其实炖不好牛肉不是时间不够久，而是您方法没做对！暖暖大厨教您一个半小时快速炖烂牛肉的方法：
1、放山楂。可以是新鲜山楂，也可以是山楂干，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！
2、高压锅炖煮。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时，换成高压锅就能缩短一半的时间。
炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁，肉香四溢、酱汁浓郁，连吃一大盘都不带歇的。
具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~
图文版：（更省流量）
1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。
2、煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开。
3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放入香菜、盐，然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块。
4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可。
（暖暖的味道官微）
为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻
为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻
很多人都爱吃炖牛肉，尤其是天冷的时候，炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高，经常食用可以让身体更强壮。牛肉是温性食物，有驱寒的作用，所以是冬季补益的佳品。
牛肉富含铁元素，可以补虚养血，身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，很多人以为只要时间够了，牛肉就能炖烂，结果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，根本咬不烂。
其实，炖牛肉有2个关键，一个是原材料，另一个是方法。
炖牛肉的原材料，最好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相当于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会非常柴，就会咬不烂。
炖的时候，还要掌握几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。
【土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。
第一步、买一些新鲜的牛腩，建议一大早去买，去晚了不容易买到。牛腩用清水冲洗一下，切成麻将块大小，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。
第二步、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入几个葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗干净，千万别用冷水冲，不然就炖不烂了。
第三步、厨师长说，想要牛肉快速炖烂，还需要2样东西，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。
第四步、锅里加入一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的可以不放。
第五步、加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒进高压锅里，再倒入足够的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，家里有老人或孩子，可以多压10分钟，口感会更加软烂。
第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。
用这个方法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧。
——【大嘴说】——
炖牛肉的做法很简单啦，但需要注意3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，特别好吃。
①要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。
②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。
③加入红茶叶、山楂片，因为这2样还有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。