四川笋子烧牛肉的做法
四川笋子烧牛肉是一道美味的川菜，具有浓厚的川味和口感丰富的牛肉。首先，准备新鲜的四川笋子和嫩牛肉。将牛肉切成块状备用。在锅中烧开水，将切好的牛肉焯水，去除血水和杂质。然后，在锅中放入适量的食用油，加入姜蒜爆炒出香味，再放入泡发好的干红辣椒和花椒炸出红油。接着，加入切好的四川笋子煸炒片刻，使其入味。倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗透到牛肉中。加入适量的白砂糖，调整口味。最后，加入清水，焖煮片刻，使牛肉更加入味，同时四川笋子也变得更加鲜嫩可口。最后，根据个人口味可以加入一些葱花和香菜点缀。这道四川笋子烧牛肉香辣可口，肉质鲜嫩，是一道令人垂涎的川菜美食。
麻辣小竹笋烧牛肉一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味
初夏季节，雨后市场上这种小竹笋特别多，都是老乡们上山采的，到市场上现剥皮的竹笋小只有小手指般大小，非常的鲜嫩脆爽。拿回家开水里煮两分钟，拿出来浸泡凉水，用来炒腊肉、炒回锅肉、烧牛肉都非常鲜美。今天这道菜刚起锅就被初三放学回家的大儿子端走了，等我把青菜炒了，发现已经被两个孩子连汤带肉舀来拌饭了，拍照是不可能的了。
By 啃竹子的熊猫
用料牛肉洗头子 500克小竹笋 400克独蒜 两颗花椒 适量豆瓣酱 一小勺小包装的麻辣火锅底料 一小块小尖椒 4根老抽 一小勺生抽 适量老姜 1小块做法步骤1、先处理小竹笋，买回来的小竹笋过开水煮两分钟，然后用冷水浸泡，中途可以换一两次水。这样做的竹笋没有苦味。
2、这次买的牛肉是叫洗头子的部位，这个肉非常的嫩，个人觉得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五层熟后捞出，放到不烫手再切。
3、把煮过的牛肉切块，老姜切片，大蒜拍破放一起。
4、热锅凉油，油热下一小勺花椒爆香，立马下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉开始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣酱炒香，再加入一小块麻辣火锅底料炒香炒出红油，加一小勺老抽。
6、加入多一点的开水，转到高压锅里，我用的100kpa的锅，上汽后转小火20分钟。
7、压耙的牛肉和汤汁一起倒入炒锅或者砂锅里，加入切段的竹笋，小火炖10分钟，大火收汁。
8、喜欢汤汁多的可以多留点（这个拌饭拌面条都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均匀起锅。
小贴士这道菜没有什么技巧，可以说除了时间长点其它都非常好控制，有火锅底料的加入，其它香料一律不用放了，真的超级简单。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤
奶奶从帆少伯父家拿回几个冬笋，这笋是朋友从湖南的深山老林中挖了背回来的，还带着泥土的清新。帆少一早就开心的叮嘱我：“妈妈，今天你就用这个笋子做一道菜吧。弄好吃一点哦。” 看着新鲜的竹笋，我脑海里立即浮现出来的，只有牛肉。思绪回到多年前……在我们四川老家，精心准备一桌年夜饭，是家庭主妇大年三十的重头戏。年夜饭因为花样繁多，所以离不开蒸菜、烧菜和炖菜，这些菜提前烹制好，在吃之前只需要简单再加热，就可以热乎乎的上桌，而且不影响菜的品质。细数几个经典烧菜，红烧牛肉基本算是家家必备，美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆，把牛肉烧得有滋有味。记得某年春节，我的二姑夫从乡下给我们带来了几个冬笋，在食材匮乏的年代，它们简直就是珍贵的宝贝！妈妈盘算了半天，还是决定买回来一斤当时价格昂贵的牛肉，细心的用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉，滋味好足啊，在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候，我已经无数次的跑过去观察，最后索性端了板凳在炉前坐了下来。后来这锅牛肉，我和姐姐吃得连汤汁都不愿意放过，第二天又加水煮了一锅面条。 好吧亲爱的帆少，妈妈今天也为你做一锅冬笋烧牛肉，让我们共同体验外婆的味道，家的味道，新春的味道！(收起)
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 牛腩650g 冬笋530g（剥壳后重量） 豆瓣酱两大勺 生姜一块 大蒜5大瓣 干辣椒8个 花椒3、40颗 盐两茶匙（第一次煮笋时用） 料酒一勺 冰糖三、四颗 白胡椒粉一茶匙 香菜两根 花生油适量 酱油两勺 干橘皮两块 香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）合计30g 栀子两个 四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤1. 新鲜的冬笋，还带着泥土呢。
2. 剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。
3. 剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。
4. 准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
5. 冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
6. 锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
7. 煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
8. 牛腩切小块。
9. 牛腩焯水，水开后再煮两分钟。
10. 捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
11. 锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
12. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。
13. 加足够量的水煮开。水加进去以后，有点像煮火锅的有木有？
14. 煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。
15. 锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
16. 冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
17. 一碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，味道绝了，年夜饭的重头好戏！