蚬子图片大全
蚬子是一类受欢迎的贝类食材，常见于海滩和沿海地区。它们通常呈扁平的三角形形状，外壳坚硬，内含鲜美的肉质。蚬子具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在烹饪上，蚬子是许多地方菜肴的重要成分之一。它们可以用来制作蚬子炒饭、蚬子汤、蚬子粥等美味佳肴。蚬子的鲜味和嚼劲使其成为许多人喜爱的食材之一。此外，蚬子还有一些民间的药用价值。传统上，人们相信蚬子具有滋补肾阳、健脾胃的作用。当然，任何食用或药用都需要在适量的前提下进行，以确保身体的健康。总的来说，蚬子作为美味可口的食材，不仅丰富了人们的餐桌，也为健康饮食提供了一种有益的选择。
夏日夜市上常见的贝类小海鲜 如何区别？你吃过几种？
说起海鲜，很多人会想到鲍鱼、海参、鱼翅、龙虾等生猛海鲜。而在夏天的夜市上，除了凉菜、烧烤、小炒，就是各种各样的贝类小海鲜：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……
贝类是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊（gě lì）”。世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，但并非所有的都能吃。夏日常见的蛤、蚶、蚬、蛏、蚝等，今天聊聊市场上常见的贝类小海鲜。
1.花蛤（gé）花蛤，也叫花甲、花嘎、花蚬子，它是目前国内产量最大的蛤蜊，价格便宜，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
花蛤是夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜之一，而不只是夏天，一年四季都有。
花蛤吐沙：一斤蛤蜊半斤沙，新鲜的蛤捞上来一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。把花蛤放入水中，倒入几滴香油摇晃，能让快速吐沙。还可以将花蛤凉水下锅焯水，加点料酒，用小火慢慢烧开，中间轻轻翻动一下让花蛤都张开口，张开口之后里面的沙也出来了。
花蛤烹饪方式多样,白水煮、辣炒、烧烤、做汤……炒花蛤是夜市上较常见的烹饪方式，还有是烤。它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。近几年流行的锡纸花甲粉丝吃法，是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中。
2.文蛤蛤蜊里的贵族，有“天下第一鲜”之称，它是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。
文蛤一般都蒸煮或者做汤，还可辣炒、制酱等。也会用文蛤做饼，比如南通用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成文蛤饼，民谚有“吃了文蛤饼，百味都失灵”。
海瓜子是一种薄壳贝类，是一种小型蛤蜊的俗称，多见于江浙沪长三角沿海地区，像瓜子一样小，一般在1-3厘米左右，但鲜味却不输其他海鲜。一般炒着吃做下酒菜，海瓜子爆炒后全都打开了口，蛤肉饱满，沾裹上带辣味的酱汁吃在嘴里非常开胃。
黄蚬子，学名青柳蛤，个头比普通的蛤蜊个头要大很多，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。
清炒、辣炒、姜葱炒、清蒸、白灼、烧烤等味道都很好，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。
血蛤又叫血蚶、泥蚶，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名。血蛤生长在滩涂里，在东南沿海最常见。只需开水烫几秒就可开吃，生腌或是白灼都是常见的吃法。
在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一，是潮汕人聚会必有菜色。
还有油蛤，与花蛤的区别在于壳更加修长，壳质更加光滑，看起来油光发亮的，在三亚等地，油蛤还被叫作“芒果螺”。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九层塔。
白蛤，白蛤肉细味美，一般用来白水煮或是清蒸。青蛤，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，腥味较重，一般烧烤。鸟蛤，俗称鸟贝，美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤，南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，白灼、葱姜炒都非常好吃……
还有毛蚶、魁蚶。毛蚶外面有毛，俗称毛蛤、毛蚬子，一定要煮熟了吃。魁蚶，也叫血贝、大毛蛤，日本人叫它赤贝。赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带。
6.蛏（chēng）子市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏。
缢蛏个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，缢蛏的体内含有多种呈味物质，氨基酸和核苷酸给它带来鲜味，甜菜碱带来的则是清爽的甜味。可蒸、炒、烤，也可以制成蛏干和蛏油等。
在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着插进碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅。
竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏和长竹蛏，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长”。蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。
蛏子在我国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。蛏子的壳脆而薄，呈长扁方形，如果爆炒，最好不要连壳一起下锅。
7.生蚝生蚝又称牡蛎，也叫海蛎子。
牡蛎味道咸鲜，肉鲜嫩甜美，细软弹滑，鲜味突出，有较重的海腥味，蛋白质含量高。
吃法上，生蚝蒜蓉清蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，常见的吃法是生吃或烤着吃，生蚝是烧烤摊上的常客。
广东拥有着众多优秀的生蚝产区：汕头的南澳牡蛎，是中国国家地理标志的保护产品。汕尾的晨洲蚝是广东地区难得一见的大个生蚝，还有阳江的程村生蚝、江门的台山生蚝、湛江生蚝、珠海横琴蚝……
广西拥有一个“中国大蚝之乡”——广西钦州，是中国著名的蚝苗和大蚝生产基地，全国70%的蚝苗产自于钦州，大蚝养殖面积15万亩，产量20万吨，居全国第一。
浙江温州乐清、宁波宁海、台州三门都是重要的牡蛎产地。福建和台湾生长着葡萄牙牡蛎，福建还有霞浦牡蛎。山东威海乳山产出的牡蛎饱满肥大，被誉为乳山三宝之一。
扇贝，也是在我国南北都有，其贝柱是制作干贝的主要原料，也叫瑶柱。一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错。
挑选贝壳小海鲜很简单，只要注意暂时饲养它们的水槽是否相对干净，这些动物本身是否足够活跃即可。各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来很美好的味道。
大连两壳贝类图鉴
这是关于大连常见两壳贝类，既专业又通俗的科普大全。目科习性特征源流等应有尽有。
试想聚会中你吃着毛蚬子，还能不经意间说出它的目科属，那众人对你景仰一定如滔滔江水绵延不绝
先来跟我读蚬——显(xian)，第三声；
蚶——憨（han），第一声；
蛏——撑（cheng），第一声；
蛤——隔(ge)，第二声，准确读音不是嘎（ga，第二声)。
再做个知识普及在动物学分类中，双壳纲贝类隶属于软体动物门。
双壳纲动物，都有两片套膜及两片贝壳；头部消失，也称无头类；瓣状鳃，也称瓣鳃纲。
双壳纲动物全部生活在水中，有好几万种，分布很广。
现在开始认识它们吧！1号花蚬子丨帘蛤目/帘蛤科大连人也叫花蛤、手扒蚬子、沙蚬子，最常见的养殖贝类。
椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹。花纹如同人的指纹，每个蛤都不一样。
一般用来辣炒、煲汤，也可以包饺子。作为东北内地来连定居的新移民，海宝君十多年前第一次吃到辣炒蚬子，当即赋诗“日啖蚬子三百颗，不辞长作大连银”。
2号黄蚬子丨帘蛤目/蛤蜊科目前大连市场上大黄蚬子产地有两种，放射状花纹明显、个体较大的是朝鲜或丹东海域的，花纹不明显、颜色较暗的是普兰店到庄河沿海海域的。
黄蚬子适宜于炝拌、白煮、清炒等。海宝君最喜欢的吃法还是炭火烧烤。
将黄蚬子放于炭火之上，红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽……片刻，黄蚬子张了嘴，小心地将其从炭火上取出，用筷子搛起，把热乎乎的蚬肉往嘴里一放，那饱满的肉汁绝对过瘾。
3号白蚬子丨帘蛤目/蛤蜊科白蚬子与黄蚬子是近亲，同目同科，但与花蚬子是远亲，同目不同科。
白蚬子品质和声誉可以和黄蚬子、花蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，与黄蚬子、花蚬子的浓艳相比，白蚬子的口感温和委婉。
大连金州、瓦房店、普兰店、庄河均有分布。
4号毛蚬子丨蚶目/蚶科与前述“三蚬”虽然都称“蚬”，其实毛蚬子叫“蚶”更准确。大连人通常也叫毛蚶。
与“三蚬”相比，毛蚬子最显著特征是壳面有放射肋，31-34条，肋上有方形小节结，状似瓦垄。壳面黑白相间，被有褐色绒毛状壳皮。
毛蚬子生长在泥沙里，大连周边海域均有分布。大连人喜欢用其拌凉菜，菠菜毛蚬子是下酒必选菜。
5号赤贝丨蚶目/蚶科图源：m.sohu.com
学名魁蚶，为什么叫“魁”？因为有巴掌大。为什么称“赤”？因为肉是红色的。
赤贝与毛蚬子同目同科，就像同父异母的兄弟，本是同根生，个头自不同。而且同样生有一溜腿毛，同样生有放射肋，但数量多10条。
赤贝是日料必备，生吃赤贝蘸辣根，味道绝对鲜美。
6号鸟贝丨帘蛤目/鸟蛤科鸟贝也叫鸟蛤，大连常见黄色扁鸟蛤、加州扁鸟蛤、滑顶薄壳鸟蛤等品种。
鸟贝为大型、深水埋栖的双壳贝类，足部肌肉发达，能时常用足从海底飞跃跳起运动，故得名。
鸟贝肉质脆嫩，味美可口。相信很多人都吃过尖椒鸟贝，但海宝君的最爱是捞汁鸟贝。
7号扇贝丨珍珠贝目/扇贝科扇贝贝壳很像扇面，故得名。贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，闭壳肌肉色洁白细嫩，干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
大连市场常见的有海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝三种。其中栉孔扇贝是当地土著品种，其他两个是“外来户”。但外来的和尚好念经，虾夷扇贝是名气最大的。
虾夷扇贝也称夏威夷贝、夏夷贝，个头大、价格高、品质好，现在长兴市场35-40元/斤。很多烧烤店有卖10元一只的扇贝，多为这个品种。
养在水中的鲜扇贝，贝壳会一张一合。如果用手调戏一下，贝壳会马上闭合。
8号海红丨贻贝目/贻贝科海红亦称海虹、贻贝，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。
鲜活贻贝是大众化的海鲜品，味道鲜美。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒。
由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。
9号大蛤丨帘蛤目/帘蛤科大蛤与花蚬子同目同科，又是一对兄弟。
大连人常常叫“大噶”，也叫紫石房蛤，喜栖水质清晰的潮间带砂质海底，在大连金州、长海、庄河均有分布。
凉拌、爆炒、氽汤无不鲜美。油爆大蛤、大蛤炒鸡蛋等均是佐饭名肴。
10号蛏子丨帘蛤目/竹蛏科大连市场上经常能看见的有四种：缢蛏、大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏。其中螠蛏就是咱们俗称的“小人仙”，长方形壳，一头生着两条美腿，一头长着一个肉脚。
蛏子肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。
大连市面上的两壳贝类还有很多，牡蛎（海蛎子）、文蛤……小编就无法一一介绍了。
因为，说得小编已经馋毁了、等不及了，现在就去吃吃吃……