煲仔饭是什么饭
煲仔饭是一道源自广东的传统中华美食。它是一种用电饭煲或传统的瓦煲烹制而成的饭菜。通常，煲仔饭的主料是米饭和各种食材，如鸡肉、腊肠、蘑菇等。这些食材会和调味料一同放入煲中，然后通过蒸煮的方式，使米饭吸收了各种食材的香味，呈现出香气扑鼻、口感鲜美的特色。制作煲仔饭的过程中，通常会根据不同的食材和口味需求添加适量的酱油、盐、鸡精等调味料，以增添风味。煲仔饭的独特之处在于它在煮制过程中会形成一层焦香的底部，使整道菜色更加美味。总体来说，煲仔饭是一道融合了米饭和各种食材的香气美食，是广东地区饮食文化的代表之一。
在家做煲仔饭，方法特简单，用料实在步骤详细，比饭店卖的还好吃
家里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，天冷又懒得炒菜做饭，总想做点简单省事的饭菜，自己爱吃，孩子们也爱吃就行。于是，煲仔饭就成了我家比较好的选择，有肉、有菜，有饭，不费时，不费事，简单易做，孩子们和我都挺喜欢的，尤其是这里面的米饭，孩子们都说煲仔饭里的米饭比普通方法蒸出来的米饭更香、更好吃！妈妈做的煲仔饭比外面买的更棒呢！
煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭。家里原来有一口煲汤用的砂锅，口比较小，而且容量也太大了，所以又新入了一款宽口的万土烧日式土锅，2.5L容量，大小正适合做煲仔饭。家里还有点妈妈给做的腊肠，搭配芋头做一锅【腊味芋头煲仔饭】，别提多香了，泡米、煮饭、焖饭，简单三步，一锅美味煲仔饭就轻松做好了，来看看多妈是怎么做的吧！
【原料】：大米两碗， 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；
【食谱制作过程】
第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；
第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；
第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；
第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；
第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；
第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；
第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；
第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；
第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；
第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；
第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。
第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；
第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；
第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁，更简单一些。
香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。
做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了。
第一：米最好提前浸泡，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短，如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；
第二：煮饭一定要用小火，不管用电陶炉还是煤气灶，锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后，一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要小；
第三：最后一步是焖饭，我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！焖饭过程中，锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶，即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟，又香又软又好吃，还不会糊锅。
掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
煲仔饭竟然有两千多年历史?原来周朝就已出现，吃对了就是宫廷菜
前言：煲仔饭又被称为瓦煲饭，起源于岭南地区，是中国八大菜系之一粤菜下的一个分类。为什么它会叫作瓦煲饭呢?这是因为煮制煲仔饭的器具并不是我们平时常见的饭锅，而是有些怀旧、以瓦做成的“煲”。
煲仔饭的前世—周代八珍：周代八珍，也就是“周八珍”，它是最早的宫廷宴席标准。周代八珍起源于周朝时期，而这八珍在当时并不是指八种美食，而是意指八种珍贵美食的烹饪方式。八珍分别是淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝，特别注意的是这里的一些字并不是如今常见的读法，而是古读音，比如炮胖的“胖”念作zang，另一种做法“肝”则念作liao。本篇，我们主要提及下周八珍中的淳熬和淳母，这两种烹饪方式其实也是煲仔饭的前身。
第一珍 淳熬：
淳熬，简单来说就是肉酱油浇饭，有点类似于现在的盖浇饭。据史书记载，淳熬是将肉酱熬熟后覆盖在米饭上，再浇上一些猪油，有点古朴的形式，这让我想到了童年时期的猪油拌饭，只不过当时的我们并没有想到还可以添加肉酱。原来有些好吃的做法，在几千多年前就已出现在宫廷宴席之中。当时的肉酱和现在常见的肉酱并不一样，而是选用鱼肉、猪肉或是动物的肝类熬成酱，覆盖于煮熟的米饭之上，再浸入一些猪油，搅拌起来更是美味。
就如同现今广东的煲仔饭，瓦煲里煮制着白米饭，即将成熟时再放上调调配好味道的腊肉或是牛肉、排骨等，待饭菜在热气中融为一体后再加入适量的猪油，最后盖上盖子焖煮即可。
第二珍 淳母：
淳母，这里的“母”念作mo，和淳熬的做法相同，其区别在于选用的米类不同，淳母指的是肉酱油浇黄米饭。而这黄米饭选用的大米是属于稻米，也就是糙米，即将稻谷剥去粗糠后仅保留有胚芽和内皮的浅色系黄米。这种黄米的营养价值高，具有丰富的维生素，因而在民间也有说法称常吃糙米饭使人更为聪明。
广式煲仔饭有什么特色呢?广式煲仔饭的口味选择：
传统的广式煲仔饭有着多种口味的选择，其区别在于菜品的搭配，最为经典的有豆豉排骨饭、腊味饭、田鸡饭等。如要说到腊味饭，其搭配也更是有意思，一般都是农家烟熏的腊制品，如腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊肠……大多数店家，可以选择一种腊肉，或是组合2至3种不同口感的腊肉!比如我曾在广州觅食过的一碗三腊煲仔饭，店家就是将腊猪肉、腊鸭肉和腊肠搭配在一起，三种肉类各具风味。
广式煲仔饭的吃法：
广式煲仔饭一般选用口感较好、较易入味的丝苗香米，先将洗干净的大米放入煲内煮至七分熟，再加入事先腌制好的肉类(如豆豉排骨)，再沿着瓦煲的边角淋上酱汁，以小火焖至米饭全熟。这样经过一系列过程焖煮好的煲仔饭，其饭底会起一层香脆金黄的锅巴，这锅巴也可谓是煲仔饭的精华之处。
在广东吃煲仔饭，大伙会发现店家会附带一小碟的酱汁，待揭开盖子后再将酱汁浇入，搅拌起来。这是因为广东地区煲仔饭的米饭和腌制过的食材其实更偏于原味，因此这碟酱汁的辅助尤为关键。
广式煲仔饭除了在起源地广州可以寻味到，周边的东莞、佛山、深圳、香港、澳门等地一样可以觅食到地道的味道。而煲仔饭其实除了广式风味，其他地区也有不同风味的搭配。
厦门的闽南口味煲仔饭：
在厦门有一家店，在当地一直褒贬不一，因为它是在广式煲仔饭的基础上又融和了闽南口味。烹饪的方式和菜品的搭配(同时还有一些小海鲜的选择)沿用着广式煲仔饭的形式，但饭底却不是常规地选用白米饭，而是闽南本土风味的芥菜饭。这一点我倒是觉得很有特色，芥菜饭是闽南地区(厦门、泉州等地)传统主食之一，平时常与牛肉汤一起食用。芥菜饭的配菜很丰富，在大米的基础一上又加入了芥菜、三层肉末、虾米、胡萝卜等，其口感咸香。
湖南的香辣煲仔饭：
虽然我近些年来都在厦门，也经常去广东或是其他地区觅食，但最想念的还是家乡味道。我的家乡在湖南邵阳，在我们那儿煲仔饭和盖码饭都是很受欢迎的。湖南的煲仔饭，结合了广式煲仔饭的饭底，以瓦煲来焖煮白米饭，搭配的菜品则可以选择各种湘式小炒，如香辣排骨、野山椒牛肉、香干炒肉……湘式小炒的特点在于够辣，且油汁多，浸入饭底特别入味，也让人回味!
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