炖肉瘦肉太柴怎么变软
对于炖肉时瘦肉过于柴的情况，可以采取以下方法使其更加软嫩。首先，选择适当的瘦肉部位，如瘦猪肉里脊或瘦牛肉柳，这些部位相对嫩滑。其次，可以使用一些调味料，如生姜、料酒、酱油，以增加肉的鲜美味道。另外，加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，可以增加汤汁的甜味，同时也能让肉更加入味。炖肉时火候要掌握得当，可以选择用小火慢慢炖煮，保持汤汁的浓稠度，同时避免瘦肉过于干柴。最后，在炖肉的过程中适时翻动肉块，确保每一块肉都能均匀受热，达到软嫩的效果。这样处理，可以使炖肉后的瘦肉更加美味可口。
炖肉不发柴的5个关键，第一次下厨也能做的硬菜
没有什么比一锅热气腾腾的炖肉，更能治愈疲惫的身体和灵魂了。
但亲自下厨时你就会发现，自己炖出来的肉又柴又硬，咬起来很费劲儿，还没饭店里做的好吃。
其实，要想做出一锅又香又软的炖肉，需要把握5个关键点。《生命时报》邀请专家，告诉你炖肉不发柴的秘诀。
受访专家
中国人民解放军陆军总医院营养师 于仁文
1、选对部位俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。
2、选对锅
锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。
复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工
切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。4、选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。
一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。
如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
5、把握好放调味料时间
放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。
恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
本期编辑：郑荣华
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不管再炖什么肉，别再直接焯水了，教你这“妙招”，肉不柴不老！
相信很多朋友喜欢吃肉，隔三差五就要做上一回。最近一个朋友问小编，为什么他做出来的肉又柴又不入味。小编详细问了一下他的做法，发现了一些问题。今天小编就给大家介绍一些“小妙招”，做出来的炖肉不柴不老。不管再炖什么肉，别再直接焯水了，教你这“妙招”，肉不柴不老！无论我们炖什么肉，大家都不要先急着焯水。鲜肉先要在清水里浸泡一会儿，然后换水放入少许醋和盐进行腌制。最后冷水入锅，开小火慢慢焯水。如果大家直接开大火焯制，迅速加温容易让肉质变柴。大家学会了吗？
茭白炖肉By Dream芸_
配料：
茭白 2根、炖肉 6块、小米椒 1个、葱 半根、精盐 适量
烹饪步骤：
1.鲜香美味
2.成品图
3.茭白两根，南方（水中参）到了西北已经不是很新鲜了，不过能尝上美味，也就忽略不新鲜了。
4.茭白拨皮切片，拿出冰箱事先炖好的排骨和鸡肉。
5.葱切丝，小米辣切段
6.启动电陶炉煎炒健，放入砂锅烧热，放入植物油，油温升起放入葱，小米辣爆炒。
7.倒入茭白继续翻炒
8.加入事先炖好的肉块继续翻炒，不用加水。
9.炖到茭白发软，颜色略深、缩小即可3。
烹饪小贴士：
1、茭白，具有解酒毒的功效。菱白味甘、大寒、无毒，可清热通便，除烦解酒，其中含有丰富的维生素，对于解除酒毒有很好的效果，能轻松治疗酒醉不醒。
2、茭白，具有利尿止咳的功效。菱白甘寒，性滑而利，因此有尿祛水的作用，同时对四肢水肿、小便不利等有较好的辅助治疗效果。另外，茭白中所含有的丰富维生素，能清暑解烦止渴，非常适宜夏季食用。
3、茭白，营养丰富。嫩茭白不仅味道鲜美，而且其所含的有机氮素以氨基酸状态存在，能为人体提供硫元素，也很容易为人体所吸收。除此之外，茭白还含有多种矿物质，营养价值较高。
参考文献：《全家人的蔬果养生手册》赵庆新
大家还知道什么小妙招吗？
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